Pâte Levée ou Tarte au Fromage Cottage (Recette de Mamie)

Pour commencer, il est essentiel de s'assurer que tous les ingrédients sont pesés avec précision et que le reste des ingrédients est préparé et à portée de main. Ainsi, à partir de la quantité totale de sucre destinée à la pâte, une cuillère à café est prélevée et ajoutée dans un verre avec la levure et environ 30 ml de lait tiède. Nous mélangeons bien la composition et, progressivement, ajoutons de la farine, suffisamment pour obtenir une pâte plus épaisse que celle des crêpes. Ce mélange est couvert d'un torchon propre et laissé dans un endroit chaud pour fermenter, un processus qui activera la levure.

Entre-temps, nous commençons à organiser nos ingrédients pour la pâte. La farine est mélangée avec le zeste de citron, le sel et le sucre restant. Les œufs sont battus dans un petit bol, en ajoutant un peu d'essence de vanille pour rehausser la saveur. La levure qui a levé est ajoutée au centre de la farine, et dans ce cratère, les œufs battus sont versés. Nous mélangeons le tout avec une fourchette, puis nous commençons à chauffer 500 ml de lait. Il est important de verser le lait progressivement dans le mélange de farine, en pétrissant continuellement pour obtenir une consistance idéale. Il n'est pas recommandé d'ajouter tout le lait d'un coup, car le risque que la pâte devienne trop molle et collante est élevé.

Au fur et à mesure que nous pétrissons, nous commençons à ajouter de l'huile petit à petit, en veillant à ce que chaque portion soit bien incorporée. La pâte finale doit être douce, non collante, soyeuse et avoir une odeur agréable. Une fois la pâte prête, nous la couvrons et la laissons lever pendant environ une heure.

Pendant ce temps, nous nous consacrons à la préparation de la garniture. Le fromage cottage doit être bien égoutté pour éviter les fuites. Il est mélangé avec les autres ingrédients spécifiés dans la recette, et la composition obtenue est mise de côté.

Après que la pâte a levé, nous la sortons du bol et la divisons en quatre parties égales. Chaque morceau est étalé en un rectangle, et la garniture est répartie uniformément, en veillant à laisser un bord libre sur le côté long. Ce bord est badigeonné de blanc d'œuf, puis la pâte est enroulée, en veillant à ce que les extrémités soient bien scellées pour éviter que le fromage ne s'échappe.

Les rouleaux formés sont placés dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé et couverts de film alimentaire huilé, les laissant lever encore une demi-heure. Après cet intervalle, nous badigeonnons la surface de blanc d'œuf et, si nous le souhaitons, nous saupoudrons de sucre non raffiné par-dessus. Nous cuisons au four à température moyenne, et quand ils sont prêts, nous les testons avec un cure-dent.

Après la cuisson, les rouleaux sont retirés du plat et laissés sur une grille pour refroidir. Enfin, nous les saupoudrons de sucre glace mélangé avec de la vanille, et le résultat final est un dessert délicieux, parfait pour être dégusté froid, accompagné d'une tasse de café, de thé ou de cacao. Cette recette apporte une touche de joie et de goût authentique, étant idéale pour toute occasion.

 Ingrédients: Pour la pâte (donne 4 pièces mais la recette peut être divisée par deux) 1 kg de farine blanche levure de la taille d'une noix (j'ai mis 2 cuillères à café de levure sèche) 1 cuillère à café de sucre (otzara tzucur, comme l'indique la recette) lait pour activer la levure 1 œuf 3 jaunes d'œufs 2-3 cuillères à soupe de sucre vanille au goût 100 ml d'huile pour pétrir lait au besoin pour obtenir une pâte plus souple (j'ai utilisé 450 ml) zeste de citron pincée de sel Pour la garniture 1 kg de fromage blanc bien égoutté 2-3 cuillères à soupe de semoule 3 œufs zeste de citron sucre au goût raisins secs/canneberges (selon préférence) vanille au goût

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