Gâteau de Pâques Polonais

Il m'est souvent arrivé de faire ce cheesecake polonais quand j'ai du fromage cottage dans le réfrigérateur et un peu de temps libre le soir. J'aime qu'il ait une base au cacao, une garniture riche et un glaçage au chocolat qui se fige magnifiquement pendant la nuit. C'est l'une de ces recettes que vous pouvez préparer à l'avance car elle est encore meilleure le lendemain.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10-15 minutes, plus refroidissement et glaçage
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes (10 minutes pour la base, 40 minutes avec la garniture)
Portions : 10-12 tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : cheesecake, adapté pour les fêtes ou quand vous voulez un dessert au fromage cottage

Ingrédients

Pour la pâte :
1 tasse (environ 200 ml) de farine
1/2 tasse de sucre glace
1 œuf
100 g de margarine ou de beurre
2 cuillères à soupe de cacao
sucre vanillé
1 tasse de lait
1 sachet de levure chimique

Pour la garniture :
500 g de fromage cottage
2 œufs
1 tasse de sucre glace
80 g de margarine pour crème ou de beurre
sucre vanillé
zeste de citron et d'orange râpé
2 cuillères à soupe de farine
100 g de raisins secs trempés dans du rhum ou du cognac

Pour le glaçage :
1 tablette de chocolat noir

Méthode de préparation

1. Pour la base : Dans un grand bol, crémez la margarine avec l'œuf et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème homogène. Dans un autre bol, mélangez la farine avec le cacao et la levure chimique. Incorporez progressivement le mélange sec à la crème de margarine, en alternant avec le lait, jusqu'à obtenir une pâte de consistance similaire à celle d'un gâteau, peut-être un peu plus dense. Ne mélangez pas trop, juste assez pour tout combiner.

2. Pour la garniture : Dans un autre bol, crémez le beurre (ou la margarine) avec les jaunes d'œufs et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez le fromage cottage, les deux cuillères à soupe de farine, le sucre vanillé et le zeste de citron et d'orange. Incorporez délicatement les raisins secs égouttés, puis ajoutez les blancs d'œufs battus en neige, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas perdre trop d'air de la préparation.

3. Préparez le moule : Graissez le moule avec de l'huile et farinez-le ou tapissez-le de papier sulfurisé. Versez les trois quarts de la pâte dans le moule, nivelez avec une spatule et placez-le dans le four préchauffé sur la grille du milieu. Faites cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il se fige légèrement sur le dessus et ne soit plus liquide.

4. Retirez le moule du four et versez la préparation au fromage sur la base, puis couvrez avec le reste de la pâte. Nivelez délicatement sans trop appuyer. Remettez le moule au four pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et que le dessus de la base soit cuit.

5. Laissez le cheesecake refroidir complètement sans le retirer immédiatement du moule. Une fois qu'il a bien refroidi, retirez-le et placez-le sur un plat de service.

6. Pour le glaçage : Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Étalez le glaçage sur le cheesecake, en le laissant à température ambiante jusqu'à ce que la croûte de chocolat durcisse. Pour la meilleure texture, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cela m'aide quand j'ai besoin d'un dessert qui se conserve bien d'un jour à l'autre. Il est riche, a un goût équilibré de fromage et de cacao, et la croûte de chocolat devient croustillante pendant la nuit. Il se coupe magnifiquement et ne nécessite pas beaucoup de techniques.

Conseils et variations

Conseils

Vous pouvez utiliser du beurre au lieu de la margarine pour un goût plus riche.
La farine doit être tamisée, surtout pour la base, afin d'éviter les grumeaux de cacao.
Utilisez du fromage cottage bien égoutté, sinon la garniture risque d'être trop molle.
Les blancs d'œufs doivent être battus en neige pour aérer la préparation au fromage.

Substitutions

La margarine peut être entièrement remplacée par du beurre dans les deux composants.
Les raisins secs peuvent être omis si vous ne les préférez pas, ou vous pouvez utiliser des canneberges séchées réhydratées.
Pour le goût, l'orange peut être omise ou remplacée par de l'extrait de vanille.

Variations

Vous pouvez utiliser une partie de la pâte pour la décoration sous forme de bandes sur la garniture, bien que la version classique consiste uniquement à placer le reste de la pâte sur la crème.
Le fromage cottage peut être mélangé avec un peu de yaourt égoutté si vous souhaitez une texture plus fine.

Idées de service

Coupez en tranches épaisses avec un couteau passé sous l'eau chaude pour ne pas casser le glaçage.
Il se marie bien avec du thé ou du café simple, surtout si vous le sortez du réfrigérateur.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du fromage cottage en boîte ?
Il est préférable d'utiliser du fromage cottage classique du marché, bien égoutté. Les versions en boîte peuvent contenir plus de lactosérum et peuvent rendre la garniture plus liquide.

Quelle taille doit avoir le moule ?
Un moule approprié est rectangulaire ou rond, de taille moyenne. Si vous utilisez un moule trop grand, la base sera trop fine.

Ce cheesecake peut-il être congelé ?
Je ne recommande pas la congélation en raison de la base et de la crème au fromage. La texture change après décongélation.

Que puis-je utiliser à la place du chocolat noir pour le glaçage ?
Si vous n'avez pas de chocolat noir, vous pouvez utiliser n'importe quel type de chocolat simple, ou même du chocolat au lait, mais le dessert sera un peu plus sucré.

Combien de temps doit-il refroidir avant d'être coupé ?
Idéalement, laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit pour que le glaçage prenne et que le fromage se stabilise bien.

Valeurs nutritionnelles

Estimation par portion (sur 12 portions) : environ 320-340 kcal, 8 g de protéines, 17 g de graisses, 33 g de glucides. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du type de fromage et de chocolat utilisé. Le dessert est riche grâce au beurre/margarine, au fromage et au glaçage au chocolat.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Pas besoin de réchauffage. Au contraire, il est meilleur froid, car le glaçage reste croustillant. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser les tranches quelques minutes à température ambiante avant de servir. Après plusieurs jours, la base peut devenir légèrement plus humide, mais le goût reste bon.

 Ingrédients: Pour la pâte : 1 tasse de farine, 1/2 tasse de sucre glace, 1 œuf, 100 g de margarine ou de beurre, 2 cuillères à soupe de cacao, sucre vanillé, 1 tasse de lait, 1 sachet de levure chimique. Pour la garniture : 500 g de fromage blanc, 2 œufs, 1 tasse de sucre glace, 80 g de margarine pour crèmes ou de beurre, sucre vanillé, zeste de citron et d'orange, 2 cuillères à soupe de farine, 100 g de raisins secs trempés dans du rhum ou du cognac. Pour le glaçage : une tablette de chocolat noir.

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