Gâteau avec de la crème fouettée et des mûres

La première fois que j'ai fait ce gâteau avec de la crème et des mûres, j'ai mélangé l'ordre des couches, je pensais que ça n'avait pas d'importance, mais à la fin, les mûres s'étaient échappées partout et la crème était aussi sur la table, pas seulement sur le gâteau. Je l'ai servi quand même, car je ne pouvais rien y faire, et tout le monde a dit qu'il "pourrait y avoir un peu plus de garniture". Que dire, à chaque fois je change quelque chose, soit à la crème, soit à la manière dont j'imbibe le gâteau. Ça ne sort jamais pareil, mais ça se mange toujours. Quand j'ai des mûres au congélateur, je me mets sûrement à le faire. Je l'ai même emmené au travail un jour et il a disparu avant midi. Qui resterait avec ça sur son bureau ?

Au fait, ça prend environ une heure et demie, cuisson, refroidissement et assemblage compris, si l'on ne compte pas le temps au réfrigérateur. D'après ce que j'ai testé, ça donne huit à dix parts si vous ne coupez pas des tranches trop épaisses. Ce n'est pas difficile à faire, au plus vous aurez besoin d'un peu de patience pour battre la crème et couper le gâteau sans l'émietter. Je dirais que le niveau de difficulté est moyen — c'est-à-dire que si vous avez déjà battu des œufs et que vous n'avez pas peur du four, vous ne pouvez pas vous tromper.

Je fais ce gâteau encore et encore, d'abord parce qu'il n'est pas compliqué, mais il a l'air comme si vous aviez passé deux heures en cuisine. Et parce qu'il va avec tous les fruits des bois que j'ai dans le congélateur, pas seulement des mûres. La base est moelleuse, la crème l'accompagne bien, il n'y a pas vraiment moyen de se tromper. J'aime qu'il ne soit pas trop sucré, et si je tombe sur ces mûres légèrement acides, le contraste est encore mieux. Même mes parents, qui ne sont pas fans des gâteaux à la crème, le mangent sans protester. Une autre chose est qu'il convient à tout moment — anniversaire, dimanche ou juste comme ça, par envie.

Bon, je vais écrire ici la liste et raconter comment faire. Peut-être que ça te donnera aussi envie de le faire.

Ingrédients (tout ce que j'utilise pour un moule rond de 18 cm, c'est généralement comme ça que je fais) :

Pour la base :
3 œufs (je les utilise toujours tous, je sépare les jaunes des blancs) — c'est la structure de la base, normal ; si vous avez des œufs de ferme, c'est encore mieux
1 pincée de sel — ça aide à bien battre les blancs, je ne sais pas exactement pourquoi, mais j'en mets toujours
6 cuillères à soupe de sucre — j'utilise une cuillère assez grande, pas trop pleine
6 cuillères à soupe de lait — pour que la base ne soit pas sèche
6 cuillères à soupe d'huile — pour la légèreté et pour qu'elle ne colle pas à la cuisson, j'ai aussi mis du beurre parfois mais je trouve que l'huile rend la base plus moelleuse
8 cuillères à soupe de farine — blanche, simple ; ça fonctionne bien aussi avec de la farine type 650
1 cuillère à café de levure chimique — ça aide à faire lever la base, pour qu'elle ne soit pas comme une pierre

Pour le sirop :
12-15 cuillères à soupe de liqueur de mûre — j'ai essayé aussi avec de la framboise, c'est tout aussi bon ; si je n'ai pas de liqueur, je fais un sirop avec un peu d'eau et de sucre, plus une goutte d'essence, mais c'est mieux avec de la liqueur

Garniture :
350 g de crème liquide sucrée (je prends généralement Meggle, mais si vous avez une autre, pas de souci ; l'important est qu'il soit écrit dessus qu'elle est pour être montée et qu'elle est déjà sucrée, sinon ajoutez du sucre glace selon le goût)
100-150 g de mûres (directement du congélateur si je n'ai pas de fraîches, ne les décongelez pas avant, sinon elles deviennent trop molles et coulent partout)

Pour la décoration :
150 g de crème liquide sucrée (séparez dès le début pour ne pas en manquer pour la décoration)
quelques mûres — je mets de côté quelques morceaux plus jolis

Je commence par la base.

