Soupe de bœuf aigre avec du jus de légumes marinés

Chaque fois que j'ai de la saumure de chou, je fais cette soupe de bœuf. La recette est simple, sans étapes compliquées, et le goût aigre de la saumure se sent juste comme il faut, sans masquer la viande ou les légumes. J'aime le fait qu'on puisse utiliser presque tous les légumes à disposition, tant que l'on conserve la base de la recette.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 1,5 heures
Portions : 6-8
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : soupe aigre traditionnelle, idéale pour le déjeuner

Ingrédients

500 g de viande de bœuf avec os
2 grosses pommes de terre
1 panais
1 carotte
2 oignons
1 poivron rouge
1 poivron vert
un morceau de poireau
un morceau de céleri
un bouquet de persil
un bouquet de cerfeuil
un bouquet d'oignons verts
3-4 cuillères à soupe de jus de tomate
500 ml de saumure (jus de chou fermenté)
sel, au goût

Instructions de préparation

1. Lave bien la viande de bœuf, coupe-la en cubes de taille appropriée et mets-la à cuire dans une grande casserole avec de l'eau froide, en ajoutant l'os. Écume régulièrement jusqu'à ce que l'eau soit claire. Pour moi, cela prend environ 15-20 minutes.

2. Pendant ce temps, coupe tous les légumes en morceaux de taille appropriée – ni trop petits, ni trop grands. Je mets de côté les pommes de terre, car je les ajoute plus tard.

3. Une fois que la mousse ne se forme plus à la surface et que la viande est à moitié cuite, ajoute dans la casserole le panais, la carotte, l'oignon, les poivrons, le poireau et le céleri. Laisse mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit presque cuite (environ une heure, selon la viande).

4. Quand la viande est tendre et que les légumes sont presque cuits, ajoute les pommes de terre coupées en cubes. Laisse cuire encore 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

5. Ajoute le sel, puis incorpore le jus de tomate et la saumure. Si tu souhaites une soupe plus acide, tu peux ajuster la quantité de saumure à ton goût. Fais bouillir une ou deux fois, pas plus. J'ai remarqué que si elle bout trop longtemps avec la saumure, le goût change.

6. Éteins le feu et ajoute immédiatement les herbes hachées (persil, cerfeuil, oignons verts). Je préfère les couper assez finement pour qu'elles se sentent fraîches dans la soupe.

7. Laisse reposer la soupe couverte pendant 10-15 minutes avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'un des plats les plus rapides lorsque j'ai de la viande de bœuf et de la saumure à disposition. Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup d'épices ou d'ingrédients spéciaux. On peut faire une grande casserole et elle se conserve bien au réfrigérateur pendant deux jours. De plus, c'est l'une des rares soupes qui se mange aussi bien froide.

Conseils et variations

Conseils

Si tu veux une soupe claire, ne remue pas trop souvent dans la casserole après avoir ajouté les légumes.
Écume plusieurs fois au début, sinon la soupe sera trouble.
La saumure doit être claire et pas trop salée – goûte-la avant.
Utilise des légumes frais pour une meilleure saveur.

Substitutions

Tu peux remplacer le panais par de la racine de persil, si tu n'en as pas.
Si tu n'as pas de saumure, tu peux utiliser du jus de citron ou du bortsch, mais le goût sera différent.

Variations

Pour une soupe plus riche, ajoute plus de viande de bœuf ou utilise un peu de viande grasse.
Tu peux également ajouter une cuillère de riz avec les légumes, si tu préfères.
Si tu en as, ajoute des feuilles de céleri pour une saveur supplémentaire.

Idées de service

Servir chaud, avec du pain frais ou de la polenta.
Accompagne bien de piment ou d'oignons verts, selon les préférences.

Questions fréquentes

1. Combien d'eau faut-il mettre à cuire ?

Pour 500 g de viande de bœuf, j'utilise environ 3 litres d'eau, mais j'ajoute si cela diminue trop. L'important est d'avoir suffisamment de liquide pour tous les légumes et pour que la soupe reste une soupe, pas un ragoût.

2. Puis-je utiliser de la viande de bœuf sans os ?

Oui, mais l'os donne un meilleur goût. Si tu n'as pas d'os, la soupe sera un peu moins riche en saveur, mais ça fonctionne aussi sans.

3. La saumure doit-elle être cuite séparément ?

Non. Je l'ajoute directement dans la soupe, après que la viande et les légumes aient cuit. Si elle est très salée, tu peux la diluer avec de l'eau.

4. Peut-on congeler la soupe ?

La soupe avec de la saumure ne se conserve pas bien au congélateur. Le jus de chou et les herbes changent de goût après décongélation.

5. Puis-je rendre la soupe moins acide ?

Oui, ajoute la saumure progressivement et goûte. Si elle est trop acide, tu peux ajouter un peu d'eau ou plus de pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 8 portions) : environ 120-150 kcal, 10-12 g de protéines, 3-4 g de graisses, 13-15 g de glucides. La saumure contient un peu de sel, donc garde à l'esprit que l'apport en sodium est plus élevé. Ces valeurs sont indicatives, dépendant de la quantité exacte de viande et de légumes.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Je ne recommande pas de la garder plus longtemps, car la saumure peut la faire fermenter. Pour réchauffer, mets directement sur le feu, pas au micro-ondes, et ne laisse pas bouillir trop longtemps après avoir ajouté les herbes, pour ne pas perdre leur goût frais. Si tu en as, elle est aussi bonne froide le lendemain.

 Ingrédients: 500 g de viande de boeuf avec os, 2 grosses pommes de terre, 1 panais, 1 carotte, 2 oignons, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, un morceau de poireau, un morceau de céleri, un bouquet de persil, un bouquet de livèche, un bouquet d'oignons verts, 3-4 cuillères à soupe de jus de tomate, 500 ml de saumure (jus de chou aigre)

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