Gâteau de la Saint-Jean

Gâteau de Saint Jean

J'ai préparé ce gâteau plusieurs fois, surtout lorsque la famille se réunit et qu'il faut quelque chose de festif. Ce n'est pas très compliqué, il suffit d'avoir de la patience avec les crèmes et de suivre les étapes. La combinaison de la génoise à la noix de coco, des crèmes au chocolat, à l'ananas et aux noix est classique, avec des ingrédients à portée de main. J'ai noté tout ce qui est important, afin de ne pas perdre de temps avec des détails inutiles.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures, y compris le refroidissement et le montage
Temps de préparation : 60-75 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 25-30 minutes (selon le four)
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Occasion : gâteau festif, jours de fête, anniversaires

Ingrédients

Génoise :
3 jaunes d'œufs
4 blancs d'œufs
2 cuillères à soupe d'eau
4 cuillères à soupe d'huile
8 cuillères à soupe de sucre
3-4 cuillères à soupe de noix de coco
4 cuillères à soupe de farine
1 sachet de levure chimique

Crème 1 :
3 jaunes d'œufs
300 ml de lait
100 g de crème au chocolat
½ sachet de gélatine en granulés
100 ml de sirop d'ananas (jus de conserve)
2 sachets de café soluble
6 cuillères à soupe de sucre

Crème 2 :
250 g de margarine (Rama Maestro ou similaire)
15 ml d'extrait de vanille
200 g de sucre glace
100 ml de sirop d'ananas
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
50 ml de lait
2 cuillères à soupe de noix de coco

Pour la décoration et l'achèvement :
50 g de chocolat amer
5 cuillères à soupe de lait
une poignée de noix grillées, en gros morceaux
quelques cuillères de noix moulues (pour le bord)
morceaux d'ananas caramélisés

Sirop :
4 cuillères à soupe de sucre
100 ml d'eau
100 ml de jus d'ananas

Mode de préparation

1. La génoise

1.1. Sépare les œufs. Bat les blancs d'œufs avec une pincée de sel et deux cuillères d'eau jusqu'à obtenir une meringue ferme.

1.2. Ajoute progressivement le sucre, en battant jusqu'à obtenir une meringue brillante.

1.3. Fouette les jaunes d'œufs avec l'huile, puis verse-les sur les blancs d'œufs. Mélange délicatement avec une spatule, sans utiliser le mixeur.

1.4. Ajoute la noix de coco.

1.5. Incorpore la farine mélangée à la levure chimique, cuillère par cuillère, en mélangeant lentement.

1.6. Verse la préparation dans un moule tapissé (ou avec du papier sulfurisé).

1.7. Mets au four préchauffé à 180°C. Fais cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

1.8. Retire le moule et laisse la génoise refroidir complètement avant de la couper.

2. Crème 1 (au chocolat, café et ananas)

2.1. Mélange les jaunes d'œufs avec le sucre et l'extrait de vanille (10 ml) jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

2.2. Chauffe le lait avec le sucre (utilise une partie des 6 cuillères) jusqu'à presque ébullition.

2.3. Verse le lait chaud sur les jaunes d'œufs en filet fin, en remuant constamment. Transfère ensuite le tout au bain-marie.

2.4. Fais cuire le mélange à la vapeur, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe. Retire du feu et laisse refroidir.

2.5. Dissous le café soluble dans une cuillère d'eau.

2.6. Ajoute la crème au chocolat et le café dissous à la crème tiède. Mélange bien.

2.7. Hydrate la gélatine dans 100 ml de jus d'ananas froid. Après 10 minutes, fais-la fondre au bain-marie sans faire bouillir. Laisse refroidir 2-3 minutes, puis incorpore-la à la crème.

2.8. Laisse la crème au frais pour qu'elle prenne un peu avant le montage.

3. Le sirop

3.1. Caramélise les 4 cuillères de sucre à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne brun doré.

3.2. Éteins avec 100 ml d'eau (attention à la vapeur), laisse sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit fondu.

3.3. Retire du feu, ajoute 100 ml de jus d'ananas. Laisse refroidir complètement.

4. Montage du gâteau - première partie

4.1. Retire la génoise refroidie du moule, coupe-la en deux horizontalement.

4.2. Place la première couche sur un plat et imbibe généreusement avec le sirop préparé.

4.3. Étale la crème 1 sur la couche.

4.4. Parseme de gros morceaux de noix grillées sur la crème.

4.5. Couvre avec la deuxième génoise et mets au frais pendant que tu prépares la crème 2.

5. Crème 2 (avec margarine et noix de coco)

5.1. Bat la margarine ramollie avec le sucre glace jusqu'à obtenir une mousse légère.

5.2. Incorpore l'extrait de vanille et la noix de coco.

5.3. Mélange la fécule de maïs avec le sirop d'ananas, puis verse sur les 50 ml de lait chauffé dans une petite casserole.

