Entrecôte vieillie à sec avec des pommes de terre
Lavez bien les pommes de terre sous un jet d'eau froide, en vous assurant d'éliminer toute impureté ou sable. Après les avoir nettoyées, coupez-les en morceaux plus gros, similaires à des quartiers, pour obtenir une texture agréable à la fin. Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition, en ajoutant une cuillère à soupe de sel pour donner du goût aux pommes de terre. Une fois que l'eau commence à bouillir, ajoutez les pommes de terre et laissez-les cuire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement molles, mais pas complètement cuites. Ensuite, retirez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter pendant 30-45 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
Pendant ce temps, préparez le mélange d'épices. Dans un petit bol, combinez le poivre de Cayenne avec du thym séché, du paprika doux, du sel et du poivre fraîchement moulu, en mélangeant bien les ingrédients pour obtenir un mélange homogène. Cela donnera aux pommes de terre une saveur intense et une note épicée. Préchauffez le four à 190-200 degrés Celsius.
Placez une feuille de papier sulfurisé dans un plat allant au four et ajoutez les pommes de terre égouttées. Arrosez-les d'un peu d'huile d'olive, en vous assurant qu'elles sont uniformément enrobées, puis saupoudrez le mélange d'épices sur elles, en mélangeant doucement pour uniformiser les saveurs. Placez le plat dans le four et faites cuire les pommes de terre pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
En parallèle, préparez la viande. Assaisonnez le morceau de viande avec un peu de sel, en veillant à le couvrir uniformément. Faites chauffer une poêle à feu moyen, en ajoutant à la fois du beurre et de l'huile d'olive pour éviter que le beurre ne brûle. Coupez une gousse d'ail dans le sens de la longueur et ajoutez-la à la poêle pour infuser la graisse de saveur. Ajoutez la viande dans la poêle et faites-la saisir pendant environ 1:30 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle développe une belle croûte.
Avant de retirer l'ail de la poêle, déglacez avec du vin rouge et couvrez la poêle avec un couvercle pendant 1 minute, permettant aux saveurs de se mélanger. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier le degré de cuisson ; pour une viande parfaitement cuite à point, la température interne doit être comprise entre 60-62 degrés Celsius. Une fois que vous avez atteint la température souhaitée, retirez la viande sur une planche à découper, en la laissant reposer pendant 5-10 minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez la passer rapidement dans la poêle pour la réchauffer avant de servir. Disposez la viande sur une assiette avec les pommes de terre croustillantes et savourez ce plat délicieux. Bon appétit!
Ingrédients: Entrecôte rib eye – 1 pièce d'environ 400 g Patate douce – 1 pièce Pomme de terre ordinaire – 1 pièce (plus grande) Poivre de Cayenne – 1 pincée Paprika doux – ½ cuillère à café Thym – ½ cuillère à café Ail – 1 gousse Beurre – 25 g Huile d'olive – 2-3 cuillères à café Vin rouge demi-sec – 30 ml Ciboulette – 10-15 brins Sel et poivre – au goût
