Soupe de haricots avec de l'ail des ours

Soupe de haricots avec ail des ours

J'ai préparé cette soupe plusieurs fois, surtout au printemps, lorsque je trouve de l'ail des ours frais au marché. Les haricots nécessitent un peu de planification la veille, mais le goût final vaut l'effort, surtout avec des côtes fumées. L'ail des ours ajoute une saveur d'ail assez subtile, pas trop intense. La recette est suffisamment consistante pour être servie comme plat principal.

Infos rapides

Temps total : 2 – 2,5 heures (y compris le trempage pendant la nuit)
Temps de cuisson : 1 heure (autocuiseur) ou 2 heures (casserole normale)
Portions : 6-8
Difficulté : moyenne
Type de recette : soupe traditionnelle, saison printanière

Ingrédients

300 g de haricots secs
500 g de côtes fumées
1 gros oignon
3 carottes
1 racine de persil
1 panais
1 petit céleri
1 poivron
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
3 cuillères à soupe d'huile
1 bouquet d'aneth
1 bouquet d'ail des ours
sel

Méthode de préparation

1. Le soir, je fais tremper les haricots dans de l'eau froide. Je change l'eau le matin.
2. Je lave les côtes et les coupe en morceaux appropriés.
3. Je nettoie et hache l'oignon, les carottes, la racine de persil, le panais, le céleri et le poivron, le tout finement.
4. Je fais cuire les haricots avec les côtes fumées et un peu de sel. Si j'utilise un autocuiseur, je laisse tout bouillir environ une heure. Dans une casserole normale, cela prend deux heures jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
5. Pendant ce temps, je fais revenir l'oignon et les légumes dans l'huile pendant quelques minutes, juste le temps de les ramollir. J'ajoute un peu d'eau et les laisse bouillir séparément pendant environ 10-15 minutes.
6. Lorsque les haricots sont cuits, je transfère le tout dans une plus grande casserole. Je retire les côtes dans une assiette, détache la viande des os et la remets dans la casserole. Je jette les os.
7. J'ajoute les légumes cuits sur les haricots et les côtes. Je complète avec de l'eau si nécessaire, et j'ajoute du sel au goût. Je laisse mijoter encore quelques minutes.
8. J'ajoute les deux cuillères à soupe de pâte de tomate et laisse la soupe mijoter encore 10-15 minutes.
9. Enfin, je hache l'aneth et l'ail des ours, les ajoute à la soupe, porte à ébullition quelques fois de plus et éteins le feu.
10. Je sers la soupe chaude, généralement avec de l'oignon rouge à côté.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime parce qu'elle donne une soupe consistante, bonne comme plat principal. L'ail des ours change légèrement la saveur sans couvrir les haricots ou la viande fumée. Ingrédients simples, préparation sans étapes compliquées.

Conseils et variations

Conseils

Si j'ai le temps, je change l'eau des haricots plusieurs fois pendant la cuisson pour les rendre plus faciles à digérer.
L'ail des ours doit être ajouté à la fin, il ne résiste pas bien à une longue cuisson.

Substitutions

Les côtes fumées peuvent être remplacées par un jarret ou du lard fumé si c'est ce que j'ai sous la main.
L'ail des ours peut être remplacé au printemps par des feuilles fraîches d'ail vert, mais le goût sera plus intense.

Variations

Sans viande : on peut aussi le faire sans côtes pour une option végétalienne, mais il manquera l'arôme fumé.
Ceux qui préfèrent une soupe plus acide peuvent ajouter un peu de bortsch ou du jus de citron à la fin.

Idées de service

La soupe se marie bien avec du pain frais et de l'oignon rouge en tranches.
Elle est parfaite chaude pour le déjeuner, en plat unique.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Non pour cette recette. Il faut des haricots secs, trempés et cuits pour la consistance et le goût.

2. Combien de temps dois-je faire bouillir l'ail des ours ?
L'ail des ours est ajouté à la fin, juste quelques ébullitions, pour garder son goût frais.

3. Les côtes doivent-elles être laissées avec os ou nettoyées ?
Je les fais cuire avec os, puis je retire la viande quand elles sont cuites et je la remets dans la soupe.

4. La pâte de tomate est-elle nécessaire ?
Oui, elle aide au goût et donne de la couleur. Si je n'en ai pas, j'utilise parfois de la purée de tomate, mais la pâte est plus concentrée.

5. Puis-je faire la soupe sans huile ?
Je ne le recommande pas ; un peu d'huile aide à faire revenir les légumes et améliore le goût final.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion (sans pain) contient environ :
Calories : 350-400
Protéines : 18-20 g
Glucides : 45-50 g
Graisses : 10-15 g (cela dépend de la quantité de viande sur la côte)
Les valeurs sont approximatives, car elles varient en fonction de l'épaisseur des côtes et de la quantité de haricots cuits.

Conservation et réchauffage

Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans une casserole couverte. Lors du réchauffage, la saveur se stabilise. Si elle réduit trop, j'ajoute de l'eau et ajuste le sel. L'ail des ours perd de sa fraîcheur après réchauffage, mais l'arôme principal reste.

Voilà, sans complications inutiles. La soupe de haricots avec ail des ours est simple, savoureuse et assez pratique pour les jours plus froids ou pour le début du printemps.

Les haricots doivent être trempés dans de l'eau froide toute la nuit. L'oignon, les légumes et le poivron sont nettoyés, lavés et hachés finement. Les côtes sont lavées et coupées en morceaux appropriés. J'ai fait bouillir les haricots avec les côtes et un peu de sel dans une cocotte pendant une heure. Pendant ce temps, j'ai fait revenir les légumes dans de l'huile pendant quelques minutes, j'ai ajouté de l'eau et les ai laissés bouillir. Lorsque les haricots étaient cuits, je les ai transférés dans une plus grande casserole et j'ai ajouté les légumes cuits séparément. J'ai mis les côtes dans une assiette, j'ai retiré les os et je les ai ajoutées à la casserole. J'ai complété avec de l'eau et du sel et j'ai laissé mijoter quelques minutes. J'ai ajouté de la pâte de tomate et laissé bouillir pendant 10-15 minutes. J'ai ajusté le sel et ajouté de l'aneth et de l'ail des ours hachés finement. Après quelques ébullitions, c'est prêt. On le sert avec de l'oignon rouge. Bon appétit ! Si on le fait bouillir directement dans la casserole, cela prend environ deux heures de cuisson.

 Ingrédients: 300g de haricots secs, 500g de côtes fumées, 1 gros oignon, 3 carottes, 1 racine de persil, 1 racine de panais, 1 petit céleri, 1 poivron, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 3 cuillères à soupe d'huile, 1 bouquet d'aneth, 1 bouquet d'ail des ours, sel

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