Gâteau mousse aux fraises

Chaque fois que je veux préparer un gâteau aux fruits qui convient aussi bien aux occasions formelles qu'à un simple repas du week-end, je choisis cette recette de gâteau avec mousse de fraises et biscuit à la vanille. Il se prépare sans tracas, ne nécessite pas de techniques avancées et peut être facilement réalisé la veille, ce qui est un atout pour le goût et l'organisation.

Infos rapides

Temps total : environ 5-6 heures (y compris le refroidissement et le temps au réfrigérateur)
Temps de préparation effective : 45-60 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Portions : 10-12 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau aux fruits, idéal pour les anniversaires ou toute autre occasion

Ingrédients

Biscuit :
6 œufs
300 g de farine
50 ml de lait
50 g de beurre fondu
100 g de sucre
1 sachet de levure chimique
extrait ou arôme de vanille

Mousse de fraises :
300 g de crème liquide pour chantilly
250 g de fraises fraîches
60-80 g de sucre (selon la douceur des fraises)
6 feuilles de gélatine ou 10 g de gélatine en poudre
6 cuillères à soupe de confiture de fraises

Glaçage :
100 ml de crème liquide pour chantilly
100 g de chocolat noir
1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou de miel

Décor :
100 ml de crème liquide pour chantilly
1 cuillère à soupe de sucre
colorant alimentaire rose – optionnel
bonbons décoratifs

Instructions

1. Préparation du biscuit

1.1 Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige ferme pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils tiennent sur le fouet.

1.2 Placez les jaunes dans un bol séparé, ajoutez le sucre et mélangez pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit presque complètement dissous.

1.3 Versez le beurre fondu (pas chaud) sur les jaunes, en mélangeant doucement.

1.4 Incorporez la moitié de la farine mélangée à la levure chimique.

1.5 Ajoutez le lait. Mélangez brièvement, puis ajoutez le reste de la farine ainsi que l'extrait ou l'arôme de vanille.

1.6 Enfin, incorporez les blancs montés en neige, en les ajoutant en 3-4 fois et en mélangeant délicatement, de bas en haut, pour ne pas perdre le volume.

1.7 Versez la préparation dans un moule à gâteau en silicone ou un moule à bords amovibles, tapissé au fond si nécessaire.

1.8 Mettez le biscuit dans le four préchauffé à 160°C, pendant 35-40 minutes. Le biscuit doit être doré et élastique au toucher.

1.9 Sortez le biscuit, laissez-le refroidir complètement dans le moule, puis coupez-le horizontalement en 2 couches aussi égales que possible.

2. Mousse de fraises

2.1 Lavez et équeutez les fraises. Écrasez-les bien avec un mixeur jusqu'à obtenir une purée lisse.

2.2 Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide (si ce sont des feuilles) ou hydratez-la selon les instructions (si c'est en poudre).

2.3 Battez la crème liquide avec le sucre jusqu'à obtenir une chantilly, mais pas trop ferme.

2.4 Incorporez la purée de fraises à la chantilly, en mélangeant doucement.

2.5 Faites fondre la gélatine hydratée au bain-marie ou au micro-ondes (avec une cuillère d'eau, 3 secondes, vérifiez et répétez si nécessaire). Ne laissez pas bouillir.

2.6 Versez la gélatine fondue dans le mélange de chantilly et de fraises et mélangez immédiatement, pour éviter les grumeaux.

3. Assemblage

3.1 Si vous utilisez un moule en silicone, placez un film alimentaire au fond.

3.2 Disposez le premier biscuit au fond du plat.

3.3 Étalez la moitié de la confiture de fraises sur le premier biscuit.

3.4 Versez la mousse de fraises par-dessus, nivelez avec une spatule.

3.5 Le deuxième biscuit est étalé sur le dessous avec le reste de confiture, puis déposé sur la mousse, en appuyant légèrement.

3.6 Couvrez le gâteau et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, pour que la mousse prenne.

4. Glaçage au chocolat

4.1 Mettez la crème liquide dans une casserole à feu moyen. Quand elle commence à bouillir, retirez du feu.

4.2 Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

4.3 Ajoutez la cuillère de miel ou de sirop d'agave, mélangez, et laissez au réfrigérateur pendant 5 minutes pour épaissir un peu.

4.4 Sortez le gâteau du réfrigérateur, placez-le sur une grille (ou directement sur le plat si vous n'avez pas de grille).

