Biscuits fins aux noix

La première fois que j'ai fait ces biscuits aux noix, c'était un après-midi pluvieux où j'avais besoin de quelque chose de rapide à accompagner d'une tasse de café. J'avais quelques noix restantes d'un gâteau et je les ai utilisées ici. Depuis, j'ai répété la recette plusieurs fois – y compris pour des invités, et juste pour avoir quelque chose de sucré avec mon café du matin. C'est le genre de biscuit qui réussit toujours et qui ne nécessite pas trop de plats ou d'ustensiles.

Infos rapides

Temps total : 40-50 minutes
Portions : 20-24 biscuits
Difficulté : facile

Ingrédients

120 g de beurre (mou, à température ambiante)
80 g de sucre
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé (8 g)
150 g de farine blanche
1 pincée de levure chimique
100 g de noix grillées et hachées grossièrement
confiture épaisse pour le remplissage (cerises aigres, abricots ou autre, il est important qu'elle ne soit pas trop liquide)

Préparation

1. Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant, pour qu'il soit mou. Mettez-le dans un grand bol, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis mélangez pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une crème de couleur claire.

2. Séparez l'œuf. Incorporez le jaune dans le mélange, en mélangeant encore un peu. Gardez le blanc d'œuf dans un bol séparé.

3. Ajoutez la farine préalablement mélangée à la levure chimique dans la crème. Arrêtez le mixeur, passez à une spatule ou une cuillère en bois et incorporez la farine jusqu'à former une pâte souple, mais qui ne coule pas.

4. Faites légèrement griller les noix dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées (2-3 minutes). Laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement avec un couteau.

5. À partir de la pâte obtenue, formez des boules de la taille d'une balle de ping-pong, environ 20-24 au total. Si elle semble trop molle, vous pouvez mettre la pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes.

6. Battez légèrement le blanc d'œuf réservé, juste pour qu'il soit homogène.

7. Trempez chaque boule de pâte dans le blanc d'œuf, puis roulez-la dans les noix grillées et hachées. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre elles.

8. Avec votre doigt ou le manche d'une cuillère en bois, faites une empreinte au centre de chaque boule.

9. Mettez une demi-cuillère à café de confiture dans chaque empreinte, juste assez pour ne pas déborder.

10. Faites cuire les biscuits à 170°C (four préchauffé) pendant 20-25 minutes. Parfois, cela prend jusqu'à 27-28 minutes, selon le four. Les biscuits doivent être dorés sur les bords, pas trop bruns.

11. Retirez la plaque et laissez-les refroidir pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Ils sont assez fragiles lorsqu'ils sont chauds.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ces biscuits se conservent bien et restent moelleux pendant quelques jours. J'aime le fait que je peux varier la confiture en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur. Ils sont rapides à faire, ne salissent pas trop de plats et sont bons avec du café, du thé ou comme dessert à emporter.

Conseils et variations

Conseils

- Utilisez du beurre avec au moins 80 % de matières grasses pour la meilleure texture.
- Si la pâte est trop molle, mettez-la au réfrigérateur pendant 10-15 minutes avant de la façonner.
- Les noix doivent être grillées, pas crues. Le goût est bien meilleur ainsi.
- Ne mettez pas trop de confiture ; si elle est liquide, il y a un risque qu'elle déborde sur la plaque.
- Ne faites pas trop cuire, elles vont durcir en refroidissant.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser des amandes ou des noisettes à la place des noix, mais le goût sera différent.
- Si vous n'avez pas de sucre vanillé, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille.
- La farine blanche peut être partiellement remplacée par de la farine complète, jusqu'à 30 %, mais les biscuits seront plus denses.

Variations

- Au lieu de confiture, vous pouvez mettre des pépites de chocolat dans l'empreinte, mais la texture sera différente.
- Vous pouvez ajouter du zeste d'orange râpé dans la pâte pour un goût différent.
- Pour un goût plus intense de noix, incorporez également 2-3 cuillères à soupe de noix moulues directement dans la pâte.

Idées de service

- Se marie bien avec du café ou du thé, comme dessert au petit-déjeuner.
- Peut être mis dans des boîtes et offert en cadeau de Noël.
- Convient également pour un goûter à l'école ou au bureau.

Questions fréquentes

1. La pâte est trop collante. Que dois-je faire ?
Laissez-la au réfrigérateur pendant 10-15 minutes, elle sera plus facile à façonner. Si elle ne se lie toujours pas, saupoudrez un peu de farine, mais ne dépassez pas – les biscuits ne doivent pas être durs.

2. Puis-je utiliser de la graisse à la place du beurre ?
Vous pouvez, mais la texture sera légèrement différente, plus friable et moins « crémeuse » au goût. Le beurre donne un goût plus riche.

3. Peut-on les congeler ?
Oui, ils peuvent être congelés soit cuits (et ensuite réchauffés brièvement au four), soit sous forme de boules crues, trempées dans le blanc d'œuf et les noix, mais sans confiture. Remplissez-les de confiture après décongélation et faites-les cuire fraîches.

4. Puis-je utiliser des noix non grillées ?
Vous pouvez, mais le goût ne sera pas aussi intense. Cela vaut la peine de les rôtir pendant 2-3 minutes.

5. La confiture a débordé pendant la cuisson. Comment éviter cela ?
Utilisez une confiture plus épaisse ou égouttez le sirop si elle est liquide. Mettez une petite quantité, juste dans l'empreinte.

Valeurs nutritionnelles (par pièce, pour 24 biscuits)

Énergie : ~80 kcal
Protéines : 1,3 g
Glucides : 8,3 g
Lipides : 5 g
Sucres : 3,5 g
Fibres : 0,5 g

Ce sont des valeurs approximatives, selon le type de confiture utilisée et la taille exacte des biscuits.

Conservation et réchauffage

Les biscuits se conservent bien à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 4-5 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler, de préférence sans confiture. Je ne recommande pas de les réchauffer au four ou au micro-ondes, ils deviennent trop croustillants. Ils sont bons à consommer tels quels, après avoir complètement refroidi.

Le beurre mou est placé dans un bol avec le sucre et le sucre vanillé, puis fouetté avec un batteur. Ensuite, le jaune d'œuf est ajouté, et enfin la farine et la levure chimique. À ce stade, il est préférable de mettre le batteur de côté et de mélanger avec une spatule jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Le résultat est une pâte assez molle mais facile à façonner. À partir de la pâte, environ 20 boules égales sont formées, de la taille d'un œuf de pigeon. (J'en ai obtenu 24 pièces.) Le blanc d'œuf est légèrement battu avec une fourchette. Chaque boule est trempée dans le blanc d'œuf puis dans des noix grillées et grossièrement hachées. Nous aidons avec nos mains pour que les noix adhèrent aux boules. Les boules sont placées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et avec un doigt ou le manche d'une cuillère en bois, une petite empreinte est faite dans chaque boule. De la confiture est ajoutée (j'ai mis des griottes, mais vous pouvez mettre ce que vous aimez, l'important est qu'elle ne déborde pas). Les biscuits sont cuits dans un four préchauffé pendant environ 20-25 minutes. Laura a dit 15 minutes, mais dans mon four, ils ont cuit plus de 25 minutes. Vous verrez, quand ils commencent à devenir dorés, ils sont prêts. Ils sont sortis et laissés refroidir sur une grille. Profitez-en!

 Ingrédients: Ingrédients : -120 g de beurre mou -80 g de sucre -1 œuf -1 sachet de sucre vanillé -100 g de noix grillées et grossièrement hachées -150 g de farine -1 pincée de levure chimique (veillez à ne pas dépasser la quantité)

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