Bacon bouilli avec paprika et ail

Recette de lard bouilli dans le jus de chou

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 5-7 jours (y compris la marinade)
Nombre de portions : 8-10

Ensemble, nous allons découvrir une recette traditionnelle, pleine de saveur et avec un arôme inconfondable – le lard bouilli dans le jus de chou. Cette délicatesse est idéale à servir en entrée ou en accompagnement, parfaite pour les repas en famille ou les fêtes. Au fil du temps, le lard a été une ressource essentielle dans les ménages traditionnels, apprécié non seulement pour son goût, mais aussi pour sa valeur nutritionnelle.

Ingrédients nécessaires :
- 2 kg de lard avec peau
- 1 petit oignon
- 1 tête d'ail
- 1 cuillère à soupe de poivre en grains
- 7-8 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 1,5 litres de jus de chou
- Sel gros
- Paprika doux pour la croûte

Étape 1 : Préparation du lard
1. Découpage du lard : Le lard entier est découpé en morceaux d'environ 5-7 cm. Il est important que la peau reste intacte pour maintenir la jutosité de la viande.
2. Salage : Placez les morceaux de lard dans une casserole et saupoudrez généreusement de sel gros, en vous assurant que chaque morceau est bien couvert. Cette étape est essentielle pour conserver le lard.
3. Marinade : Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez le lard reposer au réfrigérateur pendant 4-5 jours. Assurez-vous de retourner les morceaux chaque jour pour une marinade uniforme.

Étape 2 : Préparation à la cuisson
1. Lavage : Après 4-5 jours, retirez le lard du sel et lavez-le bien sous un jet d'eau froide pour enlever l'excès de sel. Laissez égoutter.
2. Bouillir : Dans une grande casserole, ajoutez le lard, le jus de chou et, si nécessaire, ajoutez de l'eau pour couvrir complètement les morceaux. Ajoutez l'oignon entier, le poivre en grains, les feuilles de laurier et la coriandre.
3. Faire bouillir : Placez la casserole à feu doux et laissez mijoter pendant 1 heure. Vérifiez de temps en temps, et lorsque la fourchette pénètre facilement dans le lard, c'est prêt.

Étape 3 : Aromatisation
1. Ajout de l'ail : Après avoir éteint le feu, épluchez et écrasez la tête d'ail, puis ajoutez-la dans la casserole. Mélangez bien pour combiner les saveurs.
2. Refroidissement : Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez le lard refroidir dans le bouillon dans lequel il a été cuit. Cette étape est cruciale pour permettre aux saveurs de pénétrer.

Étape 4 : Préparation pour le séchage
1. Suspension : Retirez le lard du bouillon, laissez égoutter et utilisez un fil pour suspendre les morceaux de lard sur un bâton. Assurez-vous que les morceaux ne se touchent pas.
2. Assaisonnement : Frottez chaque morceau avec du paprika doux sur tous les côtés. Ce détail améliorera non seulement l'apparence esthétique, mais ajoutera également une saveur délicieuse.
3. Séchage : Placez le lard suspendu dans un endroit frais, de préférence sur un balcon, pendant 1-2 jours pour sécher.

Conseils utiles :
- Conservation : Si vous ne consommez pas le lard immédiatement, vous pouvez le conserver au congélateur. Assurez-vous qu'il est bien emballé pour éviter le gel.
- Service : Le lard bouilli est délicieux servi avec du pain frais, de l'oignon rouge et des cornichons. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans diverses salades ou plats chauds.
- Variante épicée : Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter quelques piments secs pendant la cuisson.
- Questions fréquentes : Puis-je utiliser du lard fumé ? Oui, le lard fumé ajoutera un goût distinct au plat, mais le temps de cuisson peut nécessiter des ajustements.

Avantages nutritionnels :
Le lard est riche en graisses, ayant un contenu calorique élevé, ce qui en fait une excellente source d'énergie. Bien qu'il soit considéré comme une délicatesse, il est recommandé de le consommer avec modération, compte tenu de sa teneur élevée en sel et en graisses saturées.

Conclusion
Préparer du lard bouilli dans le jus de chou est un processus qui, bien qu'il nécessite du temps, est simple et extrêmement satisfaisant. Alors, n'hésitez pas à essayer cette recette traditionnelle, pleine de saveur, et profitez de son arôme et de son goût délicieux. Bon appétit !

 Ingrédients: 2 kg de bacon avec couenne, 1 petit oignon, 1 tête d'ail, 1 cuillère à soupe de poivre en grains, 7-8 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de coriandre, 1,5 litres de jus de chou, sel gros, paprika doux pour la croûte

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