Paquets de poulet

Lorsque j'ai préparé pour la première fois des rouleaux de printemps avec des feuilles de riz, j'ai commencé avec une farce au saumon. Ensuite, j'ai décidé d'essayer avec du poulet, car j'avais des feuilles restantes et j'ai remarqué que leur texture se marie bien avec plusieurs types de farces. Depuis, j'ai préparé des rouleaux de poulet plusieurs fois, surtout quand je veux quelque chose de relativement rapide et consistant, sans avoir à allumer le four ou compliquer les choses. La recette est simple et peut être adaptée, mais je suis restée fidèle à quelques ingrédients qui donnent le meilleur résultat en termes de goût et de texture.

Infos rapides

Temps total : environ 45 minutes
Temps de préparation : 25-30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes (préparation de la farce)
Portions : 4-5 personnes, selon le nombre de rouleaux que vous faites
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : apéritif ou plat principal léger, inspiré de la cuisine asiatique

Ingrédients

Feuilles de riz (idéalement des feuilles fines, parfois il faut en utiliser 2 pour chaque rouleau)
1 blanc de poulet, désossé, lavé, séché
1 carotte
1 poivron rouge
4 champignons (champignons de Paris ou ce que vous avez)
3 gousses d'ail
3 tiges d'oignon vert
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Quelques cuillères de lait de coco (ou de lait normal si vous n'en avez pas)
2 cuillères à soupe d'amandes moulues (pour saupoudrer à la fin)

Pour la sauce :
1 cuillère à café de moutarde
1 gousse d'ail, finement écrasée
sauce soja (au goût)
sauce tomate (1-2 cuillères, au goût)
sel et poivre, pour ajuster

Préparation

1. Préparez le blanc de poulet : coupez-le aussi finement que possible. Ne le passez pas à la machine à hacher, mais utilisez un couteau, comme pour un tartare. Mettez-le dans un bol, assaisonnez avec du sel, du poivre ou des épices pour poulet, mélangez et laissez reposer quelques minutes.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez le poulet et faites-le dorer légèrement, en remuant continuellement.

3. Hachez finement les champignons. Lorsque le poulet est presque cuit, ajoutez les champignons dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et que celle-ci s'évapore. Il ne faut pas les faire frémir, juste les ramollir et réduire le liquide.

4. Râpez finement la carotte. Coupez l'oignon vert et le poivron en petits dés. Lorsque le liquide des champignons s'est évaporé, ajoutez la carotte, l'oignon, le poivron et l'ail écrasé au mélange de poulet et de champignons.

5. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja. Mélangez et laissez sur le feu pendant 1-2 minutes, juste le temps que tout se lie. Il ne faut pas que cela frémisse trop, l'idée est que la préparation reste juteuse.

6. Ajustez avec du sel ou du poivre si nécessaire, puis éteignez le feu. Laissez la farce refroidir à température ambiante.

7. Pour les feuilles : préparez un bol avec de l'eau chaude (pas bouillante, mais assez chaude). Prenez une feuille de riz et plongez-la quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle devienne malléable. Retirez-la délicatement sur une planche propre. Pour plus de sécurité, utilisez deux feuilles superposées si vous les trouvez trop fines ou fragiles.

8. Badigeonnez chaque feuille humidifiée avec un peu de lait de coco, à l'aide d'un pinceau ou avec vos doigts. Si vous n'avez pas de lait de coco, du lait normal fera l'affaire. Cela aide à atténuer le goût neutre de la feuille de riz.

9. Mettez environ 2 cuillères à café de la préparation refroidie sur le bord de la feuille. Pliez les bords latéraux vers l'intérieur, puis roulez fermement le rouleau comme un petit dolma.

10. Disposez les rouleaux sur un plat et répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez terminé la farce.

11. Pour la sauce : mélangez la moutarde, l'ail écrasé, la sauce soja et la sauce tomate dans un petit bol. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre, si nécessaire.

12. Au moment de servir, saupoudrez les rouleaux d'amandes moulues et servez la sauce à côté.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Les rouleaux de printemps au poulet sont rapides à préparer et ne nécessitent ni cuisson au four ni friture, ce qui fait gagner du temps. Ils peuvent être adaptés selon ce que j'ai dans le réfrigérateur et conviennent aussi bien comme collation que pour un repas léger. J'aime qu'ils soient faciles à personnaliser et que je n'aie pas besoin de passer beaucoup de temps en cuisine.

Conseils et variations

Conseils

- Si les feuilles de riz sont très fragiles, utilisez-les deux par deux pour éviter qu'elles ne se déchirent en les roulant.
- Badigeonnez-les de lait immédiatement après les avoir mises sur la planche, sinon elles sèchent et deviennent collantes.
- Ne surchargez pas le rouleau avec la farce, sinon vous ne pourrez plus le rouler correctement.
- Laissez la farce refroidir avant de l'assembler, pour ne pas ramollir trop les feuilles.