1. Je sépare d'abord les blancs des jaunes. Je mets les blancs dans un grand bol, saupoudre la pincée de sel dessus et je bats avec un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Il n'est pas nécessaire que le bol soit à l'envers, mais la mousse ne doit pas couler.

2. J'ajoute le sucre progressivement, en environ 3-4 fois, en mixant à chaque fois. Je bats encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le sucre ne se sente plus quand on frotte entre les doigts. Ne vous précipitez pas ici, sinon il reste des grumeaux de sucre.

3. Ensuite, j'ajoute les jaunes, un par un, et après chacun, je mixe encore quelques fois pour bien mélanger. Puis vient le lait, de la même manière — j'ajoute, je mixe, et ensuite l'huile, pareil, ne les versez pas tous en même temps sinon la composition se sépare.

4. Je mélange la farine séparément avec la levure (dans un petit bol, pour ne pas mettre de la farine partout) et je l'ajoute progressivement au mélange d'œufs. À partir de ce moment-là, je n'utilise plus le mixeur, juste une spatule, avec des mouvements larges, pour ne pas faire retomber la mousse. Si vous vous dépêchez, la base devient "compacte". Vous ne voulez pas sortir un disque de plâtre du four.

5. Je mets du papier sulfurisé au fond du moule rond (18 cm est idéal, pas besoin d'être millimétrique) et je verse doucement la composition. Je ne tape pas le moule sur la table pour ne pas faire sortir l'air. Je mets dans le four déjà préchauffé à 170°C (mode haut-bas, pas de ventilation), sur la grille du milieu. Pour moi, ça reste environ 30 minutes, peut-être même moins, mais je fais le test avec un cure-dent. S'il sort propre, c'est prêt. Ne ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes, sinon vous risquez de faire retomber la base.

6. Je sors le moule, laisse 10 minutes sur le plan de travail pour qu'il respire, puis je sors délicatement la base et la mets sur une grille ou une planche pour qu'elle refroidisse complètement. Si je la coupe chaude, on dirait que j'ai coupé du pain frais — ce n'est pas recommandé, ça colle au couteau.

7. Quand la base est froide, je la coupe en trois parts aussi égales que possible. J'utilise un long couteau à dents et je fais attention de ne pas faire des vagues. Si vous avez un fil spécial pour couper les bases, c'est encore mieux. Si vous n'avez pas de patience, ça sort quand même, il suffit de ne pas l'écraser.

8. Je bats la crème. Je mets 350 g de crème liquide dans le mixeur et je la laisse à vitesse moyenne-haute jusqu'à ce qu'elle se lie et devienne aérée, mais pas trop battue, c'est-à-dire qu'elle ne doit pas être comme du beurre. J'arrête le mixeur de temps en temps et je vérifie si elle tient des pics, c'est ce que vous voulez. Si elle est trop ferme, difficile à étaler, elle devient granuleuse. Mieux vaut la laisser un peu plus molle, la crème se raffermit aussi au réfrigérateur, sachez-le.

9. Assemblage : je mets la première couche de base sur le plat, j'imbibe avec 4-5 cuillères de liqueur de mûre (ou de sirop). Il ne faut pas que ça baigne, juste assez pour humidifier, pour que ça ne devienne pas une bouillie. J'étale une bonne couche de crème, environ un tiers de ce que j'ai battu, puis la moitié des mûres, je les saupoudre sur la crème et j'appuie légèrement avec les doigts pour qu'elles ne s'enfuient pas sur les bords.

10. La deuxième couche — pareil, sirop, crème, mûres. À la fin, je mets le couvercle (la troisième couche de base), j'imbibe et je couvre avec le reste de crème (je garde quand même 2 cuillères pour les côtés, pour que ça arrive partout).

11. Je mets le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures, pour qu'il repose et que les saveurs se mélangent, sinon il se déchire mal à la coupe.

