Burger de poisson

Burger de poisson avec crème d'avocat

J'ai préparé ces burgers de poisson le jour de l'Annonciation, alors que j'avais déjà du poisson frais pour un plat de poisson. J'ai testé la recette plusieurs fois, en utilisant à chaque fois des filets de carpe et un peu de saumon, juste pour éviter que ce soit trop sec. J'avais aussi des courgettes et des légumes à portée de main, et la crème d'avocat complète le tout sans alourdir. En général, rien de compliqué, juste un peu d'attention pour désarêter le poisson et ne pas se précipiter au barbecue.

Infos rapides

Temps total : environ 50-60 minutes (y compris le nettoyage du poisson et l'assemblage)
Temps de préparation : 30-40 minutes (selon la rapidité de nettoyage du poisson)
Temps de cuisson : 10-15 minutes au barbecue
Portions : 2-3 burgers (selon la taille des filets)
Difficulté : moyenne (le nettoyage des arêtes et la formation des burgers demandent de la patience)
Type de recette : burger de poisson, idéal pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

Pour les burgers de poisson :
1 petit morceau de filet de carpe
1 petit morceau de filet de saumon
1 cuillère à soupe de courgette râpée (bien essorée)
1 cuillère à soupe de carotte râpée
1 cuillère à soupe d'oignon râpé
2 grosses gousses d'ail
1 tige d'oignon vert, hachée
1 tige d'ail vert, hachée
1 pincée d'aneth
1 pincée de persil
Une pincée de : basilic, origan, ail en poudre, thym, curcuma, poivre
Sel, au goût
1 cuillère à soupe de moutarde (idéalement à grains)
1 cuillère à soupe de chapelure
1/2 cuillère à café d'huile de palme (ou d'huile d'olive)
Huile de palme pour graisser le barbecue

Pour la crème d'avocat :
1 petite boule de mozzarella
1/2 avocat
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de yaourt
1/4 cuillère à café d'huile d'olive
Sel, au goût
Curcuma, facultatif

Pour l'assemblage :
Tranches de pain complet de seigle
Laitue
Tomates tranchées
Moutarde à grains
Cornichons tranchés
Concombres frais, coupés en lanières

Mode de préparation

1. Nettoyez les filets de poisson des arêtes avec patience. Cela prend un certain temps, mais c'est essentiel. À la fin, coupez-les en morceaux adaptés pour le mixeur ou le hachoir.
2. Râpez la courgette (et essorez-la bien), la carotte et l'oignon.
3. Mettez dans le mixeur le poisson nettoyé, les légumes râpés, l'ail (2 gousses), l'oignon vert, l'ail vert, les herbes (aneth et persil), les épices, la moutarde, la chapelure et l'huile.
4. Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle ne doit pas être parfaitement lisse, mais pas non plus avec de trop gros morceaux.
5. Avec les mains huilées, formez des galettes plates, de la taille d'un burger. Faites-le directement sur un film alimentaire ou une assiette huilée, pour éviter qu'elles ne collent.
6. Faites bien chauffer le barbecue (ou la poêle à griller) et graissez-le avec un peu d'huile de palme.
7. Placez les burgers sur le barbecue. Retournez-les délicatement, une fois qu'ils sont dorés d'un côté. Pour moi, 5-7 minutes de chaque côté ont suffi, mais cela dépend de l'épaisseur.
8. Pendant ce temps, préparez la crème d'avocat : écrasez la mozzarella à la fourchette, mélangez avec l'avocat écrasé, l'ail écrasé, le yaourt, l'huile d'olive, le sel et un peu de curcuma, si vous aimez la couleur.
9. Tranchez les tomates, les cornichons et les concombres frais.
10. Sur chaque tranche de pain, étalez une généreuse couche de crème d'avocat.
11. Ajoutez une feuille de laitue, puis la galette de poisson, un peu de moutarde à grains, des tomates, des cornichons et des concombres frais.
12. Couvrez avec une autre tranche de pain, ou laissez ouvert si vous préférez. Le burger est prêt à être servi.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime la combinaison de poisson avec des légumes, ce n'est pas difficile à personnaliser et ça va vite si j'ai déjà les filets nettoyés. La crème d'avocat est rapide à préparer et apporte de la fraîcheur. J'utilise ce que j'ai sous la main, et le résultat reste léger et nourrissant.