Substitutions

- Le lait de coco peut être remplacé par du lait normal, si vous n'en avez pas. J'ai utilisé les deux et il n'y a pas de grande différence de goût.
- Vous pouvez également utiliser un autre type de viande (dinde ou porc haché très fin), mais le poulet reste le plus neutre.
- Pour les légumes, la carotte et l'oignon vert peuvent être remplacés par du poireau ou du céleri, mais en petites quantités.

Variations

- Vous pouvez ajouter du gingembre râpé, si vous aimez son arôme, ou un peu de coriandre hachée, si vous préférez un goût plus frais.
- Du tofu peut également être utilisé à la place de la viande, pour une version végétarienne. Dans ce cas, ajustez la quantité de sauce et d'épices.

Idées de service

- Les rouleaux se marient bien avec des sauces aigres-douces ou une salade de chou.
- Pour une présentation rapide, disposez-les sur un plat avec des feuilles de salade en dessous et saupoudrez les amandes juste avant de servir.
- S'ils restent, vous pouvez les envelopper individuellement dans du film alimentaire pour une collation à emporter.

Questions fréquentes

1. Puis-je cuire les rouleaux au four ou les frire ?
Il n'est pas nécessaire, ils se servent crus, uniquement avec la farce cuite. Si vous souhaitez tout de même les cuire ou les frire, utilisez des feuilles doubles et badigeonnez-les d'huile, mais la texture sera différente.

2. Que faire si les feuilles de riz se déchirent ?
Utilisez deux feuilles superposées ou humidifiez-les moins. Si elles se déchirent encore, vous pouvez les rassembler et les rouler quand même, mais l'aspect ne sera pas parfait.

3. Peut-on congeler les rouleaux déjà préparés ?
Je ne le recommande pas. Les feuilles de riz perdent leur texture et deviennent très caoutchouteuses après congélation et décongélation.

4. Puis-je utiliser de l'oignon sec à la place de l'oignon vert ?
Oui, si vous n'avez pas d'oignon vert, de l'oignon sec haché très fin fera l'affaire, mais le goût sera un peu plus fort.

5. La farce peut-elle être faite un jour à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient. Assemblez les rouleaux juste avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Estimativement, pour une portion (calculée à 1/5 de la recette) :

Calories : environ 220-250 kcal
Protéines : 18-20 g
Glucides : 20-25 g
Graisses : 7-9 g

Les valeurs sont indicatives et dépendent de la taille des rouleaux et de la quantité de lait de coco utilisée. Les amandes ajoutent un surplus de graisses.

Conservation et réchauffage

Ils se consomment de préférence le jour même de leur préparation. S'ils restent, conservez-les au réfrigérateur, dans un récipient fermé, et il est préférable de les consommer dans les 24 heures. Ils ne se réchauffent pas, mais peuvent être laissés un peu à température ambiante avant de servir. S'ils restent trop longtemps, les feuilles deviennent caoutchouteuses et perdent leur texture agréable.

Dans un petit bol, nous mettons le blanc de poulet désossé, lavé et séché, haché finement et assaisonné avec des épices pour poulet ou simplement avec du sel et du poivre ; après avoir reposé un peu, nous le mettons dans la poêle avec de l'huile pour le faire revenir, puis nous ajoutons les champignons finement hachés, et après que l'eau ait réduit, nous ajoutons la carotte râpée, l'ail écrasé, l'oignon et le poivron coupé en petits cubes, la sauce soja, nous mélangeons mais ne laissons pas revenir, ajustons le goût, puis laissons refroidir ; Nous trempons les feuilles de riz pendant quelques secondes dans de l'eau chaude, les plaçons sur une planche à découper propre (deux à la fois car elles sont très fines et peuvent se déchirer), les badigeonnons de lait de coco, ajoutons deux cuillères à café de farce, ramenons les bords vers l'intérieur, puis les roulons comme de petits rouleaux de chou et les plaçons sur un plat ; nous procédons de la même manière jusqu'à ce que la farce soit terminée car il y a beaucoup de feuilles dans le paquet ; Pour la sauce, nous mélangeons tous les ingrédients dans un bol puis ajoutons du sel et du poivre au goût. Nous servons les paquets dans une assiette saupoudrée d'amandes moulues et de sauce. Pour ceux qui n'ont pas de lait de coco, cela peut être remplacé par du lait ordinaire ; nous faisons cela pour éliminer l'odeur spécifique de la farine de riz.

 Ingrédients: papier de riz 1 poitrine de poulet 1 carotte 1 poivron rouge 4 champignons 3 gousses d'ail 3 tiges d'oignon vert 1 cuillère à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe d'huile d'olive quelques cuillères de lait de coco 2 cuillères à soupe d'amandes moulues Sauce 1 cuillère à café de moutarde 1 gousse d'ail finement écrasée sauce soja sauce tomate

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