Fromage pané

Si vous avez un morceau de fromage et quelques œufs dans le réfrigérateur, le fromage pané est l'une des solutions les plus rapides pour un en-cas chaud. Je le fais surtout quand je veux quelque chose de salé, simple, sans trop d'ingrédients autour. Je le sers le plus souvent à côté de tomates tranchées et d'oignons, mais il fonctionne tout aussi bien comme en-cas ou en tant qu'apéritif sur une table plus grande.

Infos rapides

Temps total : environ 15-20 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de friture : 1-2 minutes/pièce
Portions : 2-3 personnes
Difficulté : facile
Type de recette : en-cas chaud ou apéritif

Ingrédients

300 g de fromage (idéalement un type plus ferme, pour qu'il ne fonde pas trop vite à la friture)
2 œufs
200 g de chapelure
une demi-cuillère à café de Delikat ou un autre assaisonnement pour œufs
sel
poivre

Méthode de préparation

1. Coupez le fromage en tranches épaisses, d'au moins un centimètre d'épaisseur. Il est important qu'elles soient plus épaisses pour ne pas fondre trop vite dans la poêle. Vous pouvez les couper en triangles ou comme vous préférez, mais elles doivent être à peu près égales pour cuire uniformément.

2. Battez les 2 œufs dans une assiette creuse. Ajoutez Delikat, du sel et du poivre selon votre goût et mélangez bien.

3. Mettez la chapelure dans une autre assiette.

4. Prenez un morceau de fromage à la fois. D'abord, trempez-le dans l'œuf, puis dans la chapelure. Pour obtenir une croûte plus épaisse et éviter que le fromage ne s'écoule pendant la friture, répétez cette opération 1 à 2 fois de plus : œuf, chapelure, œuf, chapelure. À la fin, chaque morceau doit être complètement recouvert.

5. Faites chauffer une poêle avec suffisamment d'huile pour la friture (bain d'huile). L'huile doit être bien chaude avant d'ajouter le fromage ; sinon, il ramollira trop vite.

6. Faites frire le fromage à feu doux, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte devienne dorée. Ne le laissez pas trop longtemps, sinon il fondra trop et s'écoulera.

7. Retirez les morceaux frits sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.

8. Servez-les tant qu'ils sont chauds.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Parce qu'elle est rapide et qu'il n'y a pas besoin de beaucoup d'ingrédients. Cela fonctionne chaque fois que j'ai besoin d'un en-cas chaud ou de quelque chose de consistant. Si vous avez du fromage et des œufs à la maison, c'est une recette presque inratable qui ne demande pas trop de travail.

Conseils et variations

Conseils
Le fromage doit être ferme et bien froid. S'il est trop mou ou à température ambiante, il a tendance à fondre trop vite et à s'écouler de la croûte.
Si vous souhaitez une croûte encore plus épaisse, vous pouvez répéter l'étape de l'œuf et de la chapelure une fois de plus.
Ne faites pas frire trop de morceaux à la fois pour que la température de l'huile ne baisse pas.
Substitutions
Le Delikat peut être omis ou remplacé par tout autre assaisonnement préféré pour les œufs.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de fromage, mais plus il est ferme, mieux c'est.
La chapelure classique fonctionne le mieux, mais vous pouvez également essayer la chapelure panko si vous en avez sous la main.
Variations
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes sèches ou du paprika à la chapelure pour une saveur supplémentaire.
Le fromage pané peut également être coupé en bâtonnets, pas seulement en triangles ou en tranches.
Idées de service
La façon la plus simple est de le placer à côté de tomates tranchées et d'oignons. Cela va aussi bien avec une salade verte ou des concombres.
Il peut être servi en tant qu'apéritif sur un plateau avec d'autres charcuteries ou légumes.
Il peut être mis dans un sandwich ou un burger si vous voulez essayer une version différente.

Questions fréquentes

1. Quel type de fromage est le mieux pour la friture ?
Un fromage plus ferme est recommandé, pas un trop mou ou avec beaucoup d'eau, pour qu'il ne fonde pas et ne s'écoule pas en le faisant frémir. Le fromage classique roumain ou un gouda plus affiné fonctionnent bien.

2. Comment éviter que le fromage ne s'écoule de la croûte ?
Le plus important est de couvrir chaque morceau avec plusieurs couches d'œuf et de chapelure, au moins deux. De plus, le fromage froid, directement du réfrigérateur, réduit considérablement le risque d'écoulement.

3. Peut-on le cuire au four au lieu de le frémir ?
La recette classique implique une friture dans un bain d'huile. Cela ne devient pas aussi croustillant au four, et il est plus difficile de garder le fromage dans la croûte, donc je ne le recommande pas.

4. Quel type d'huile dois-je utiliser pour la friture ?
Tout type d'huile pour friture fonctionne, j'utilise généralement de l'huile de tournesol.

5. Peut-on le faire avec un fromage autre que du fromage ?
Le fromage de type telemea n'est pas adapté car il s'adoucit et s'écoule rapidement. Un fromage ferme, idéalement du fromage, est nécessaire.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour 100 g de fromage pané (avec croûte de chapelure) :
Calories : environ 320-350 kcal
Protéines : 16-18 g
Graisses : 22-24 g
Glucides : 18-20 g
Les valeurs varient en fonction du type de fromage, de la quantité de chapelure absorbée et de l'huile restante après la friture.

Conservation et réchauffage

Le fromage pané est meilleur immédiatement après la friture, lorsqu'il est chaud et que la croûte est croustillante. Cependant, s'il en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant un maximum d'un jour, mais la croûte deviendra molle. Le réchauffage au four est la meilleure option, mais la texture ne sera plus la même qu'au départ. Pour la meilleure expérience, cuisinez juste ce que vous consommez sur place.