Tarte au chocolat

J'ai réalisé cette recette de tarte au chocolat inspirée par Gordon Ramsay plus comme un test de patience que comme une expérience de fine dining. C'était le genre de recette où, si vous suivez les instructions à la lettre, vous risquez de brûler les bords de la pâte ou de trop cuire la crème. Je ne me suis pas trop éloigné des indications de base, mais j'ai ajusté les temps à l'œil et en fonction de ce qui se passait dans le four. Le résultat était une tarte au goût intense de chocolat, assez facile à réaliser à la maison.

Infos rapides

Temps total : 1 heure 40 minutes (y compris le refroidissement de la pâte)
Temps de préparation effective : 30-40 minutes
Temps de cuisson : environ 25-30 minutes au total, réparti entre la cuisson de la pâte et de la crème
Portions : 8-10 parts
Difficulté : moyenne (implique de travailler avec de la pâte brisée et une surveillance attentive du four)
Type de recette : tarte, dessert d'occasion

Ingrédients

Pâte à tarte
250 g de farine blanche
125 g de beurre (froid, coupé en fines tranches)
125 g de sucre glace
Une pincée de sel
Vanille (extrait ou sucre vanillé, selon ce que vous avez sous la main)
1 œuf entier
1 jaune d'œuf

Crème au chocolat
100 g de chocolat au lait
200 g de chocolat noir (plus quelques morceaux supplémentaires pour la décoration, si vous le souhaitez)
100 ml de lait
200 ml de crème liquide (crème pour fouetter)
Vanille (extrait ou sucre vanillé)
2 œufs
4 cuillères à soupe de sucre glace
Sucre glace pour la décoration (en option : crème fouettée, copeaux de chocolat)

Instructions

1. Préparation de la pâte
Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez la pincée de sel et le sucre glace. Mélangez légèrement, puis ajoutez le beurre froid, coupé en fines tranches. Pétrissez avec vos doigts jusqu'à obtenir une texture de miettes. Dans un autre bol, battez l'œuf et le jaune avec un peu de vanille, puis versez sur le mélange de farine. Rassemblez rapidement le tout en une pâte brisée, sans trop travailler. Enveloppez la pâte dans du film plastique et mettez-la au frais. Je l'ai laissée environ 30 minutes.

2. Étaler et refroidir la pâte
Après que la pâte ait refroidi, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la à une épaisseur d'environ 3-4 mm. Disposez-la dans le moule à tarte (avec des bords hauts, si vous voulez plus de crème), pressez bien et coupez l'excédent. Piquez le fond avec une fourchette à plusieurs endroits. Remettez le moule avec la pâte au réfrigérateur pendant encore 15 minutes.

3. Cuisson de la pâte (cuisson à blanc)
Préchauffez le four à 190°C. Couvrez la pâte avec du papier sulfurisé et parsemez de haricots ou de riz (pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson). Faites cuire pendant 15-20 minutes. Retirez le papier avec les poids, vérifiez les bords : s'ils sont trop dorés, réduisez le temps ou couvrez-les. Si vous le souhaitez, coupez les bords qui sont brûlés ou ont trop gonflé. Remettez la croûte vide au four pendant encore 6 minutes, mais surveillez pour ne pas brûler.

4. Crème au chocolat
Dans un grand bol, mettez le chocolat au lait et le chocolat noir, coupés en morceaux. Chauffez la crème liquide avec le lait jusqu'à presque ébullition (il ne faut pas que ça bout longtemps, juste bien chauffer). Versez le mélange chaud sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce que tout soit fondu et que vous obteniez une crème lisse. Ajoutez l'extrait de vanille. Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre glace. Incorporez-les à la crème au chocolat lorsqu'elle a légèrement refroidi. Mélangez bien le tout.

5. Cuisson de la tarte avec la crème
Versez la crème au chocolat sur la pâte à tarte cuite. Lissez. Remettez au four à 190°C. Maintenant, la recette originale recommande 35-40 minutes, mais je n'ai jamais laissé plus de 15-20 minutes, sinon la crème devient trop dure ou même brûle. La tarte est prête lorsque la crème ne tremble plus au toucher, mais n'est pas sèche à la surface.

6. Refroidissement et décoration
Laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler ou de la décorer. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace ou de copeaux de chocolat, ou ajouter de la crème, selon votre envie.

Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de dessert qui convient à n'importe quel repas festif, il n'est pas trop sucré et pas difficile à réaliser. Vous pouvez le préparer partiellement à l'avance, et le goût est intense, même si vous utilisez seulement du chocolat noir. Il se conserve bien et vous n'avez pas besoin d'ingrédients difficiles à trouver.