12. Pour la décoration : je bats séparément les 150 g de crème (ou plus si je veux beaucoup de fleurs), et avec une poche à douille ou un spray de décoration, je fais des rosaces sur les bords et des petits tas au-dessus. Ici, je ne suis pas très doué, mais à la fin, je jette quelques mûres dessus pour que ça ait l'air festif. Je remets au frais, au moins une heure. Ne jouez pas avec la décoration si le gâteau est chaud, car la crème coule sur les bords et ça a l'air étrange.

Conseils, variations et idées de présentation

Conseils utiles
Ne battez pas la crème trop longtemps ! Elle se sépare et n'est plus moelleuse, c'est une erreur classique. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez battre avec un fouet, mais ça fatigue les bras.
Pour la base, mélangez la farine doucement, ne "détruisez" pas la composition.
Ne coupez pas la base tant qu'elle est chaude, ayez de la patience, sinon elle colle et vous ne pouvez pas assembler le gâteau correctement.
Si les mûres sont congelées, mettez-les telles quelles, ne les décongelez pas — sinon, elles libèrent trop d'eau.
Si vous n'avez pas de liqueur de mûre, ça fonctionne avec n'importe quelle liqueur de fruits, voire même avec un sirop de fruits, à condition d'en mettre avec mesure.
La crème se bat le mieux froide, directement du réfrigérateur. À chaud, elle ne tient pas.

Remplacements et adaptations
Sans gluten : utilisez une farine sans gluten pour la base (j'ai essayé avec Schär et ça fonctionne bien, juste que la base n'est pas aussi aérée).
Sans produits laitiers : vous pouvez essayer avec de la crème végétale (mélange de soja ou de coco), mais le goût est différent.
Sans alcool : utilisez un sirop à base d'eau, de sucre et un peu de jus de citron ou d'essence de vanille.
Vous pouvez remplacer les mûres par des framboises, des myrtilles ou même des griottes (enlevez les noyaux). Ça fonctionne avec n'importe quel fruit acide.

Variations
Au lieu de crème, vous pouvez essayer de la crème de mascarpone avec un peu de crème aigre pour un goût plus riche.
Mettez entre les couches une fine couche de confiture de fruits des bois si vous voulez encore plus de goût fruité.
Pour une note croquante, saupoudrez un peu de chocolat râpé ou des flocons d'amandes sur le dessus.

Idées de présentation
Ça va bien avec un café fort ou un thé aux fruits. S'il fait chaud dehors, je le sers avec un verre de limonade ou de prosecco. C'est bien et simple, sans rien d'autre, surtout après un repas copieux. Si vous voulez le rendre plus festif, saupoudrez un peu de sucre glace, ça ne fait pas de mal.

Questions fréquentes

Comment puis-je couper la base parfaitement sans qu'elle se casse ?
Il est important qu'elle soit complètement refroidie. Utilisez un couteau à lame longue et fine, faites des mouvements légers, sans appuyer trop fort. Si vous avez, utilisez un fil spécial pour couper les bases ou du fil dentaire propre — ça fonctionne vraiment.

Je n'ai pas de liqueur. Que puis-je utiliser pour le sirop ?
Un sirop rapide peut être fait avec 100 ml d'eau, 3 cuillères de sucre, faites bouillir 2 minutes et laissez refroidir. Vous pouvez ajouter de l'essence de vanille, du jus de citron ou un peu de jus de fruits, selon le goût.

Puis-je utiliser de la crème végétale ?
Oui, mais la texture et le goût ne sont pas aussi fins. La crème d'origine végétale (soja ou coco) se bat plus facilement, mais n'a pas le même arôme que celle à base de crème.

Puis-je le faire avec d'autres fruits ?
Absolument. Les framboises, les myrtilles ou les griottes (bien égouttées) fonctionnent tout aussi bien. Même de fines tranches de pêches en conserve si vous n'avez rien d'autre, mais ne mettez pas trop de liquide.

Peut-on le faire avec une base achetée ?
Oui, si vous n'avez pas le temps ou l'envie, vous pouvez acheter une base simple au magasin, juste assurez-vous de bien l'imbiber, sinon elle sera sèche. Cependant, je pense que celle faite maison est meilleure.

Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Par part (sur dix parts) : environ 270-300 kcal, dont environ 30% proviennent des graisses (surtout de la crème et de l'huile dans la base), environ 45 g de glucides/part, 4-5 g de protéines. Si vous mettez plus de crème ou plus de mûres, ça peut légèrement augmenter les calories. C'est un gâteau assez riche, mais pas plus lourd que d'autres gâteaux à la crème. Bien, si vous mettez de la crème végétale, les calories diminuent, mais pas beaucoup. Ce n'est pas quelque chose de diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe si vous mangez une ou deux parts. L'avantage est qu'il a aussi des fruits, donc c'est un peu plus "frais". Les sucres proviennent principalement de la base, du sirop et de la crème, donc vous pouvez réduire le sucre si vous voulez qu'il soit plus léger.

Comment se conserve et se réchauffe

Je garde le gâteau au réfrigérateur, couvert avec une boîte ou un film, pour qu'il ne prenne pas d'autres odeurs. Il se conserve 3-4 jours sans problème, juste ne le mettez pas à côté d'oignons ou de poisson, car il absorbe des arômes indésirables. La crème se conserve bien, ne s'assouplit pas, surtout si c'est de la bonne crème. Si vous le coupez et qu'il vous reste une ou deux parts, vous les gardez dans un récipient hermétique. Ne réchauffez pas ! C'est un gâteau qui se sert froid, directement du réfrigérateur. Si vous voulez qu'il soit un peu plus moelleux, sortez-le 20 minutes avant de servir. Ne le mettez pas au congélateur — la base se dessèche, la crème change de texture et ce n'est plus la même chose.

Voilà. De toute façon, vu à quelle vitesse il est mangé, il reste rarement à conserver.

Nous battons les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse. Nous ajoutons le sucre et mélangeons pendant 2-3 minutes, puis nous ajoutons les jaunes, le lait et l'huile un par un en mélangeant après chaque ajout. Enfin, nous incorporons la farine mélangée à la levure chimique en utilisant une spatule pour ne pas faire retomber la mousse. Nous versons le mélange dans un petit moule rond (17-20 cm) tapissé de papier sulfurisé et faisons cuire dans un four préchauffé à 170 degrés pendant environ 30 minutes. Nous vérifions avec un cure-dent si le gâteau est cuit. Nous le sortons du four et le laissons refroidir, puis nous le transférons sur un plat et le coupons en trois couches. Dans un bol, nous fouettons la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe (attention à ne pas trop la fouetter pour qu'elle puisse s'étaler facilement et reste légère). Nous plaçons la première couche de gâteau sur un plat et l'imbibons de 4-5 cuillères à soupe de liqueur. Nous ajoutons une couche de crème, suivie de la moitié des mûres. Nous pressons doucement les mûres dans la crème avec nos doigts. Ensuite vient la deuxième couche de gâteau, suivie de liqueur - crème - mûres, tout comme la première couche. Sur le dessus, nous mettons la troisième couche de gâteau, que nous imbibons et tartinons de crème. Nous avons réservé 2 cuillères de crème pour les bords. Nous réfrigérons pendant environ 2-3 heures, puis nous sortons et utilisons la crème réservée pour glacer le gâteau tout autour. Nous fouettons les 150 ml restants de crème et utilisons une poche à douille ou une seringue pour décorer les bords avec des petites fleurs. Au-dessus, nous faisons quelques pics de crème et plaçons quelques mûres dessus. Nous réfrigérons à nouveau pendant quelques heures avant de servir. Vous pouvez utiliser des framboises à la place des mûres. Si vous n'avez pas de liqueur de mûre, vous pouvez utiliser de la liqueur de framboise ou une autre liqueur de fruits.

 Ingrédients: 3 œufs une pincée de sel 6 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe de lait 6 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de levure chimique 8 cuillères à soupe de farine Sirop : 12-15 cuillères à soupe de liqueur de mûre Garniture : 350 g de crème liquide sucrée (j'utilise Meggle) environ 100-150 g de mûres (surgelées) Décoration : 150 g de crème liquide sucrée + quelques mûres

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