Croissants aux noix et à la confiture

Lorsque je fais des croissants aux noix et à la confiture, je choisis généralement un après-midi tranquille, quand j'ai envie de pétrir une pâte à levure. J'aime travailler avec des pâtes à base de levure, surtout parce que l'on peut facilement sentir avec les mains quand c'est prêt à travailler. La garniture n'est pas compliquée non plus, et la combinaison de confiture et de noix avec des épices est toujours délicieuse, sans avoir l'impression d'avoir besoin d'ingrédients difficiles à trouver.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures 30 minutes
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de levée : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes (dépend du four, vérifiez après 10-15 minutes)
Portions : environ 40-50 croissants (selon la taille à laquelle vous les coupez)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert à pâte levée, pour les occasions ou les collations

Ingrédients

1 kg de farine type 650
Une pincée de sel
500 ml de lait
3-4 cuillères à soupe de sucre
3-4 cuillères à soupe d'huile
3 sachets de sucre vanillé
2 sachets de levure sèche
Pour la garniture :
Confiture de prunes (maison)
Une poignée de noisettes
Une poignée de noix
Sucre brun (au goût, si la confiture est acide)
Cannelle moulue
Clous de girofle moulus
1 œuf pour dorer

Méthode de préparation

1. Commencez par la pâte. Dans un grand bol, mettez la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillé, l'huile et environ la moitié du lait tiède (pas chaud).

2. Dans un petit bol séparé, mettez la levure sèche avec 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de farine et 3-4 cuillères à soupe de lait tiède. Mélangez et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que ça commence à mousser.

3. Ajoutez le mélange de levure aux ingrédients du grand bol. Commencez à mélanger avec une cuillère, puis pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

4. Pétrissez bien (environ 10-15 minutes). Lorsque vous appuyez avec votre doigt, la pâte doit revenir légèrement à sa forme initiale. Si elle a besoin de plus de lait, ajoutez progressivement le reste du lait jusqu'à ce que tout se lie et ne soit plus collant.

5. Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure et demie ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

6. Préparez la garniture : broyez les noix et les noisettes (un mixeur ou un robot culinaire fonctionne bien). Mettez-les dans un bol, ajoutez la confiture de prunes, le sucre brun si la confiture est trop acide, la cannelle et les clous de girofle moulus au goût. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui peut être facilement étalée avec une cuillère.

7. Après la levée, passez à la formation des croissants. Déchirez des morceaux de pâte et étalez-les sur un plan de travail fariné, en essayant d'obtenir des feuilles rondes, pas trop épaisses. Coupez chaque feuille en 8 triangles.

8. Sur le côté le plus large de chaque triangle, mettez une cuillère à café de garniture. Enroulez chaque triangle de la base vers la pointe pour obtenir la forme de croissant.

9. Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez un peu d'espace entre eux, car ils vont lever en cuisant.

10. Battez l'œuf et dorez chaque croissant sur le dessus.

11. Faites cuire dans un four préchauffé à température moyenne (180°C) pendant environ 20 minutes. Après 10-15 minutes, vérifiez-les : s'ils sont dorés, ils peuvent être sortis. Chaque four cuit différemment, donc il est bon d'être attentif après 10 minutes.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je reviens à cette recette parce que la pâte à levure a une texture moelleuse, et la garniture peut être adaptée à ce que j'ai à la maison. J'aime que beaucoup de croissants sortent d'une seule plaque et qu'ils puissent être facilement emportés ou conservés quelques jours sans durcir immédiatement.

Conseils et variations

Conseils

Si vous voyez que la pâte est trop dure, ajoutez un peu de lait supplémentaire.
Ne mettez pas trop de garniture sur chaque triangle ; si vous surchargez, il y a un risque que ça déborde pendant la cuisson.
Ne sautez pas le dorure à l'œuf ; la croûte sera plus uniforme et dorée.
Laissez la pâte lever dans un endroit à l'abri des courants d'air. Une pièce chaude ou le four éteint avec la lumière allumée fonctionne bien.

Substitutions

Si vous n'avez pas de noisettes, vous pouvez utiliser uniquement des noix. La confiture peut être n'importe quoi que vous avez sous la main, mais les prunes donnent un goût légèrement acide et se marient bien avec les noix.
Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer le lait par de l'eau ou du lait végétal et omettre l'œuf pour dorer.

Variations

La garniture peut être changée selon vos goûts : loukoum, confiture de prunes, confiture de cerises aigres ou marmelade épaisse sont d'autres options.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace sur eux, mais cette version ne le mentionne pas, donc je les laisse simples.

Idées de service

Je les sers généralement simples, comme collation ou avec du café. Ils sont également adaptés pour être emportés ou sur des plateaux de desserts.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche ?
Oui, la levure fraîche fonctionne aussi. Pour cette quantité, 50 g de levure fraîche suffisent. La procédure d'activation reste la même.

2. Que faire si la pâte ne lève pas bien ?
Vérifiez si la levure était active. La température de la pièce compte, tout comme la qualité de la levure. S'il fait froid chez vous, gardez le bol avec la pâte près d'une source de chaleur.

3. Avec quoi puis-je dorer les croissants si je ne veux pas utiliser d'œuf ?
Vous pouvez dorer avec un peu de lait ou juste de l'eau, mais ils ne seront pas aussi brillants. Pour les végétaliens, laissez-les sans dorure ou utilisez du lait végétal.

4. Puis-je congeler les croissants après cuisson ?
Oui, ils peuvent être congelés. Laissez-les refroidir complètement, mettez-les dans des sacs et placez-les au congélateur. Après décongélation, vous pouvez les réchauffer légèrement au four.

5. Peut-on faire des croissants avec d'autres types de farine ?
Il est idéal d'utiliser de la farine type 650 pour une texture moelleuse, mais cela fonctionne aussi avec de la farine type 000. Vous devrez ajuster le liquide selon la quantité que la farine absorbe.

Valeurs nutritionnelles

Environ, un croissant a entre 100-120 kcal, selon la garniture et la taille. Pour 100 g : environ 300 kcal, 50 g de glucides, 6 g de protéines, 7 g de graisses. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la quantité de garniture que vous utilisez et de la taille des croissants.

Conservation et réchauffage

Les croissants restent tendres pendant 2-3 jours s'ils sont conservés dans une boîte fermée ou couverts d'un torchon propre. S'ils durcissent, vous pouvez les réchauffer un peu au four pour retrouver leur tendreté. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler, puis les réchauffer directement au four lorsque vous en avez besoin.

 Ingrédients: J'ai utilisé : 1 kg de farine 650 une pincée de sel 500 ml de lait 3-4 cuillères à soupe de sucre 3-4 cuillères à soupe d'huile 3 sachets de sucre vanillé 2 sachets de levure sèche Pour la garniture : confiture de prunes maison une poignée de noisettes une poignée de noix sucre brun 1 œuf pour dorer clous de girofle cannelle

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