Tarte aux pommes

Chaque fois que j'ai envie de quelque chose de simple avec des pommes, je fais ce gâteau. C'est une version classique sans crème, juste avec des pommes sautées mélangées à des noix et une base légère, plus de la meringue. Ce ne sont pas des recettes avec des techniques compliquées, juste des choses de base que j'ai sous la main. J'ai trouvé cette combinaison pour la première fois chez quelqu'un qui utilisait des pommes du jardin, mais je l'adapte avec des pommes en conserve quand je n'ai pas le temps de peler et de faire sauter. J'aime qu'il n'y ait pas de crèmes lourdes, et que la base se fasse rapidement.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 20 minutes (inclut la cuisson, le montage, la meringue)
Temps de préparation : 25-30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes pour la base, 10 minutes pour la meringue à la vapeur
Portions : 12-16, selon la manière dont vous les portionnez
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau maison aux pommes, adapté pour les week-ends ou les fêtes

Ingrédients

Pour la base :
5 jaunes d'œufs
250 g de sucre
10 cuillères à soupe d'eau chaude (pas bouillante)
260 g de farine
1 sachet de levure chimique au safran

Pour la meringue :
5 blancs d'œufs
270 g de sucre glace

Pour la garniture :
1 pot de 800 g de pommes sautées
180 g de noix grillées et moulues

Pour la décoration :
Chocolat râpé

Méthode de préparation

1. Préparez la base :
Séparez les œufs et gardez les blancs pour la meringue. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et clairs. Ajoutez progressivement une cuillère d'eau chaude, en mélangeant constamment. À la fin, vous verrez de petites bulles d'air se former, signe que le mélange est bien aéré. Une fois que vous avez ajouté toute l'eau, arrêtez le batteur.

2. Tamisez la farine avec la levure chimique. Incorporez cette farine délicatement avec une spatule pour ne pas perdre l'air dans le mélange.

3. Tapissez un moule d'environ 25x30 cm avec du papier sulfurisé et versez le mélange en lissant bien.

4. Faites cuire la base dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes. Vérifiez avec un cure-dent : il doit en ressortir propre. Laissez refroidir complètement la base sur une grille ou sur du papier, puis retirez-la du moule.

5. Lorsque la base est froide, coupez-la en deux horizontalement. Ensuite, chaque morceau peut être coupé à nouveau dans le sens de la longueur (vous obtiendrez ainsi 4 morceaux de base, faciles à assembler).

6. Pour la garniture, mélangez les pommes sautées avec les noix moulues. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de rhum ou de vanille, mais ce n'est pas obligatoire. Je les laisse simples.

7. La meringue se fait ainsi : battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutez progressivement le sucre glace, en continuant à battre jusqu'à dissolution. Ensuite, placez le bol avec les blancs au bain-marie (à la vapeur) et continuez à battre pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce que la mousse devienne dense et brillante.

8. L'assemblage est simple : placez la première couche de base sur un plat, étalez la moitié du mélange de pommes et de noix dessus, puis une couche de meringue. Placez la deuxième base, répétez les couches (pommes+noix, meringue). Enfin, râpez du chocolat sur le dessus.

9. Coupez le gâteau avec un couteau trempé dans de l'eau chaude.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime parce qu'elle se fait avec des ingrédients que j'ai toujours à la maison. Elle ne sèche pas rapidement, se conserve bien au réfrigérateur et est assez nourrissante. Vous pouvez préparer la base un jour à l'avance, et les pommes aussi. Les couches ne débordent pas et le gâteau se coupe proprement.

Conseils et variations

Conseils
La base doit refroidir complètement avant d'être coupée, sinon elle se casse.
Utilisez un couteau dentelé pour la découpe.
Si vous avez des pommes crues, faites-les sauter avec un peu de sucre d'abord jusqu'à ce qu'elles réduisent bien.
La meringue doit être battue à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit très ferme.

Substitutions
Les pommes en pot peuvent être remplacées par des pommes crues, mais elles doivent être sautées d'abord. La compote ne fonctionne pas.
Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes moulues, bien que le goût soit différent.

Variations
Vous pouvez aromatiser les pommes avec un peu de cannelle si vous aimez.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron à la meringue.
Le chocolat râpé sur le dessus peut être remplacé par des flocons de noix de coco.

Idées de service
Coupez en morceaux carrés ou rectangulaires avec un couteau humide.
Se marie bien avec du thé ou du café pour un goûter.
Pour les occasions, vous pouvez le servir sur un plat avec des fruits à côté.

Questions fréquentes

1. Quel type de pommes dois-je utiliser si je n'ai pas de pommes en conserve ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pommes juteuses, les peler, les râper et les faire sauter avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'elles réduisent. À la fin, elles doivent être assez épaisses, pas aqueuses.

2. Combien de temps cela se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Cela se conserve bien pendant 2-3 jours, couvert, au frais. La meringue ne durcit pas comme dans les gâteaux secs, mais elle ne s'affaisse pas.

3. Comment couper la base sans la casser ?
Le plus simple est d'utiliser un couteau long et dentelé, après que la base ait complètement refroidi. Si elle est chaude, elle colle à la lame et se brise.

4. Puis-je utiliser un autre type de noix ?
Oui, vous pouvez mettre des noisettes ou des amandes, mais la texture changera et le goût sera différent.

5. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne recommande pas de congeler, car la meringue n'aura pas la même consistance après décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion (sur 16 portions) contient environ 230-250 kcal, avec des variations selon les pommes et la quantité de chocolat que vous utilisez. Les proportions sont approximativement : glucides 34-36 g, graisses 7-9 g, protéines 3-4 g par portion. Ce ne sont que des valeurs indicatives, car cela dépend également de l'épaisseur de la couche de meringue ou de noix.

Conservation et réchauffage

Conservez au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Ne pas réchauffer, servir froid ou à température ambiante. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il est préférable de congeler la base séparément. La meringue et la garniture ne se prêtent pas à la congélation et à la décongélation.

 Ingrédients: Base : 5 jaunes d'œufs, 250 g de sucre, 10 cuillères à soupe d'eau chaude, 260 g de farine, 1 sachet de levure chimique avec du safran. Meringue : 5 blancs d'œufs, 270 g de sucre glace. Crème : 1 pot de 800 g avec des pommes sautées, 180 g de noix grillées et moulues. Décoration : chocolat râpé.

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