Conseils et variations

Conseils
- Nettoyez soigneusement le poisson pour ne pas laisser de petites arêtes.
- Si le mélange est trop mou, ajoutez un peu de chapelure.
- Utilisez des mains humides ou huilées lorsque vous formez les burgers, ils se façonnent beaucoup plus facilement.
- Ne déplacez pas les burgers sur le barbecue trop tôt, pour éviter qu'ils ne se cassent.

Substitutions
- L'huile de palme peut être remplacée par de l'huile d'olive.
- Le saumon peut être omis et remplacé uniquement par de la carpe, si vous n'avez pas d'autre poisson.
- La mozzarella dans la crème peut être remplacée par du fromage frais.
- Le pain complet peut être n'importe quel pain que vous avez, même des petits pains à burger.

Variations
- Ajoutez un peu de citron dans la crème d'avocat si vous aimez le goût plus frais.
- La laitue peut être remplacée par des jeunes épinards ou de la roquette.
- Pour ceux qui ne veulent pas de crème d'avocat, vous pouvez mettre directement une fine tranche d'avocat.
- Au lieu de moutarde à grains, une moutarde classique fonctionne aussi.

Idées de service
- Les burgers se dégustent bien simples, avec une salade à côté.
- Pour un repas plus consistant, vous pouvez les servir avec des pommes de terre au four ou des chips de légumes.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de poisson que la carpe ou le saumon ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson avec peu d'arêtes et à chair ferme. Le merlu ou la morue conviennent bien.

2. Est-ce que ça fonctionne sans mixeur ?
Oui, vous pouvez hacher le poisson et les légumes finement avec un couteau, mais la texture sera plus rustique.

3. Puis-je congeler les burgers de poisson crus ?
Ils peuvent être congelés une fois modelés, mais il est préférable de les cuire frais pour obtenir la meilleure texture.

4. Que puis-je utiliser à la place de la chapelure ?
Vous pouvez mettre une cuillère de flocons d'avoine moulus ou un peu de pain trempé et essoré.

5. Peut-on les faire au four ?
Oui, mais la texture sera légèrement différente, moins croustillante à l'extérieur. Graissez la plaque avec de l'huile et faites cuire à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 1 burger (sans pain ni légumes supplémentaires) :

Calories : 230-250 kcal
Protéines : 22-24 g
Graisses : 10-12 g (selon le poisson utilisé et l'huile)
Glucides : 7-8 g (principalement provenant de la chapelure et des légumes)

Les valeurs sont indicatives. Si vous ajoutez plus de moutarde, de fromage ou de crème d'avocat, les graisses et les calories augmentent. Le burger contient suffisamment de protéines et de bonnes graisses provenant du poisson et de l'avocat.

Conservation et réchauffage

Les burgers de poisson cuits se conservent au réfrigérateur pendant 1-2 jours, bien couverts. Pour les réchauffer, je les mets dans une poêle antiadhésive 2-3 minutes de chaque côté. Je ne recommande pas le réchauffage au micro-ondes, car ils se dessèchent rapidement. La crème d'avocat s'oxyde rapidement, donc il est préférable de la préparer fraîche. Les burgers non cuisinés ne se conservent pas bien crus au réfrigérateur, il est idéal de les cuire immédiatement après les avoir formés.

 Ingrédients: 1 petit morceau de filet de carpe 1 petit morceau de filet de saumon 1 cuillère à soupe de courgette râpée et pressée 1 cuillère à soupe de carotte râpée 1 cuillère à soupe d'oignon râpé 2 grosses gousses d'ail 1 tige d'oignon vert hachée 1 tige d'ail vert hachée 1 pincée d'aneth 1 pincée de persil Une pincée des épices suivantes : basilic, origan, ail, thym curcuma, poivre sel (au goût, à l'œil) 1 cuillère à soupe de moutarde (j'ai utilisé de la moutarde à grains) 1 cuillère à soupe de chapelure 1/2 cuillère à café d'huile de palme (ou d'olive) huile de palme pour graisser le grill tomates moutarde à grains cornichons concombres frais coupés en lanières pain complet de seigle salade verte Crème d'avocat : 1 boule de mozzarella 1/2 avocat 1 gousse d'ail 1 cuillère à café de yaourt 1/4 cuillère à café d'huile d'olive sel curcuma (au goût)

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