Nourriture d'orties

Lorsque les orties fraîches apparaissent, je fais généralement ce plat simple. Chaque fois, je rentre chez moi avec un demi-sac plein et je sais déjà comment je vais les cuisiner. Je ne pèse pas les orties, j'utilise autant que j'ai. Il n'y a pas besoin de beaucoup d'ingrédients et le résultat est exactement ce qu'il faut pour un déjeuner ou un dîner rapide, avec de la polenta chaude.

Infos rapides

Temps total : 40-50 minutes
Temps de préparation : 20-25 minutes (nettoyage, lavage, hachage)
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 2-3, selon la quantité d'orties que vous avez
Difficulté : facile
Type de recette : plat de saison, végan (si la crème et l'œuf sont omis au service)

Ingrédients

- environ un demi-sac d'orties fraîches (autant que vous avez, pas besoin d'une quantité fixe)
- 1 petite oignon, haché finement
- 3-4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de crème
- sel
- poivre

(optionnel pour le service : polenta et œuf dur, au goût)

Méthode de préparation

1. Nettoyez les orties. Enlevez les tiges épaisses et les feuilles abîmées. Gardez seulement les feuilles et les pointes tendres.
2. Lavez les orties très bien, dans plusieurs eaux froides, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus un grain de sable. Si vous avez beaucoup d'orties, travaillez par lots.
3. Faites bouillir une casserole d'eau avec du sel. Lorsque l'eau bout, ajoutez les orties et laissez-les cuire pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
4. Retirez les orties avec une écumoire et laissez-les égoutter dans une passoire. Ne jetez pas encore l'eau dans laquelle elles ont bouilli, si vous avez besoin de fluidifier le mélange plus tard.
5. Dans une petite casserole, ajoutez un peu d'huile (ou de la graisse, mais je reste à l'huile quand je fais du végan) et faites revenir l'oignon haché finement à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
6. Ajoutez les orties bien égouttées sur l'oignon. Hachez-les au préalable si les feuilles sont grandes, mais ce n'est pas obligatoire.
7. Maintenez à feu moyen pendant 8-10 minutes, en remuant de temps en temps. Le mélange doit épaissir un peu, ne pas être aqueux. S'il vous semble trop sec, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson.
8. Ajoutez la crème. Mélangez bien. Laissez encore 1-2 minutes pour homogénéiser.
9. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
10. Écrasez ou hachez finement les gousses d'ail et ajoutez-les à la fin, après avoir retiré le plat du feu.
11. Servez le plat d'orties chaud, avec de la polenta et, si vous le souhaitez, un œuf dur ou poché sur le dessus.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide à faire, les ingrédients sont peu nombreux et peu coûteux, et les orties ont ce goût spécifique de printemps. Si vous les avez sous la main, la recette est facile et ne nécessite pas de techniques compliquées. J'aime qu'elle s'adapte facilement en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur.

Conseils et variations

Conseils

- Utilisez des gants pour nettoyer et laver les orties, afin de ne pas vous piquer.
- L'eau de cuisson des orties ne doit pas être jetée immédiatement. Vous pouvez l'utiliser si le plat vous semble trop sec.
- Si vous souhaitez une consistance plus fine, hachez les orties après les avoir égouttées. Si vous aimez les morceaux plus gros, laissez-les telles quelles.
- Goûtez toujours avant d'ajouter la crème, pour ajuster le sel et le poivre à la fin.

Substitutions

- La crème peut être remplacée par du yaourt plus épais ou omise pour une version végan.
- L'oignon blanc peut être remplacé par de l'oignon vert, surtout à la fin du printemps.
- L'huile peut être remplacée par du beurre si vous n'êtes pas végan.

Variations

- Pour une texture plus liée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine lors de la cuisson de l'oignon, mais je préfère la version sans.
- Vous pouvez ajouter quelques feuilles d'ail des ours ou d'épinards si vous souhaitez varier le goût.
- Si vous n'aimez pas l'ail cru, vous pouvez le faire revenir très légèrement avec l'oignon au début.

Idées de service

- Avec de la polenta chaude et un œuf dur ou mollet.
- Accompagné d'une simple salade de tomates, quand c'est la saison.
- En accompagnement de poisson frit ou de poulet simple, si vous n'êtes pas végan.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des orties congelées ?
Oui, mais vous devez bien les égoutter après décongélation et garder à l'esprit que la texture sera légèrement différente de celle des fraîches.

2. Si je ne veux pas utiliser de crème, que puis-je mettre ?
Vous pouvez l'omettre complètement ou utiliser du yaourt épais. Cela fonctionne aussi sans aucun produit laitier, juste avec de l'oignon et de l'ail, pour un usage végan.

3. L'eau de cuisson des orties doit-elle être jetée ?
Pas nécessairement. Elle peut être utilisée pour fluidifier le plat si nécessaire. Certains la consomment comme une soupe claire, mais cela dépend du goût.

4. Peut-il être préparé un jour à l'avance ?
Oui, mais les orties cuites perdent un peu de leur goût et n'ont plus la même fraîcheur. Il est préférable de les consommer le même jour.

5. Peut-on ajouter d'autres légumes ?
Oui, vous pouvez mettre des feuilles d'épinard ou d'ail des ours pour un goût légèrement différent, mais la recette de base ne fonctionne qu'avec des orties.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion (sans œuf ni polenta), le plat d'orties contient environ 90-120 kcal. Protéines : 3-4 g, graisses : 5-8 g (selon la crème et l'huile), glucides : 7-10 g. Si un œuf et de la polenta sont ajoutés, les calories augmentent considérablement. Les valeurs sont approximatives, car elles dépendent de la quantité d'orties utilisée et de la crème choisie.

Conservation et réchauffage

Le plat d'orties peut être conservé au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant un maximum de 2 jours. Lors du réchauffage, si cela vous semble trop sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson ou du lait. Je ne recommande pas la congélation, car la texture devient trop molle. Il est préférable de le consommer frais, peu de temps après sa préparation.

Les orties sont nettoyées et rincées plusieurs fois sous un jet d'eau. Elles sont cuites dans de l'eau salée. À part, dans une petite poêle, on fait revenir l'oignon haché finement, auquel on ajoute les orties égouttées. On maintient sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis on ajoute de la crème fraîche. On ajoute du sel, du poivre au goût et de l'ail. On sert avec de la polenta et un œuf.

 Ingrédients: J'avais environ un demi-filet d'orties (je ne connais pas le poids exact) un petit oignon 3-4 gousses d'ail une cuillère à soupe de crème aigre sel poivre

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