Conseils et variations

Conseils

- Ne travaillez pas trop la pâte afin qu'elle ne devienne pas dure après cuisson.
- Surveillez les bords de la tarte attentivement, ils peuvent brûler rapidement surtout si vous utilisez des moules à bords fins.
- Ne laissez pas la crème trop longtemps au four - assurez-vous qu'elle soit prise, mais légèrement tremblotante au centre.

Substitutions

- Si vous n'avez pas de chocolat au lait, vous pouvez utiliser uniquement du chocolat noir, mais augmentez légèrement le sucre dans la crème (c'est ce que j'ai fait).
- La vanille peut être omise ou remplacée par du zeste d'orange pour un goût différent.

Variations

- Vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel sur le dessus après cuisson pour un contraste.
- Pour un goût plus fort, utilisez uniquement du chocolat noir avec 70% de cacao.

Idées de service

- Servez avec de la crème fouettée froide ou de la glace à la vanille.
- Elle est bonne et simple, directement du réfrigérateur, ou à température ambiante.

Questions fréquentes

1. Puis-je préparer la pâte un jour à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte 1-2 jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film alimentaire.

2. Que faire si les bords de la tarte sont brûlés à la cuisson ?
Coupez légèrement les bords avec un couteau bien aiguisé après la cuisson, tant qu'elle est encore chaude.

3. Quel type de chocolat est le plus adapté ?
Idéalement, utilisez un chocolat noir de qualité, pas trop sucré. Si vous n'utilisez que du chocolat noir, ajoutez du sucre selon votre goût.

4. Peut-on le faire sans mixeur ?
Oui, un mixeur électrique n'est pas nécessaire, juste un fouet pour la crème et un bol pour la pâte.

5. Comment savoir si la crème est prête au four ?
Lorsque vous touchez doucement du doigt le centre de la tarte et qu'elle ne tremble plus, mais est légèrement molle au toucher.

Valeurs nutritionnelles

Estimation, pour une part sur 10 : environ 350-400 kcal, 24 g de graisses, 37 g de glucides, 5 g de protéines. Valeurs indicatives, dépendent du chocolat utilisé et de la quantité de sucre. La tarte est plus dense à cause du beurre et du chocolat.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Il n'est pas nécessaire de la réchauffer, en fait, elle est meilleure froide ou à température ambiante. Je ne recommande pas la congélation, la texture change.

1. Pour préparer la pâte, tamisez la farine dans un bol, ajoutez une pincée de sel et du sucre glace, puis mélangez avec le beurre froid mais mou coupé en fines tranches pour former des miettes. 2. Battez l'œuf et le jaune avec de la vanille, puis versez au centre du mélange de farine. Pétrissez une pâte à tarte et mettez-la au frais enveloppée dans du film plastique. Gordon ne précise pas de temps particulier ; il dit quelques heures. Je l'ai laissée 30 minutes comme toute pâte à tarte. 3. Placez la pâte sur une plaque de cuisson et étalez-la, puis placez-la dans le moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette. Réfrigérez la croûte pendant 15 minutes. 4. À ce stade, je me suis occupé de la crème : mettez le chocolat dans un bol. Portez la crème et le lait à ébullition (cela doit bouillir), versez-le sur le chocolat et mélangez bien avec une spatule, puis ajoutez aux œufs et mélangez le tout avec du sucre glace et de la vanille. Cette crème remplira la croûte de tarte. 5. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 degrés. Couvrez la pâte avec une feuille de papier sulfurisé et placez des haricots ou du riz dessus. Gordon prévoit un temps de cuisson initial de 20 minutes dans la recette. J'ai suivi cela, mais comme vous le verrez, les bords étaient presque cuits. Il dit qu'il faut retirer le papier avec le riz, couper les bords, puis laisser la tarte au four pendant encore six minutes. À mon avis, c'était déjà trop, donc à ce stade, j'avais déjà ajouté la crème au chocolat. 6. Gordon prévoit (comme vous le verrez dans le lien ci-joint) une cuisson de 35 à 40 minutes, ce qui est impossible car la tarte se transformera en cendres... donc laissez la tarte jusqu'à ce que la crème ne tremble plus et se fige bien. Laissez refroidir la tarte puis décorez-la selon votre inspiration. Voilà mon histoire avec la délicieuse tarte de Gordon :)))) mais je vous le dis... ça vaut vraiment la peine d'essayer :)

 Ingrédients: Pâte à tarte : 250 g de farine, 125 g de beurre (froid), 125 g de sucre glace, une pincée de sel, vanille, 1 œuf et 1 jaune. Crème au chocolat : 100 g de chocolat au lait, 200 g de chocolat noir (plus un peu pour la décoration), 100 ml de lait, 200 ml de crème liquide, vanille, 2 œufs, 4 cuillères à soupe de sucre glace, sucre glace pour la décoration (j'ai ajouté de la crème et des flocons de chocolat).

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