Soupe de prosciutto avec des lentilles et des champignons

J'ai préparé cette soupe de prosciutto avec des lentilles et des champignons plusieurs fois, surtout quand j'avais un morceau de prosciutto restant et que je ne voulais pas le laisser sécher dans le frigo. Les lentilles rouges cuisent rapidement, il n'est pas nécessaire de surveiller la casserole tout le temps, et la soupe reste savoureuse le lendemain. C'est une soupe consistante, mais pas lourde.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10 minutes (y compris le temps de trempage des lentilles)
Portions : 4
Difficulté : facile à moyenne

Ingrédients

150 g de prosciutto
100 g de lentilles rouges
1 oignon
1 carotte
6 champignons de Paris
3 cuillères à soupe d'huile
1/2 cuillère à café de graines de moutarde
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de pâte de tomate
1/2 cuillère à café d'estragon séché
sel, poivre (au goût)
1 bouquet de persil frais

Préparation

1. Faites tremper les lentilles dans de l'eau froide pendant 1 heure. Égouttez et rincez.

2. Épluchez l'oignon, la carotte et les champignons. Coupez l'oignon en petits dés, la carotte en rondelles fines et les champignons en tranches.

3. Déchirez le prosciutto en lanières. Chauffez l'huile dans une casserole et faites revenir le prosciutto pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il prenne un peu de couleur. Ne le laissez pas trop longtemps, sinon il deviendra dur.

4. Ajoutez l'oignon sur le prosciutto et faites revenir pendant 2 minutes à feu moyen, en remuant. Ajoutez la carotte et faites revenir pendant 1 minute de plus. Ajoutez les champignons tranchés et mélangez pendant encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent de l'eau et ramollissent un peu.

5. Ajoutez du sel, du poivre, la feuille de laurier, les graines de moutarde et la pâte de tomate. Mélangez bien.

6. Versez environ 4-5 tasses d'eau (1,5 - 2 litres, selon l'épaisseur souhaitée de la soupe). Laissez mijoter pendant 20 minutes avec le couvercle à moitié sur la casserole.

7. Ajoutez les lentilles trempées. Si nécessaire, ajoutez encore une demi-tasse d'eau. Saupoudrez d'estragon. Faites cuire encore 20 minutes sans couvercle jusqu'à ce que les lentilles et les légumes soient tendres. Goûtez pour ajuster le sel et le poivre.

8. Éteignez le feu et saupoudrez de persil haché. Laissez reposer la soupe pendant 10-15 minutes avec le couvercle pour que les saveurs se mélangent mieux.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette soupe se prépare avec des ingrédients que j'ai presque toujours à la maison. Elle est nourrissante, facile à réaliser et reste bonne même après réchauffage. Le prosciutto apporte une saveur claire, même si vous n'en utilisez qu'une petite quantité. Elle peut être facilement adaptée en fonction de ce que vous avez dans le frigo.

Conseils et variations

Conseils

Si vous avez du prosciutto plus sec ou plus dur, ajoutez-le au début pour qu'il s'attendrisse dans l'huile et les légumes. Ne laissez pas cuire les lentilles trop longtemps, sinon elles deviendront pâteuses et la soupe perdra sa texture. Ajoutez l'estragon seulement après avoir ajouté les lentilles, sinon son arôme diminuera avec une cuisson prolongée.

Substitutions

Vous pouvez utiliser du bacon, du kaiser ou tout jambon fumé, coupé en lanières, à la place du prosciutto. Les lentilles vertes ou brunes fonctionnent également, mais elles mettront plus de temps à cuire, environ 35-40 minutes. La pâte de tomate peut être remplacée par du jus de tomate (3 cuillères à soupe).

Variations

Ajoutez des pommes de terre, coupées en petits dés, en même temps que la carotte. Vous pouvez aussi ajouter un peu de céleri ou de panais pour un goût supplémentaire. Si vous voulez une version végétalienne, laissez de côté le prosciutto et utilisez du paprika fumé.

Idées de service

Je la sers chaude avec du pain frais ou des croûtons. Pour ceux qui le souhaitent, elle se marie bien avec un peu de crème fraîche. Si vous voulez un déjeuner copieux, vous pouvez ajouter un œuf dur à côté.

Questions fréquentes

1. Dois-je faire tremper les lentilles ?
Oui, pour les lentilles rouges, il est bon de les laisser tremper pendant au moins 30-60 minutes dans de l'eau froide. Elles s'hydratent mieux et ne se défont pas à la cuisson.

2. Quel type de prosciutto dois-je utiliser ?
Tout prosciutto cru-séché fonctionne. Si vous avez des restes plus secs, vous pouvez les utiliser au début. Ne pas utiliser de prosciutto cuit, cela n'a pas le même goût.

3. Puis-je congeler la soupe ?
Oui, elle peut être congelée. Le goût reste correct, mais les champignons changent de texture après décongélation.

4. L'estragon est-il obligatoire ?
Non, mais son arôme se marie bien avec les lentilles et le prosciutto. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le sauter ou utiliser un peu de thym.

5. Quels autres types de champignons fonctionnent ?
Tous les champignons frais fonctionnent. Le champignon de Paris est le plus simple, mais cela peut aussi être fait avec des pleurotes ou des cèpes si vous en avez.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Calories : 250-300 kcal
Protéines : 15-18g
Glucides : 25-30g
Graisses : 10-12g

Le prosciutto ajoute des protéines et de la saveur, les lentilles apportent des fibres et de bons glucides, et les champignons sont faibles en calories et riches en minéraux. Ce n'est pas une soupe lourde ou grasse, mais elle rassasie.

Conservation et réchauffage

Elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans une casserole couverte ou dans un récipient. Lors du réchauffage à feu doux ou au micro-ondes, ajoutez un peu d'eau si elle a trop épaissi. Si vous souhaitez la congeler, retirez le persil et ajoutez-le frais lors du service.

 Ingrédients: 150 g de prosciutto, 1 oignon, 1 carotte, 100 g de lentilles rouges, 6 champignons (champignon), 1/2 cuillère à café de graines de moutarde, 1 feuille de laurier, sel et poivre au goût, 1 cuillère à café de pâte de tomate, 3 cuillères à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café d'estragon séché, persil frais haché (1 botte)

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