Caviar d'Aubergine

Zacusca d'aubergine – un délice rustique, parfait pour les soirées d'automne, qui nous rappelle les délices préparés avec amour par nos grands-mères. Cette recette simple et rapide allie des ingrédients frais à des saveurs indéniables, se transformant en un apéritif savoureux ou un accompagnement parfait pour tout repas. Découvrons ensemble comment préparer une excellente zacusca d'aubergine, étape par étape !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 4 bocaux de 400 g

Ingrédients :
- 2 grandes aubergines
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons (poivrons capia)
- 2 grands oignons
- 1 tasse d'huile d'olive (ou huile de tournesol)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1-2 cuillères à soupe de pâte de tomate (facultatif)
- Vinaigre (facultatif, pour un goût plus acide)

Étape 1 : Préparation des légumes
Commencez par bien laver les aubergines, les poivrons jaunes et les poivrons. Faites-les rôtir au four ou au grill jusqu'à ce que la peau devienne noire et se détache facilement. Faites rôtir les aubergines entières et coupez les poivrons en deux, côté coupé vers le haut. Une fois rôtis, laissez les légumes refroidir légèrement, puis pelez-les. Il est recommandé de les laisser bien égoutter pour obtenir une zacusca plus épaisse.

Étape 2 : Découpe des légumes
Après que les légumes aient refroidi, hachez-les finement. Un couteau bien aiguisé est essentiel pour obtenir des morceaux uniformes. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour gagner du temps, mais assurez-vous de ne pas les réduire en purée – nous voulons une texture agréable, pas une purée.

Étape 3 : Cuisson
Dans une grande casserole, ajoutez l'huile et l'oignon haché finement. Faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ensuite, ajoutez les légumes hachés – aubergines, poivrons et poivrons. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça ne colle.

Étape 4 : Assaisonnement
Après que les légumes aient cuit et épaissi le mélange, ajoutez le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, la pâte de tomate. Cela intensifiera la saveur et donnera une belle teinte de couleur. Goûtez et ajustez les assaisonnements à votre goût. Si vous préférez un goût plus acide, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre, mais faites attention à ne pas en mettre trop.

Étape 5 : Mise en bouteille
Après que la zacusca ait été cuite, laissez-la refroidir légèrement avant de la verser dans des bocaux stérilisés. Fermez hermétiquement les bocaux et, pour une meilleure conservation, vous pouvez les retourner pendant quelques minutes.

Suggestions de service :
La zacusca d'aubergine est délicieuse sur une tranche de pain frais, accompagnée de fromage cottage ou comme accompagnement pour les viandes. Vous pouvez également la servir comme partie d'un plateau d'apéritifs, avec des olives et des légumes marinés.

Variations possibles :
Pour une touche exotique, vous pouvez ajouter quelques olives vertes ou des olives kalamata hachées. Vous pouvez également expérimenter avec des épices, en ajoutant du basilic ou du thym pour une saveur plus complexe.

Cette zacusca d'aubergine est plus qu'un simple plat ; c'est une expérience gastronomique qui vous rappellera les moments passés avec vos proches. Savourez-la avec plaisir !

La zacusca d'aubergine est délicieuse. Pour cela, les aubergines, les poivrons jaunes et les poivrons sont rôtis et pelés. Ils sont laissés à égoutter, puis hachés finement avec l'oignon pelé et le poivron capia haché. Dans une grande casserole, chauffez l'huile (1 1/2) puis ajoutez l'oignon, suivi du poivron capia haché (cru). Faites bien revenir le tout pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau pour blanchir les tomates pendant quelques minutes. Après les avoir blanchies, pelez-les et hachez-les finement. Pour obtenir une sauce tomate fraîche, ajoutez les tomates dans une poêle où vous avez chauffé un peu d'huile et diluez avec de l'eau. Sur l'oignon, ajoutez la sauce tomate fraîche, puis les aubergines, les poivrons et le poivron (rôtis), tous hachés. Mélangez bien. Laissez mijoter un peu et remuez assez souvent pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole. Ajoutez du jus de tomate (1 litre ou même plus, selon la consistance que vous souhaitez pour la zacusca). Ajustez avec du sel, du poivre et ajoutez des feuilles de laurier... laissez mijoter pendant une heure à feu doux et remuez très, très souvent pour éviter qu'elle ne colle. Retirez les feuilles de laurier de la zacusca d'aubergine et mixez-la jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mettez la zacusca dans des bocaux propres et secs placés sur un plateau, en laissant le bocal vide d'environ un doigt... puis mettez-les au four à 50°C pendant 15 minutes, après quoi augmentez progressivement la température à 70°C et laissez-les là pendant une heure pour former une croûte dans le bocal. Pendant ce temps, chauffez 1/2 d'huile, ajoutez quelques feuilles de laurier, des grains de poivre et un peu de sel (une cuillère à café). Retirez les bocaux brièvement et ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'huile chaude dans chaque bocal. Mettez les couvercles et serrez chaque bocal autant que possible. Laissez-les reposer ainsi pendant au moins une heure à 70°C, puis augmentez la température à 90°C pendant encore une heure, éteignez le four et laissez les bocaux dans le four jusqu'au lendemain, après quoi ils doivent être conservés dans un garde-manger frais d'hiver. La zacusca d'aubergine se sert avec du pain frais fait maison.

 Ingrédients: 12 kg d'aubergines, 2 kg de poivrons jaunes (pour farcir par exemple), 2 kg de poivrons, 2 kg de poivrons capia rouges, 1,5 litre d'huile (pour frire), 0,5 litre d'huile (pour le dessus dans un bocal), 4 kg de tomates, 3 kg d'oignons, 1 litre de jus de tomate, sel, poivre, feuilles de laurier.

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