5.4. Fais cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pudding. Laisse refroidir complètement.

5.5. Incorpore la crème cuite refroidie, en petites quantités, dans la mousse de margarine, en mélangeant délicatement pour ne pas la faire retomber.

6. Finition et décoration

6.1. Couvre le gâteau (le dessus et les bords) avec la crème 2. Nivele avec une spatule.

6.2. Parseme de noix moulues sur les bords.

6.3. Coupe des morceaux d'ananas et caramélise-les rapidement dans une poêle avec 2 cuillères de sucre et un petit morceau de margarine ou de beurre. Laisse refroidir et dispose sur le gâteau.

6.4. Fais fondre le chocolat avec 5 cuillères de lait au bain-marie. Verse dans une poche à douille et écris ou décore selon tes envies.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Parce qu'elle est consistante, qu'elle a belle allure sur la table et qu'elle se conserve sans problème un jour ou deux. Si tu as les ingrédients préparés, tout se passe bien. De plus, elle convient pour des occasions où il faut quelque chose de spécial, sans nécessiter des techniques compliquées.

Conseils et variations

Conseils

Respecte le refroidissement des crèmes. Si elles sont chaudes, tu risques qu'elles ne prennent pas bien ou se décomposent.
Les gros morceaux de noix grillées font une différence en termes de texture, ne les omets pas.
Vérifie la génoise après 25 minutes – chaque four cuit différemment, ne te fie pas uniquement au temps.
Substitutions

La margarine peut être remplacée par du beurre avec un minimum de 80 % de matière grasse pour la crème 2, si tu n'as pas de restrictions.
Tu peux utiliser de la crème au chocolat du commerce pour la crème 1, mais elle doit avoir une consistance ferme.
L'ananas frais ne se comporte pas de la même manière dans la crème, reste sur de l'ananas en conserve pour plus de sécurité.
Variations

La noix de coco dans la génoise et dans la crème 2 peut être ajustée, si tu ne veux pas d'un goût trop prononcé.
Tu peux ajouter un peu de zeste de citron râpé dans la génoise, si tu aimes l'arôme.
La décoration peut être adaptée : fruits confits, fines tranches d'orange séchée ou plus de noix.
Idées de service

Le gâteau se coupe mieux après avoir reposé quelques heures au réfrigérateur.
Sers avec un café ou un thé simple.
Peut être coupé en portions plus petites pour des plateaux festifs.

Questions fréquentes

1. Quel type de moule dois-je utiliser pour la génoise ?
Un moule rond, d'un diamètre d'environ 22-24 cm, est adapté pour ces quantités.

2. Quel type de crème au chocolat utilises-tu pour la crème 1 ?
J'ai utilisé de la crème au chocolat à tartiner (comme Finetti ou Nutella), mais n'importe quelle crème de consistance ferme convient.

3. Puis-je mettre du café ordinaire à la place du café soluble ?
Non, la crème a besoin de café soluble pour ne pas changer la texture. Le café liquide diluerait trop la crème.

4. Peut-on omettre la gélatine de la crème 1 ?
Je ne recommande pas, car elle aide la crème à avoir de la structure et à ne pas couler lors du montage.

5. Que puis-je utiliser à la place de l'ananas ?
Dans cette recette, l'ananas est important pour le goût et la texture du sirop. Si tu n'en as pas, essaie des pêches en conserve, mais le goût sera différent.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Une part (sur 12) : environ 370-400 kcal
Protéines : 5-6 g
Glucides : 40-45 g
Graisses : 22-25 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du type de margarine/beurre, de chocolat et si tu ajustes la quantité de sucre.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, dans une boîte ou couvert, jusqu'à 2-3 jours. Il ne se prête pas à la congélation, et le réchauffage n'a pas de sens. Si une portion reste, elle peut être couverte de film alimentaire et mise au frais – la texture restera bonne. Les crèmes ne coulent pas, la génoise ne durcit pas si elle est bien conservée au réfrigérateur.

 Ingrédients: base 3 jaunes d'œufs 4 blancs d'œufs 2 cuilères à soupe d'eau 4 cuilères à soupe d'huile 8 cuilères à soupe de sucre 3-4 cuilères à soupe de noix de coco 4 cuilères à soupe de farine une pincée de levure crème 1: 3 jaunes d'œufs 300 ml de lait 100 g de crème au chocolat un demi-sachet de gélatine en granulés 100 ml de sirop d'ananas 2 sachets de café instantané 6 cuilères à soupe de sucre crème 2: 250 g de margarine Rama Maestro 15 ml d'essence de vanille 200 g de sucre glace 100 ml de sirop d'ananas 1 cuilère à soupe de fécule 50 ml de lait 2 cuilères à soupe de noix de coco + 50 g de chocolat noir et 5 cuilères à soupe de lait une poignée de noix grillées, morceaux et quelques cuillères de noix moulues, morceaux d'ananas caramélisés et sirop : 4 cuilères à soupe de sucre 100 ml d'eau 100 ml de jus d'ananas

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