Salade de betterave

J'ai préparé cette salade de betterave assez souvent, surtout quand il me reste une betterave oubliée dans le réfrigérateur ou quand j'ai envie de quelque chose qui se conserve plusieurs jours. Ce n'est pas compliqué et je n'ai jamais eu d'inquiétude quant au résultat. En général, je prépare la betterave la veille ou je la laisse refroidir pendant que je m'occupe d'autre chose.

Infos rapides

Temps total : environ 2-3 heures (selon la rapidité de cuisson de la betterave et le temps de refroidissement)
Temps de préparation : 15 minutes (après cuisson de la betterave)
Temps de cuisson : environ 1,5-2 heures pour la betterave
Portions : environ 6-8
Difficulté : facile
Type de recette : salade, accompagnement, idéale pour le réfrigérateur

Ingrédients

1 kg de betterave rouge
3 cuillères à soupe de raifort (râpé, en bocal ou frais, selon votre préférence)
sel (au goût)
vinaigre (au goût)

Instructions

1. Lavez bien la betterave sous l'eau courante pour enlever la terre sur la peau.
2. Mettez la betterave entière dans une grande casserole, couverte d'eau froide. Laissez cuire à feu moyen. N'ajoutez rien dans l'eau.
3. La betterave est prête quand la fourchette y pénètre facilement. Pour moi, cela prend entre une heure et demie et deux heures, selon la taille des morceaux.
4. Égouttez la betterave et laissez-la refroidir suffisamment pour pouvoir la manipuler sans vous brûler. C'est plus facile à éplucher quand elle est encore un peu tiède.
5. Épluchez la betterave. J'utilise des gants fins pour ne pas me tâcher. Si vous n'en avez pas, cela fonctionne aussi sans, mais la couleur se fixe facilement sur les doigts.
6. Râpez la betterave et mettez-la dans un grand bol.
7. Ajoutez le raifort, puis le sel et le vinaigre selon votre goût. Je commence avec un peu de vinaigre et goûte de temps en temps.
8. Mélangez bien. Goûtez et ajustez si nécessaire.
9. Couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures, de préférence toute la nuit. Elle est meilleure froide, lorsque les arômes ont le temps de se mélanger.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle est facile à préparer à l'avance et se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Je n'ai jamais trouvé de salade plus pratique pour des repas rapides ou comme accompagnement de presque toutes les viandes ou fromages. La betterave ne se gâte pas rapidement et le goût s'intensifie avec le temps.

Conseils et variations

Conseils

Si vous avez des betteraves de tailles différentes, vérifiez chaque morceau séparément à la cuisson. J'essaie toujours de choisir des racines de taille similaire.
Si la betterave est très juteuse, vous pouvez égoutter un peu de liquide après l'avoir râpée.
Pour éplucher, les gants sont les plus simples, mais vous pouvez aussi vous en passer, juste attendez-vous à avoir les doigts colorés.
Ne mettez pas tout le vinaigre d'un coup. Parfois, la betterave a un goût plus sucré ou plus acide, selon la variété et votre goût pour le vinaigre.

Substituts

Si vous n'avez pas de raifort frais, vous pouvez utiliser du raifort en bocal.
Pour un goût plus doux, utilisez du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de cidre.
Le sel fin se dissout plus facilement, mais le sel gros fonctionne aussi, il suffit de bien mélanger.

Variations

Vous pouvez ajouter plus de raifort si vous voulez une salade plus piquante.
Certaines personnes préfèrent un peu de sucre pour équilibrer, mais je n'en ai jamais ajouté.
Si vous le souhaitez, vous pouvez râper la betterave avec une râpe fine, mais elle sera plus crémeuse, pas aussi croquante.

Idées de service

Elle se marie bien avec de la viande, sur une tranche de pain ou comme accompagnement d'œufs au plat ou d'omelettes.
Vous pouvez également l'utiliser comme salade froide pour un déjeuner au bureau.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour cuire la betterave ?
Cela dépend de la taille de la betterave, mais en général, cela prend 1,5-2 heures. Testez avec une fourchette – si elle y pénètre facilement, elle est prête.

Puis-je utiliser de la betterave cuite ?
Oui, la betterave cuite fonctionne aussi, mais dans la recette originale, elle est bouillie. La cuisson donne un goût plus intense et une texture légèrement différente.

La salade doit-elle absolument être au réfrigérateur ?
Ce n'est pas obligatoire, mais après quelques heures au frais, le goût est meilleur. Si vous la mangez tout de suite, elle sera un peu fade.

Le raifort en bocal est-il bon ?
Oui, c'est correct si vous n'avez pas de frais. Faites juste attention à la quantité, certains bocaux sont plus acides ou plus salés.

Puis-je la congeler ?
Je ne recommande pas, la texture ne sera plus la même après décongélation.

Valeurs nutritionnelles (estimatives)

Une portion (environ 150g) :
Calories : 70-90 kcal
Glucides : 18-20g
Protéines : 2g
Graisses : moins de 1g
Valeurs indicatives, pouvant varier en fonction de la quantité de raifort ou de vinaigre ajoutée et de la douceur de la betterave.

Conservation et réchauffage

La salade de betterave au raifort se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, couverte. Elle ne se réchauffe pas, se sert froide. Après 4 jours, la texture et le goût commencent à changer. Si vous avez mis suffisamment de vinaigre, elle se conserve même plus longtemps, mais je préfère la consommer dans les premiers jours.