Gâteau C&C

Il y a des jours où j'ai envie de préparer rapidement un gâteau à la crème, sans encombrer la cuisine ni passer des heures près du four. Cette recette est devenue l'une de mes favorites pour les jours où j'ai des œufs à utiliser, l'envie d'un dessert consistant et peu de temps devant moi. La génoise est fine, mais combinée avec la crème, elle est suffisamment nourrissante pour satisfaire même les plus gourmands.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10 minutes (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 30-35 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 12-15, dans un moule de 20x30 cm
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau à la crème, parfait pour les week-ends ou lorsque vous avez des invités

Ingrédients

Pour la crème au cacao (utilisée pour la génoise et la crème) :
- 300 g de sucre
- 75 ml d'eau
- 60 g de cacao
- 6 jaunes d'œufs

Génoise :
- 6 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)

Crème :
- 1 paquet de beurre (200 g, à température ambiante)
- le reste de la préparation au cacao (celle préparée au début)
- quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'amande (facultatif)

Pour la finition :
- Noix hachées ou autre garniture de votre choix (facultatif)

Mode de préparation

1. Préparation de la crème au cacao (qui sert de base à la génoise et à la crème)
Dans un récipient, mettez le sucre, l'eau et le cacao et mélangez bien. Faites-les cuire au bain-marie, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange épaississe légèrement. Il ne doit pas être trop épais. Laissez refroidir ; le mélange ne doit pas être chaud lorsque vous ajoutez les œufs.

2. Incorporation des jaunes d'œufs
Lorsque le sirop de cacao a refroidi (il doit être à température ambiante, pas chaud), ajoutez les 6 jaunes d'œufs un par un, en mélangeant à chaque fois jusqu'à homogénéisation. Pas besoin de mixeur ici, une fouet ou une spatule suffisent. À la fin, vous obtiendrez une crème fluide et brillante.

3. La génoise
Séparez les blancs des jaunes (si ce n'est pas déjà fait). Battez les blancs avec une pincée de sel. Lorsque cela commence à faire des bulles, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir des pics fermes. Prenez 5 cuillères de la crème au cacao avec les jaunes préparée plus tôt et incorporez-les délicatement aux blancs, sans mélanger trop vigoureusement pour ne pas perdre l'air de la mousse.

Tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez-les au mélange de blancs et de cacao. Incorporez avec des mouvements amples, en utilisant une spatule ou une grande cuillère, juste assez pour ne plus voir de traces de farine.

Tapissez un moule de 20x30 cm avec du papier sulfurisé. Versez la préparation pour la génoise et nivelez légèrement. Faites cuire dans un four préchauffé (à feu moyen, 170-180°C) pendant 20-25 minutes. La génoise est prête quand elle passe le test du cure-dent ou lorsque les bords commencent à se détacher légèrement du papier. Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de mettre la crème.

4. Crème au beurre au cacao
Entre-temps, battez le beurre (laissé à température ambiante) avec un mixeur jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Commencez à ajouter, petit à petit, le reste de la préparation au cacao avec les jaunes (celle qui reste après avoir pris les 5 cuillères pour la génoise). Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'amande, si vous le souhaitez. Mélangez constamment pour que la crème ne se fende pas.

Lorsque tout est homogénéisé et que vous avez une crème lisse, étalez-la sur la génoise, après que celle-ci ait complètement refroidi.

5. Refroidissement et finition
Le gâteau doit être placé au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures pour que la crème se fixe. En général, je le laisse toute la nuit si je le prépare le soir. Vous pouvez saupoudrer des noix hachées ou tout autre chose que vous aimez (coco, chocolat râpé, etc.), mais ce n'est pas obligatoire.

Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau qui ne demande pas trop de travail et utilise des ingrédients que j'ai presque toujours sous la main. Il est parfait lorsque j'ai envie d'un dessert crémeux, mais sans couches compliquées ou de nombreuses vaisselles à laver. La crème se conserve bien au frais et ne ramollit pas trop vite, et la génoise reste moelleuse même si elle est fine.

Conseils et variations

Conseils
- Pour la préparation au cacao, attendez qu'elle refroidisse bien avant d'ajouter les jaunes, pour éviter qu'ils ne coagulent.
- Le beurre doit être à température ambiante pour une crème lisse.
- Si vous trouvez la génoise trop fine, vous pouvez utiliser un moule plus petit pour obtenir un gâteau un peu plus épais.

Substitutions
- Si vous n'avez pas d'extrait, vous pouvez vous en passer ; le goût du cacao restera dominant.
- Le sucre ne peut pas être réduit de beaucoup sans changer la texture de la crème, mais vous pouvez essayer de réduire de 20-30 g si vous préférez les desserts moins sucrés.

Variations
- Vous pouvez saupoudrer des noix hachées entre la génoise et la crème, pas seulement sur le dessus.
- Au lieu de vanille, un peu d'extrait de rhum ou d'amande fonctionne aussi.
- Pour un aspect différent, vous pouvez faire deux génoises identiques et doubler la crème, mais le temps et l'effort augmentent considérablement.

Idées de service
- Je portionne le gâteau froid, directement du réfrigérateur.
- Pour des occasions spéciales, je le coupe en petits cubes et saupoudre de noix ou de copeaux de chocolat dessus.
- Il se marie bien avec un café ou un thé, surtout froid.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre pour la crème ?
Je ne recommande pas. Le beurre donne de la crémeux et un bon goût, la margarine change beaucoup la texture et l'arôme.

2. Puis-je utiliser du sucre brun ?
Oui, mais cela modifie légèrement la couleur et l'arôme. Le gâteau peut avoir un goût un peu plus caramélisé.

3. Comment vérifier si la génoise est cuite ?
Enfoncez un cure-dent au centre. S'il en ressort propre, la génoise est prête. S'il y a des traces de pâte, laissez cuire encore 2-3 minutes et vérifiez à nouveau.

4. Peut-on congeler le gâteau ?
Ce n'est pas vraiment recommandé, la crème au beurre change à la décongélation et peut devenir granuleuse.

5. Peut-on le faire avec de la farine sans gluten ?
Je n'ai pas testé, mais vous pouvez essayer avec un mélange spécial pour gâteaux. Il se peut que vous deviez ajuster légèrement le liquide ou le temps de cuisson.

Valeurs nutritionnelles
Estimativement, pour une portion (1/15 du moule) : environ 250 kcal, 18 g de glucides, 18 g de graisses, 4 g de protéines. C'est un gâteau nourrissant, assez concentré en calories à cause du beurre et des œufs. Les valeurs peuvent varier en fonction des garnitures ou des portions.

Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4-5 jours. Il est meilleur servi froid, il n'est pas nécessaire de le réchauffer. Si vous le laissez à température ambiante quelques heures, il ne se gâtera pas, mais la crème commence à ramollir. Il peut être facilement découpé froid, directement dans le moule.

 Ingrédients: 300 g de sucre 75 ml d'eau 60 g de cacao 6 jaunes d'œufs BASE 6 blancs d'œufs 1 cuillère à soupe de sucre 1 pincée de sel 3 cuillères à soupe de farine 1/2 sachet de levure chimique CRÈME 1 paquet de beurre essence de vanille/amande (facultatif)

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