Côtelettes tsiganes

J'ai réalisé cette recette un dimanche frais, quand j'avais vraiment envie de quelque chose de consistant. Ce n'est pas un plat pour les jours où vous voulez quelque chose de rapide ou de facile, mais parfois, vous ressentez simplement le besoin de quelque chose de plus riche qui vous rassasie et a ce goût que vous associez à un vrai repas. La recette n'est pas compliquée, elle nécessite juste un peu de patience et de ne pas précipiter les étapes.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Portions : 2-3
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, cuisine maison

Ingrédients

2 côtelettes de porc, légèrement battues
200 g de champignons
100 g de filet mignon fumé ou de jambon de campagne
1 oignon
1 verre de vin rouge (environ 150 ml)
1 boîte de tomates en purée
1 cuillère à café de thym séché
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de paprika piquant
3-4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'huile
sel, au goût
un peu de verdure (persil), en option

Étapes de préparation

1. Préparez la viande. Battez légèrement les côtelettes avec un maillet, juste assez pour les aplatir, et assaisonnez-les de sel. Farinez chaque côtelettes des deux côtés.
2. Faites frire les côtelettes. Chauffez deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et faites frire les côtelettes pendant 2-3 minutes de chaque côté, juste jusqu'à ce qu'elles prennent une légère croûte. Retirez-les sur une assiette.
3. Faites cuire le filet ou le jambon. Dans l'huile restante, ajoutez le filet coupé en fines lanières. Faites revenir pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis retirez-le séparément.
4. Faites revenir les champignons. Ajoutez les champignons tranchés (si nécessaire, ajoutez un peu plus d'huile) et faites revenir jusqu'à ce que le liquide réduise et qu'ils commencent à dorer. Retirez-les séparément.
5. Préparez la sauce. Dans la même poêle, ajoutez l'oignon haché finement et faites revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez le vin et laissez cuire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et qu'il reste une sauce plus épaisse (3-4 minutes).
6. Ajoutez les tomates et les épices. Ajoutez les tomates en conserve, écrasez-les légèrement avec une cuillère et laissez mijoter pendant 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elles réduisent et s'épaississent. Ajoutez la feuille de laurier, le thym, le paprika doux et le paprika piquant.
7. Remettez la viande. Remettez les côtelettes dans la sauce, ajoutez 2 tasses d'eau et ajustez le sel au goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30-40 minutes.
8. Terminez avec les champignons et le filet. Une fois que la viande est bien cuite et que la sauce a réduit, ajoutez les champignons et le filet revenus au début, ajoutez l'ail écrasé et un peu de verdure. Laissez cuire le tout encore 5 minutes, puis éteignez le feu et laissez couvert quelques minutes avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle n'a pas beaucoup d'ingrédients compliqués et vous pouvez facilement improviser avec ce que vous avez dans le réfrigérateur. C'est copieux, a un goût riche et est particulièrement satisfaisant quand vous avez envie d'un plat fait maison avec "viande et sauce". Elle se réchauffe bien et ne nécessite pas d'accompagnements élaborés.

Conseils et variations

Conseils

Si vous voyez que la sauce réduit trop pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau.
Ne faites pas frire les côtelettes trop longtemps, sinon elles deviendront dures après l'ébullition.
Pour plus de saveur, utilisez des champignons frais au lieu de ceux en conserve.
Substitutions

Le filet mignon fumé peut être remplacé par n'importe quel jambon fumé ou même du bacon.
Le paprika piquant peut être omis si vous ne voulez pas de piquant.
Vous pouvez utiliser de la viande de porc plus maigre si vous voulez quelque chose de plus léger, mais cela aura une texture différente.
Variations

Vous pouvez ajouter des poivrons ou un peu de carotte coupée en dés au début, lorsque vous faites revenir l'oignon.
Si vous n'avez pas de vin rouge, un vin blanc sec fonctionnera, bien que la sauce sera plus claire.
Idées de service

Cela se marie bien avec de la purée de pommes de terre, de la polenta ou même des pâtes courtes.
Cela peut également être servi simplement avec du pain fait maison si vous souhaitez le tremper directement dans la sauce.

Questions fréquentes

1. Dois-je absolument utiliser de la côtelette de porc ?
Non, cela peut aussi être fait avec une autre viande de porc tranchée finement, mais la côtelette a la texture appropriée pour une friture rapide et une cuisson dans la sauce.

2. Puis-je utiliser des champignons en conserve ?
Oui, mais égouttez-les bien au préalable et faites-les revenir moins, car ils sont déjà mous. L'arôme ne sera pas aussi intense que pour les frais.

3. Est-il obligatoire de mettre du vin rouge ?
Ce n'est pas obligatoire, mais cela aide au goût et à la couleur de la sauce. Si vous ne voulez pas utiliser d'alcool, vous pouvez le remplacer par un peu de jus de tomate mélangé avec de l'eau.

4. Que faire si la sauce me semble trop liquide à la fin ?
Laissez la poêle découverte encore 5-10 minutes à feu plus vif, jusqu'à ce que cela réduise comme vous le souhaitez.

5. Puis-je doubler les quantités pour plus de portions ?
Oui, assurez-vous simplement d'utiliser une casserole suffisamment grande et vérifiez que la viande est couverte de sauce.

Valeurs nutritionnelles (estimées)

Une portion contient environ 550-650 kcal, selon la quantité d'huile et le type de viande utilisés. Protéines : 35-40 g, graisses : 25-30 g, glucides : 30-35 g (en raison de la farine et des tomates). La sauce est consistante, et la teneur en sel dépend du jambon et de la quantité que vous ajoutez. Ce sont des valeurs indicatives.

Conservation et réchauffage

Le plat se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours sans problème, couvert. Il se réchauffe facilement à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes avec un peu d'eau si la sauce a épaissi trop. Je ne recommande pas de congeler, car la sauce change de texture.

 Ingrédients: 2 côtelettes de porc, 200 g de champignons, 100 g de filet mignon fumé ou jambon de campagne, 1 oignon, 1 verre de vin rouge, 1 boîte de tomates en jus, 1 cuillère à café de thym séché, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 cuillère à café de paprika piquant, 3-4 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe d'huile, sel

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