4.5 Versez le glaçage au centre et étalez avec une spatule vers les bords, pour couvrir tout le gâteau.

5. Décor

5.1 Battez la crème liquide avec le sucre (et un peu de colorant rose, si vous le souhaitez).

5.2 Mettez la chantilly dans une poche à douille et décorez le dessus du gâteau selon vos préférences.

5.3 Appliquez sur les côtés les décorations en chocolat ou les bonbons décoratifs.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime qu'elle puisse être préparée à l'avance et que la mousse ne soit pas trop sucrée. Le biscuit est léger, et les fraises apportent une saveur fraîche. Il se découpe facilement et se conserve bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Conseils et variations

Conseils

Le biscuit ne lève pas exagérément, mais c'est suffisant pour deux couches.
Si vous avez un vieux four, vérifiez le biscuit avec un cure-dent après 35 minutes.
Pour la mousse, ne mettez pas la gélatine directement chaude sur la chantilly ; le risque est qu'elle se fende ou fasse des grumeaux.
Pour le glaçage, ne mélangez pas vigoureusement lorsque vous ajoutez le chocolat – juste jusqu'à homogénéité.
Vous pouvez décorer le gâteau uniquement avec de la chantilly si vous n'avez pas de décorations.
Substitutions

Vous pouvez utiliser de l'arôme de vanille au lieu de l'extrait.
Pour la confiture, n'importe quel type de confiture de fraises convient, même faite maison.
Si vous n'avez pas de miel ou de sirop d'agave pour le glaçage, vous pouvez le laisser simple.
Si vous n'avez pas de feuilles de gélatine, la gélatine en poudre fonctionne tout aussi bien (10 g).
Variations

Avec d'autres fruits : Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, des myrtilles ou des pêches.
Glaçage blanc : Pour un glaçage plus doux ou un aspect différent, utilisez du chocolat blanc.
Gâteau sans glaçage : Il peut également être servi simplement avec de la chantilly et des fruits sur le dessus.
Idées de service

Des parts plus petites pour un buffet, des parts normales pour une table. Il se marie bien avec du café ou de la limonade. Si vous souhaitez une présentation plus festive, ajoutez des fraises fraîches sur le dessus.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des fraises congelées ?
Oui, mais elles doivent être complètement décongelées et bien égouttées avant d'être écrasées.

2. Comment couper le biscuit sans qu'il s'effrite ?
Le biscuit doit être complètement refroidi, utilisez un couteau long à lame fine. Des mouvements lents, sans pression.

3. Combien de temps doit rester la mousse au réfrigérateur ?
Au minimum 4 heures, mais de préférence toute la nuit pour une texture ferme.

4. Puis-je préparer le gâteau la veille ?
Oui, c'est même recommandé, le biscuit et la mousse se marient mieux.

5. Que faire si la mousse est trop molle ?
Vérifiez si la gélatine a été bien dissoute et n'est pas restée inactive. Si elle ne prend toujours pas, ne sortez pas le gâteau du moule, laissez-le au frais plus longtemps.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une part (sur 12) : environ 300-340 kcal, 6-7 g de protéines, 18-20 g de graisses, 28-32 g de glucides. Cela dépend du contenu en sucre de la confiture et de la matière grasse de la crème pour chantilly. C'est un gâteau avec des graisses modérées et assez de glucides provenant du biscuit et de la mousse.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. Je ne recommande pas la congélation, la texture de la mousse et du biscuit ne sera plus la même après décongélation. Servez frais, il n'a pas besoin d'être réchauffé.

Pour la base, battez les blancs d'œufs en neige pendant 5 minutes. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il fonde pendant 3-4 minutes, ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine mélangée avec la levure chimique, ensuite le lait, puis le reste de la farine et l'extrait de vanille. Incorporez délicatement les blancs d'œufs en environ 4 fois, en mélangeant doucement de bas en haut. Versez le tout dans un moule en silicone ou un moule à bords amovibles. Faites cuire dans un four préchauffé à 160 degrés pendant environ 35-40 minutes. Laissez refroidir, puis coupez-le en deux pour obtenir 2 bases. Pour la mousse, réduisez les fraises en purée, faites tremper la gélatine, battez la crème avec le sucre, puis ajoutez les fraises et enfin la gélatine fondue au bain-marie ou au micro-ondes (si vous utilisez le micro-ondes, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et chauffez pendant 3 secondes, si nécessaire, chauffez encore 3 secondes, mais ne laissez pas bouillir). Mélangez bien. Si vous utilisez un moule en silicone, placez un film alimentaire, puis la première base, étalez la moitié de la confiture, puis versez la mousse de fraises, étalez la deuxième base avec la confiture de fraises et placez-la par-dessus. Réfrigérez pendant au moins 4 heures. Pour le glaçage : faites chauffer la crème à feu moyen, et quand elle commence à bouillir, ajoutez le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajoutez le miel. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Étalez le glaçage sur tout le gâteau (placé sur une grille ou une plaque) en commençant du centre vers les bords. Après avoir glacé, placez-le sur un plat de service et décorez les côtés avec des décorations en chocolat et le dessus avec de la crème fouettée à l'aide d'une poche à douille.

 Ingrédients: Base : 6 œufs, 300 g de farine, 50 ml de lait, 50 g de beurre fondu, 100 g de sucre, 1 sachet de levure chimique, extrait ou essence de vanille. Mousse aux fraises : 300 g de crème fouettée, 250 g de fraises fraîches, 60-80 g de sucre, selon la douceur des fraises, 6 feuilles de gélatine ou 10 g de gélatine, 6 cuillères à soupe de confiture de fraises. Glaçage : 100 ml de crème fouettée, 100 g de chocolat noir, 1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou de miel. Décoration : 100 ml de crème fouettée, 1 cuillère à soupe de sucre (colorant alimentaire rose - optionnel), bonbons décoratifs.

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