Croissants avec de la confiture et des noix

Ces petits croissants à la confiture et aux noix sont le genre de dessert que je fais habituellement quand j'ai envie de quelque chose de rapide et que je ne veux pas m'occuper de pâtes compliquées. J'aime qu'ils n'ont pas besoin de lever et que la garniture peut facilement être changée, mais je préfère la confiture de fraises avec des noix. Je les prépare généralement le matin, quand il fait encore calme, remplissant la cuisine de leur arôme pendant qu'ils cuisent.

Infos rapides

Temps total : environ 40 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : environ 24 croissants, selon la taille que vous leur donnez
Difficulté : facile
Type de recette : dessert rapide, adapté pour la famille ou un plateau de fête

Ingrédients

200 ml d'eau
180 g de beurre (à température ambiante)
50 g de sucre glace
1 sachet de levure sèche (7 g)
une pincée de sel
le zeste râpé d'une orange
1 cuillère à soupe d'essence de rhum
300 g de farine (vous pourriez avoir besoin d'un peu plus à la fin)
un petit pot de confiture de fraises (environ 200 g)
50 g de noix hachées
sucre glace pour saupoudrer à la fin

Méthode de préparation

1. Mettez le beurre mou dans un grand bol. Ajoutez le sucre glace et mélangez bien avec une cuillère ou une spatule jusqu'à ce qu'il soit incorporé et que le sucre ait un peu fondu. Pas besoin d'insister trop – l'important est qu'il ne reste pas de granulés visibles.

2. Ajoutez le sachet de levure sèche, le sel, le zeste d'orange râpé et l'essence de rhum au mélange. Versez les 200 ml d'eau à température ambiante. Mélangez brièvement pour combiner le tout.

3. Commencez à ajouter la farine progressivement, en mélangeant constamment. Une fois qu'elle ne colle plus à la cuillère, passez à pétrir à la main. Vous obtiendrez rapidement une pâte souple et élastique qui ne colle pas à vos mains. Si elle est trop collante, saupoudrez une cuillère de farine, mais ne vous excitez pas; elle doit rester une pâte agréable, pas dure.

4. Placez la pâte sur un plan de travail propre et étalez-la en une feuille ronde d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Pas besoin qu'elle soit parfaitement ronde; vous allez de toute façon couper des triangles.

5. Avec un couteau ou un coupe-pâte, divisez le cercle en triangles aussi égaux que possible. J'obtiens généralement environ 12-16 triangles par fournée, mais si vous voulez des croissants plus petits, vous pouvez en couper plus.

6. Dans un bol, mélangez la confiture avec les noix hachées. Prenez une cuillère à café pleine de ce mélange et placez-la à la base de chaque triangle. Ne mettez pas trop de garniture pour qu'elle ne déborde pas à la cuisson.

7. Roulez chaque triangle de la base vers la pointe, afin d'obtenir la forme classique de croissant.

8. Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et graissez-la avec un peu de margarine si vous voulez qu'ils ne collent pas du tout. Disposez les croissants en laissant un peu d'espace entre eux.

9. Placez la plaque dans le four préchauffé à 180°C (ou à feu moyen si vous n'avez pas de thermomètre). Faites cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les croissants soient légèrement colorés sur les bords. Ils ne doivent pas être trop dorés.

10. Retirez-les sur un plat et, tant qu'ils sont encore tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette que j'utilise souvent car les ingrédients sont à portée de main, elle ne nécessite pas de temps de levée et ils sont toujours tendres. Ils se conservent assez bien pendant quelques jours et peuvent être emportés.

Conseils et variations

Conseils

La pâte ne doit pas être trop dure. Si elle colle aux mains, vous pouvez saupoudrer un peu de farine à la fin.
Ne remplissez pas les triangles avec trop de confiture pour qu'elle ne déborde pas sur la plaque.
Si vous ne voulez pas graisser la plaque avec de la margarine, juste le papier sulfurisé suffit si vous n'avez pas mis trop de confiture.
Pour rouler, ne pressez pas trop; il suffit de les serrer légèrement pour qu'ils ne se défont pas.

Substitutions

Vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture que vous avez sous la main – cerises acides, prunes, abricots ou même de la confiture de fruits.
Les noix peuvent être omises ou remplacées par des noisettes hachées si vous avez des allergies ou si vous voulez un goût différent.
Le beurre peut être remplacé par de la margarine si vous voulez qu'il soit végétalien, mais la texture sera légèrement différente.

Variations

Vous pouvez ajouter de la cannelle à la confiture ou même un peu de vanille à la pâte.
Si vous n'avez pas d'orange, laissez de côté le zeste ou utilisez du citron.

Idées de service

Les croissants peuvent être servis au petit-déjeuner, avec du café ou comme dessert à emporter. Pour les plateaux festifs, vous pouvez les placer dans de petits moules à cupcakes après qu'ils aient refroidi.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la levure fraîche à la place de la sèche ?
Oui, vous pouvez également utiliser de la levure fraîche. Un sachet de levure sèche (7 g) peut être remplacé par 25 g de levure fraîche.

Peut-on laisser la pâte au réfrigérateur ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l'avance et la laisser au réfrigérateur, enveloppée dans du plastique, si vous souhaitez l'utiliser plus tard.

La confiture doit-elle être très épaisse ?
Idéalement, il devrait s'agir d'une confiture plus épaisse pour qu'elle ne déborde pas pendant la cuisson. Si vous avez une confiture plus liquide, vous pouvez ajouter plus de noix ou la drainer un peu au préalable.

Combien de croissants sortent de cette recette ?
En fonction de la taille à laquelle vous les coupez, cela donne entre 20 et 30 pièces. En général, une fournée moyenne donne environ 24 croissants.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont approximatives, pour un croissant (calculé pour 24 pièces) :

Énergie : ~95 kcal
Graisses : 4,5 g
Glucides : 12 g
Protéines : 1,2 g
Les valeurs dépendent de la confiture choisie et de la quantité de garniture que vous utilisez pour chaque. Ils sont assez rassasiants pour leur taille.

Conservation et réchauffage

Les croissants se conservent bien pendant 2-3 jours dans une boîte fermée à température ambiante. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les envelopper dans du film plastique ou les mettre dans un contenant. Ils ne se congèlent pas bien car la pâte s'assèche. Ils ne nécessitent pas de réchauffage, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les mettre dans un four chaud pendant 1-2 minutes, sans les dessécher trop.

 Ingrédients: 200 ml d'eau, 180 g de beurre, 50 g de sucre en poudre, un sachet de levure sèche, une pincée de sel, le zeste d'une orange, une cuillère à soupe d'essence de rhum, 300 g de farine, un petit pot de confiture de fraises, 50 g de noix concassées, sucre en poudre pour la décoration.

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