Soupe de légumes avec des os frais de porc

Chaque fois que j'ai quelques os de porc frais dans le réfrigérateur et que je veux un repas simple, je prépare cette soupe. Elle est sans complications, tout se met à cuire dans l'ordre naturel, sans étapes supplémentaires. Les légumes coupés finement et un peu de bortsch à la fin lui donnent exactement le goût que je recherche. Les nouilles sont facultatives, mais je les ajoute généralement pour un peu de consistance.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure 20 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes (couper les légumes, préparer les os)
Temps de cuisson : 1 heure
Portions : 6-8
Difficulté : facile
Type de recette : soupe de légumes avec viande de porc (os)

Ingrédients

4 os de porc frais (non fumés)
1 gros oignon
2 carottes
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 racine de persil
1/2 céleri (racine, pas les feuilles)
haricots (une bonne poignée, peuvent être verts ou jaunes)
5-6 pommes de terre
sel
poivre
1 cuillère et demie de concentré de tomate
1 cuillère et demie de bortsch Magic avec légumes
nouilles (selon le goût)
persil frais
cerfeuil frais

Instructions de préparation

1. Épluchez tous les légumes et coupez-les en petits dés. Je hache finement l'oignon et les racines, et je coupe les poivrons en morceaux de taille similaire aux carottes. Je laisse les pommes de terre assez grosses, car elles ramollissent assez rapidement.

2. Mettez les os de porc à bouillir dans une casserole séparée avec de l'eau froide. Laissez-les atteindre le point d'ébullition, puis écumez bien. Après avoir porté à ébullition et que la mousse ne se forme plus, vous pouvez les égoutter et les rincer à l'eau chaude si vous souhaitez une soupe plus claire.

3. Transférez les os dans une casserole propre ou dans la même, mais avec de l'eau fraîche. Ajoutez tous les légumes coupés en dés. Complétez avec suffisamment d'eau pour bien couvrir les ingrédients, environ 3-4 litres. Mettez le couvercle partiellement et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

4. Après 30 minutes, ajoutez le concentré de tomate (une cuillère et demie). Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Remuez et laissez mijoter encore 20 minutes. Ne vous précipitez pas à ajouter du sel au début, pour éviter que cela ne devienne trop salé après réduction du liquide.

5. Lorsque les légumes sont bien cuits, ajoutez une cuillère et demie de bortsch Magic avec légumes (ou selon votre préférence, en fonction de l'acidité désirée de la soupe). Ajoutez également les nouilles et laissez cuire encore 5 minutes. Les nouilles cuisent rapidement, pas besoin de plus.

6. Éteignez le feu. Hachez le persil et le cerfeuil frais et ajoutez-les directement dans la soupe pour une touche de fraîcheur.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une soupe que je mets rapidement sur le feu et je n'ai pas beaucoup de vaisselle à laver. Les os donnent un bon goût, même s'ils n'ont pas beaucoup de viande. Les ingrédients sont simples et disponibles tout le temps. Si elle reste, réchauffez bien le lendemain.

Astuces et variations

Astuces

1. J'utilise des os frais, non fumés, car cela donne un goût plus pur et approprié aux légumes.
2. Lorsque j'écume les os, je ne les laisse pas bouillir trop fort, pour ne pas troubler la soupe.
3. Ajustez la quantité de bortsch Magic selon votre goût. Si vous ne voulez pas qu'elle soit trop acide, commencez avec moins et ajoutez-en à la fin si nécessaire.

Substitutions

1. Si vous n'avez pas de bortsch Magic, vous pouvez mettre n'importe quel bortsch ordinaire ou un peu de jus de citron, mais le goût final ne sera pas le même.
2. Les haricots peuvent être remplacés par des courgettes ou des petits pois, si vous en avez sous la main.
3. Vous pouvez omettre les nouilles si vous n'en avez pas ou ne le souhaitez pas.

Variations

1. Si vous voulez une soupe sans viande, omettez les os et utilisez uniquement des légumes.
2. Vous pouvez ajouter d'autres légumes si vous en avez (par exemple, du chou-fleur ou des petits pois), mais ne les mettez pas tous en même temps pour éviter qu'ils ne deviennent de la bouillie.

Idées de service

Je la sers simplement, avec des herbes hachées sur le dessus. Elle se marie bien avec des piments ou une cuillère de crème pour ceux qui le souhaitent. Avec du pain simple ou de la polenta, si vous préférez.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des os fumés ?
Non pour cette recette. Les os fumés changent le goût, et la combinaison avec le bortsch et les légumes n'est plus la même.

2. Peut-on le faire sans nouilles ?
Oui, les nouilles ne sont pas obligatoires. La soupe a suffisamment de consistance sans.

3. Puis-je utiliser du bortsch fait maison au lieu de bortsch Magic ?
Oui, c'est possible, mais le goût sera différent, car le bortsch Magic contient aussi des épices pour légumes. Ajustez la quantité selon l'acidité désirée.

4. Quelle doit être l'épaisseur des morceaux de pommes de terre ?
Les pommes de terre doivent être coupées en dés assez gros pour ne pas se désagréger à la cuisson.

5. Que faire si la soupe est trop salée ?
Ajoutez un peu d'eau chaude à la fin si nécessaire, ou laissez-la telle quelle et mettez moins de sel la prochaine fois.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Une portion contient environ 120-150 kcal, selon la quantité de nouilles et de viande sur les os. Les protéines sont modérées, environ 7-10g/portion, les glucides environ 15-18g, les graisses peu nombreuses (4-6g), cela dépend beaucoup du type d'os. Le sodium peut augmenter si vous ajoutez plus de sel ou utilisez des épices prêtes à l'emploi. Ce sont des valeurs approximatives, ne pas calculer pour des régimes stricts.

Conservation et réchauffage

Cette soupe se conserve bien au réfrigérateur, dans une casserole couverte, jusqu'à 3 jours. Elle se réchauffe facilement, à feu doux ou au micro-ondes. Les nouilles ont tendance à absorber du liquide, donc si vous la laissez d'un jour à l'autre, vous pouvez ajouter un peu d'eau lors du réchauffage. Je ne recommande pas de la conserver plus longtemps, car les légumes deviennent trop mous. Je ne la congèle pas, car elle ne conserve pas sa texture.

 Ingrédients: 4 os frais de porc, 1 gros oignon, 2 carottes, 1 poivron rouge et 1 poivron vert, 1 racine de persil, 1/2 céleri, haricots verts, 5-6 pommes de terre, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de pâte de tomate, bortsch magique avec des légumes, persil et livèche, nouilles

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