Chou mariné aux coings

Recette délicieuse de chou mariné aux coings - un excellent choix pour l'hiver

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de fermentation : 2-3 semaines (selon la température ambiante)
Nombre de portions : environ 5 litres de chou mariné

Le chou mariné aux coings est un plat traditionnel roumain, plein de saveurs et de bienfaits pour la santé. Cette recette simple et rapide vous aidera à transformer des ingrédients de base en une délicatesse qui ravira votre famille et vos amis.

Ingrédients :
- 5 kg de chou frais
- 2-3 gros coings mûrs
- 4-5 cuillères à soupe de sel (de préférence du sel gros et non iodé)
- 1-2 feuilles de laurier (facultatif)
- Grains de poivre (facultatif)

Étape par étape pour un chou mariné parfait :

1. Préparation des bocaux : Commencez par bien laver le bocal de 5 litres ou les deux bocaux de 2,7 litres. Utilisez de l'eau chaude et du détergent, puis rincez bien pour éliminer tout résidu. Il est important que les bocaux soient stériles pour éviter la formation de moisissures.

2. Préparation du chou : Enlevez les feuilles extérieures du chou, puis coupez-le en deux. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une râpe pour couper le chou en fines lanières. Un chou coupé uniformément fermentera mieux, donc ne vous précipitez pas à cette étape.

3. Coings aromatiques : Lavez les coings sous un jet d'eau froide et coupez-les en fines tranches sans les peler. Les coings ajoutent un goût aigre-doux, parfait pour équilibrer la salinité du chou. Vous pouvez utiliser des coings de différentes variétés, mais choisissez ceux qui sont mûrs et parfumés.

4. Mélange de chou et de coings : Dans un grand bol, mélangez les lanières de chou avec les tranches de coings et le sel. Assurez-vous que le sel est bien réparti, car il est essentiel pour une fermentation correcte. Si vous souhaitez un goût plus complexe, ajoutez des feuilles de laurier et quelques grains de poivre.

5. Remplissage des bocaux : Commencez à mettre le mélange de chou et de coings dans les bocaux, en appuyant doucement avec vos mains pour éliminer l'air et compacter les ingrédients. Laissez un espace d'environ 5-7 cm en haut pour permettre l'expansion pendant la fermentation.

6. Fermentation : Couvrez les bocaux avec des couvercles, mais ne les fermez pas complètement ; laissez-les légèrement ouverts pour permettre aux gaz de s'échapper. Placez les bocaux dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Vérifiez quotidiennement pour vous assurer que le chou est couvert de saumure. Sinon, vous pouvez ajouter de l'eau salée (une cuillère à soupe de sel par litre d'eau).

7. Goût final : Après une période de fermentation de 2-3 semaines, le goût du chou devrait être agréablement acide. Vous pouvez conserver le chou mariné au réfrigérateur pour ralentir la fermentation, préservant ainsi les saveurs intactes.

Suggestion de service : Le chou mariné aux coings est délicieux servi en accompagnement de plats de viande, mais il peut également être utilisé dans des salades ou comme garniture pour des rouleaux de chou. Vous pouvez également le combiner avec de l'huile d'olive et du vinaigre pour une salade rafraîchissante.

Variations possibles : Vous pouvez expérimenter avec différentes épices, en ajoutant de l'aneth séché ou du raifort pour un goût supplémentaire. De plus, les coings peuvent être remplacés par des pommes vertes pour une note différente de douceur.

Avec cette recette simple de chou mariné aux coings, vous ajouterez une touche de tradition et de santé à votre alimentation. Savourez chaque portion et profitez des bienfaits de cette délicatesse !

Le chou mariné avec coing a un très bon goût. Vous devez choisir des choux de taille appropriée, car cela facilitera le processus. D'abord, nous lavons un bocal de 5 litres ou deux bocaux de 2,7 litres. En enlevant les feuilles extérieures, nous râpons 5 kg de chou nettoyé avec une tête ferme, obtenant des morceaux de 1,5 mm. Nous saupoudrons 100 g de sel, 1 cuillère à café de grains de poivre et mélangeons bien. Ceux qui aiment les saveurs épicées peuvent également ajouter 3-4 tranches de coing. Ensuite, nous ajoutons un peu dans le bocal et pressons uniformément jusqu'à éliminer les poches d'air. Entre chaque litre, nous plaçons 4-5 feuilles de laurier, 2 morceaux fins de raifort cassés en deux et 2-3 piments. Sur le dessus du bocal, nous pouvons également placer quelques feuilles entières. Cependant, avant cela, nous coupons les nervures et les empilons les unes sur les autres. Enfin, nous couvrons les feuilles avec une fine couche de chou râpé. Si le chou bien pressé ne libère pas suffisamment de jus après 2 jours, nous remplissons le bocal avec un peu d'eau tiède stérilisée par ébullition, puis nous laissons fermenter et scellons le bocal. Avant de commencer la fermentation, nous pressons la dernière couche de chou avec 2 spatules en bois placées en forme de croix, pour qu'elle n'atteigne pas la surface de la saumure et ne noircisse pas. La fermentation du chou prend plus de temps que celle des autres légumes. Cependant, après 3-4 jours, nous plaçons un film plastique sur le bocal, car si nous attendons la fin de la fermentation, il devient mou et peu appétissant. Avant de mettre le film plastique, nous recueillons l'écume à la surface et pressons avec une cuillère la dernière couche de chou mariné, afin d'avoir ensuite moins de dioxyde de carbone à enlever sous le film plastique. Le chou mariné peut être utilisé pour faire des sarmales, du chou farci ou du chou à la mode de Cluj.

 Ingrédients: 5 kg de chou, 3-4 tranches de coing, feuilles de laurier, quelques brins de raifort, 2-3 piments, 1 cuillère à café de grains de poivre, 100 g de sel

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