Côtelettes de porc épicées

Schnitzels de porc épicés

Ce n'est pas une recette que je prépare uniquement pour des occasions spéciales, mais que je fais aussi quand je veux quelque chose de simple pour le dîner ou quand j'ai envie de viande tendre. En général, je choisis des côtelettes de porc ou ce que j'ai sous la main pour les schnitzels, je coupe les morceaux, je les tape, je les assaisonne et le reste va vite. L'ail granuleux donne une saveur subtile sans avoir besoin d'éplucher et de écraser des gousses fraîches. Ils sont prêts assez rapidement et ne nécessitent pas de techniques compliquées.

Infos rapides

Temps total : environ 30-35 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes, selon l'épaisseur et le nombre de portions
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, adapté aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner

Ingrédients

- Viande de porc pour schnitzels (la quantité dépend du nombre de portions désirées)
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe de farine blanche
- 1-2 cuillères à soupe d'ail granuleux
- Sel
- Poivre
- Huile pour la friture

Méthode de préparation

1. Lavez chaque morceau de viande sous l'eau froide. Placez-les sur une serviette en papier et séchez-les bien pour qu'ils soient le plus secs possible avant de les frapper.
2. Avec un maillet à schnitzels, frappez les morceaux de viande des deux côtés. Ils ne doivent pas être trop fins, mais il est bon qu'ils aient une épaisseur uniforme pour cuire uniformément.
3. Saupoudrez de sel et de poivre chaque morceau, des deux côtés. Mettez-les de côté pendant que vous préparez le reste.
4. Dans une assiette creuse ou un bol, battez bien les deux œufs avec une fourchette.
5. Dans une autre assiette, mélangez la farine avec l'ail granuleux pour qu'il soit bien réparti.
6. Prenez chaque morceau de viande et trempez-le d'abord dans l'œuf, puis dans le mélange de farine et d'ail. Secouez l'excès de farine.
7. Chauffez l'huile dans une grande poêle. L'huile doit bien couvrir le fond de la poêle, sans faire de flaques.
8. Placez les schnitzels dans la poêle pour les faire frire, un à la fois, sans surcharger. Laissez-les cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants à l'extérieur.
9. Retirez-les sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.
10. Servez-les chauds, immédiatement après les avoir frits.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, se prépare rapidement et la combinaison d'ail granuleux et de viande tendre fonctionne à chaque fois. Elle convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. Vous pouvez les servir avec une salade ou un accompagnement classique, sans trop d'effort.

Conseils et variations

Conseils

- Séchez bien la viande avec une serviette en papier avant de la frapper, sinon trop d'eau sortira lors de la friture.
- Frappez la viande avec précaution, pas à pleine force, pour ne pas la déchirer ou l'affiner trop.
- Ne mettez pas trop de schnitzels à la fois dans la poêle. Ils cuisent plus uniformément s'ils ont de l'espace.

Substitutions

- Vous pouvez également utiliser des côtelettes de porc ou de l'épaule, tant qu'elles sont tranchées finement.
- La farine blanche peut être remplacée par de la farine complète, mais la texture sera légèrement différente.
- Si vous n'avez pas d'ail granuleux, vous pouvez l'omettre, mais la saveur ne sera pas la même.

Variations

- Ajoutez un peu de paprika doux ou épicé au mélange de farine pour un goût différent.
- Vous pouvez remplacer la viande de porc par des filets de poulet si vous souhaitez adapter la recette.

Idées de service

- Avec une salade orientale (pommes de terre, oignon, œuf dur, olives).
- Classique, avec des frites ou de la purée.
- Avec des cornichons ou une salade de chou cru.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la viande de porc plus grasse ?
Oui, mais les schnitzels sont plus tendres avec de la viande maigre (côtelettes ou épaule désossée). Avec de la viande plus grasse, la texture est différente.

2. Combien d'huile dois-je utiliser pour frire ?
Il suffit d'une couche fine pour couvrir le fond de la poêle. Ce ne doit pas être un bain d'huile.

3. Puis-je préparer les schnitzels à l'avance ?
Vous pouvez les préparer à l'avance, mais ils sont meilleurs lorsqu'ils sont fraîchement frits. Si vous les faites à l'avance, gardez-les sur une serviette en papier et réchauffez-les au four, pas au micro-ondes.

4. L'ail granuleux peut-il être remplacé par de l'ail frais ?
Pour cette recette, l'ail granuleux se mélange mieux avec la farine. L'ail frais ne se comporte pas de la même manière dans le mélange, mais vous pouvez essayer, râpé très finement.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion (sans accompagnement), un schnitzel de porc moyen frit de cette manière contient environ 300-350 kcal, avec 20-25 g de protéines, 18-20 g de graisses et 12-15 g de glucides. Les calories varient considérablement en fonction de la quantité d'huile absorbée et de l'épaisseur de la panure.

Conservation et réchauffage

Les schnitzels sont meilleurs chauds, fraîchement préparés. S'il en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 1-2 jours, couverts de papier aluminium ou dans un récipient. Pour les réchauffer, placez-les au four pendant quelques minutes à température moyenne pour retrouver leur texture. Au micro-ondes, ils deviennent mous. Ils ne se conservent pas bien plus de quelques jours.