Steak de lapin

Lapin rôti au four avec vin et estragon

Quand je ne trouve pas d'agneau ou que l'idée d'un rôti d'agneau ne m'enchante pas, je me tourne vers le lapin. Je l'ai cuisiné plusieurs fois et mes enfants ont dit que ça goûtait un peu comme de la volaille, donc il n'y avait pas de réserves à table. Je prépare généralement le rôti simplement, au four, avec du vin blanc et quelques épices. Cela ne m'a jamais causé de soucis.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure (15 minutes à découvert + 45 minutes couvert)
Portions : 4
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : rôti de lapin, adapté pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

- cuisses arrière de lapin
- cuisses avant de lapin
- filet de lapin (environ 1000 g de viande au total)
- estragon, au goût
- sel iodé
- poivre noir fraîchement moulu
- feuilles de laurier
- 3-4 gousses d'ail
- lard environ 100 g
- vin maison, environ 350 ml
- huile d'olive

Méthode de préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez la viande de lapin et séchez-la avec des serviettes en papier.
3. Placez les morceaux de viande dans un grand bol. Ajoutez du sel, du poivre, de l'estragon et un peu d'huile d'olive. Massez bien la viande pour enrober uniformément les morceaux avec les épices et l'huile.
4. Placez la viande dans un plat allant au four.
5. Ajoutez l'ail, tranché ou laissé entier (comme vous préférez), les feuilles de laurier et le lard coupé en morceaux. Disposez le lard sur la viande ou entre les morceaux.
6. Versez le vin maison et un verre d'eau (environ 200 ml) sur la viande.
7. Mettez le plat au four, sans couvercle ni papier d'aluminium, pendant 15 minutes.
8. Après 15 minutes, couvrez le plat avec un couvercle ou du papier d'aluminium et laissez-le au four pendant encore 45 minutes.
9. Enfin, vous pouvez vérifier si le rôti est tendre en piquant doucement la viande avec une fourchette. Si nécessaire, laissez-le encore quelques minutes.
10. Sortez le rôti et laissez-le reposer 5-10 minutes avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'une des options de rôti qui ne nécessite pas de marinade ni de techniques compliquées. La viande de lapin se trouve facilement congelée, ne dégage pas d'odeur forte dans la maison et se marie bien avec différents accompagnements. Elle peut être servie chaude ou froide.

Conseils et variations

Conseils

- Ne coupez pas le lapin en morceaux trop petits, sinon il risque de se dessécher plus facilement.
- Utilisez du vin blanc, pas rouge, pour ne pas masquer le goût du lapin.
- Vous pouvez badigeonner la viande avec de l'huile d'olive directement dans le plat ; il n'en faut pas beaucoup.

Substitutions

- Si vous n'avez pas de lard, vous pouvez utiliser quelques cubes de pancetta.
- L'estragon peut être omis si vous ne l'avez pas sous la main.
- Le vin maison peut être remplacé par un vin blanc sec ordinaire.

Variations

- Vous pouvez ajouter quelques rondelles de carotte ou d'oignon dans le plat.
- Pour un goût plus intense, arrosez légèrement la viande avec un peu de jus de citron après la cuisson.

Idées de présentation

- Je le sers le plus souvent avec de la purée de pommes de terre et des champignons sautés ou rustiques.
- Il va aussi bien avec une salade verte ou des pickles.
- Le rôti de lapin est également bon froid, comme plat principal sur un plateau froid.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser une autre partie du lapin ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel morceau de viande que vous avez à disposition. Les cuisses sont plus juteuses, mais le dos ou le filet fonctionnent aussi.

2. Puis-je utiliser de la viande de lapin congelée ?
Oui, assurez-vous simplement qu'elle soit complètement décongelée avant la préparation et séchez-la bien.

3. Combien de temps le rôti peut-il rester après avoir été cuit ?
Il se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, couvert. Le goût reste bon.

4. Est-il obligatoire de mettre du lard ?
Ce n'est pas obligatoire, mais cela aide à la tendreté et au goût.

5. Puis-je mettre plus de vin ?
Vous pouvez, mais ne pas exagérer, sinon la sauce sera trop liquide et la viande peut absorber trop de l'arôme du vin.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont approximatives pour une portion moyenne :
- Calories : 340-380 kcal
- Protéines : 40 g
- Graisses : 12-16 g (selon la quantité de lard qui reste dans l'assiette)
- Glucides : moins de 3 g
La sauce résultante peut augmenter les valeurs de graisses si elle est utilisée entièrement.

Conservation et réchauffage

Le rôti de lapin se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 2-3 jours. Il peut être réchauffé au four, couvert, à 150°C pendant 10-15 minutes, ou au micro-ondes. La viande ne devient pas fibreuse si elle est réchauffée avec un peu de sauce. Si vous souhaitez la servir froide, sortez-la du réfrigérateur 20 minutes avant.

La recette est pratique, n'a pas d'étapes compliquées et je n'ai jamais eu de surprises lors de la cuisson. Le lapin au four avec du vin est une bonne option lorsque vous voulez un rôti savoureux sans avoir à recourir à de la viande rouge ou à de longues marinades.

 Ingrédients: cuisses arrière, cuisses avant, filet mignon environ 1000 g, estragon, sel iodé, poivre fraîchement moulu, feuilles de laurier, ail 3-4 gousses, lard environ 100 g, vin maison environ 350 ml, huile d'olive.

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