Roulé apéritif au fromage à la crème et au jambon

Rouleau apéritif avec fromage à la crème et jambon

Voici comment est apparu ce rouleau : je ne l'ai pas spécialement planifié, mais j'avais quelques blancs d'œufs restants d'un dessert et quelques fromages dans le réfrigérateur, plus quelques tranches de jambon d'un autre repas. Je n'ai pas cherché d'ingrédients spéciaux. J'ai utilisé ce que j'avais et cela a donné un apéritif adapté à toute table festive ou à un en-cas rapide.

Infos rapides

Temps total : environ 45-50 minutes (y compris refroidissement)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 10-12 tranches
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : apéritif froid, adapté aux fêtes ou plateaux festifs

Ingrédients

Pour la base :
2 œufs entiers
2 blancs d'œufs (restés d'autres plats)
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de farine blanche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture :
2 cuillères à soupe de crème épaisse
50 g de fromage bleu (ex : Roquefort, Gorgonzola)
50 g de mascarpone
50 g de fromage frais type Delaco
sel et poivre blanc au goût
tranches fines de viande de porc (ou tout jambon que vous avez sous la main)

Méthode de préparation

1. Préparation de la base
Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, comme pour une meringue. Dans un bol séparé, mélangez les jaunes d'œufs avec l'huile d'olive. Incorporez doucement le mélange de jaunes dans les blancs d'œufs en utilisant un fouet. Mélangez la farine avec la levure chimique et ajoutez-les au mélange. Incorporez délicatement pour ne pas perdre l'air de la pâte. Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Pour que le papier adhère facilement et ne colle pas à la base, vous pouvez le passer sous un jet d'eau puis essorer l'excès avant de le placer dans la plaque. Versez la pâte et nivelez-la rapidement avec une spatule. Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes. La base doit être légèrement dorée sur les bords. Lorsque vous retirez la plaque, détachez la base du papier pendant qu'elle est encore chaude, puis placez-la immédiatement sur un torchon de cuisine propre, préalablement humidifié. Roulez la base fermement (à l'aide du torchon) et laissez-la ainsi jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Ne laissez pas la base à découvert – elle peut sécher rapidement.

2. Préparation de la crème de fromage
Mettez la crème épaisse dans une casserole à fond double, à feu doux. Chauffez juste assez pour faire fondre légèrement, sans bouillir. Ajoutez le fromage bleu et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Retirez du feu et laissez atteindre la température ambiante. Une fois refroidie, incorporez le mascarpone et le fromage frais. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc. Si vous souhaitez une crème plus aérée, vous pouvez la fouetter légèrement. Gardez la crème au réfrigérateur jusqu'au moment de la garnir, si vous ne l'utilisez pas immédiatement.

3. Assemblage du rouleau
Retirez la base du torchon et étalez-la sur un morceau de film alimentaire. Étalez la crème de fromage uniformément sur toute la surface. Disposez les tranches de jambon ou de viande de porc sur le dessus, couvrant presque toute la crème. Enroulez fermement à l'aide du film alimentaire pour éviter les espaces vides. Enveloppez le rouleau dans du film et réfrigérez pendant quelques heures (ou, si vous êtes pressé, 15 minutes au congélateur). Au moment de servir, tranchez d'une épaisseur d'un doigt. Cela se marie bien avec des cornichons, des olives ou toute garniture froide.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle se prépare rapidement, ne demande pas beaucoup d'efforts, et j'utilise des restes de fromages ou d'œufs. J'aime qu'elle puisse être adaptée à ce que j'ai dans le réfrigérateur. Elle se conserve bien au réfrigérateur et, lorsqu'elle est tranchée, les morceaux restent fermes.

Conseils et variations

Conseils

Si la base colle légèrement au papier, humidifiez le papier de cuisson avant de l'utiliser. Essorez bien l'excès. Tant que vous ne la remplissez pas, laissez la base dans le torchon humide, même au réfrigérateur, pour qu'elle ne se dessèche pas. Roulez tant qu'elle est encore chaude pour éviter qu'elle ne craque plus tard lors du remplissage. Utilisez du film alimentaire pour bien envelopper le rouleau et obtenir des tranches compactes.

Substitutions

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de jambon que vous avez : poitrine de porc, longe fumée ou autre variété. Le fromage bleu peut être remplacé par un autre fromage fort, ou utilisez simplement du fromage frais si vous n'aimez pas le fromage bleu. Le mascarpone peut être remplacé par du fromage à la crème classique.

Variations

Ajoutez des herbes hachées (aneth, persil) à la pâte si vous en avez sous la main. Pour l'apparence, vous pouvez saupoudrer des graines de sésame ou des graines sur le dessus de la pâte avant la cuisson. Cela peut également être fait avec du saumon fumé au lieu du jambon, mais le goût final sera différent.

Idées de service

Coupez en tranches et placez sur des plateaux avec des cornichons, un mélange d'olives ou des crudités. Cela peut être servi lors de repas festifs, brunch ou en tant qu'en-cas lors de fêtes.

Questions fréquentes

1. Peut-on faire la base uniquement avec des œufs entiers, sans blancs supplémentaires ?
Oui, mais la structure sera légèrement différente, moins aérée. Les blancs supplémentaires rendent la base plus légère.

2. Que faire si la base se casse en s'enroulant ?
Si la base s'est desséchée ou n'a pas été enroulée pendant qu'elle était chaude, elle peut se fissurer. Placez-la dans un torchon humide pendant quelques minutes et essayez de l'enrouler délicatement.

3. Puis-je faire la crème uniquement avec du fromage frais et de la crème ?
Oui, mais elle sera plus douce au goût. Sans fromage bleu ni mascarpone, elle sera plus simple en texture.

4. Combien de temps le rouleau se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Conservé enveloppé dans du film et au frais, il se conserve bien pendant 2 jours.

5. Peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas, car la texture de la crème de fromage peut souffrir lors de la décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une tranche contient environ 80-100 kcal, selon l'épaisseur et le jambon utilisé. La plupart des calories proviennent des fromages, des œufs et du jambon. Le rapport protéines/graisses est élevé, les glucides sont faibles (uniquement de la farine). Les valeurs exactes varient en fonction des produits utilisés et du poids de la tranche.

Conservation et réchauffage

Le rouleau se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans du film. Il n'est pas nécessaire et je ne recommande pas de le réchauffer. Une fois tranché, il doit être consommé dans les 2 jours. S'il se dessèche aux extrémités, coupez les bords au moment de servir.

 Ingrédients: Pour la base : 2 œufs + 2 blancs d'œufs, 1 pincée de sel, 4 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de levure chimique. Pour la garniture : 2 cuillères à soupe de crème épaisse, 50 g de fromage bleu, 50 g de mascarpone, 50 g de fromage frais de Delaco, sel et poivre blanc au goût, tranches fines de porc de Sergiana.

 Étiquettes:  rouleau d'apéritif apéritifs festifs recettes de noël recettes de pâques