Tortelli de Carnaval

Tortelli de Carnaval

J'ai commencé à faire des tortelli de carnaval par curiosité après avoir vu la recette dans un ancien magazine italien. La première fois, je n'avais pas de grandes attentes, mais je les ai aimés pour leur préparation rapide et leur texture légère, presque aérée, à l'intérieur. Ils sont parfaits quand vous voulez quelque chose de sucré sans trop de tracas, et je n'ai jamais eu de restes ; ils disparaissent immédiatement.

Infos rapides

Temps total : 30-40 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes (selon le nombre de tournées que vous faites)
Portions : environ 25-30 pièces, selon la taille que vous leur donnez
Difficulté : facile
Type de recette : dessert rapide de carnaval, beignets italiens frits

Ingrédients

2 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
100 ml de lait
100 ml d'huile (pour la pâte)
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
d'huile pour la friture (la quantité dépend de la casserole, mais il faut qu'il y en ait assez pour que les tortelli flottent)
sucre (pour enrober à la fin)

Méthode de préparation

1. Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sucre. Battez bien pendant quelques minutes avec un fouet ou un mixeur jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre et que le mélange prenne du volume.
2. Versez le lait et l'huile (seulement les 100 ml destinés à la pâte). Continuez à mélanger pour bien homogénéiser le tout.
3. Mélangez la farine avec la levure chimique séparément, puis commencez à l'ajouter progressivement à la préparation aux œufs, en remuant continuellement. La pâte obtenue doit être plus épaisse que celle des crêpes, mais encore coulante – elle doit pouvoir être prélevée avec une cuillère et tomber facilement dans la poêle, sans couler trop rapidement.
4. Chauffez l'huile dans une casserole qui n'est pas trop grande mais avec des bords plus hauts. Pas besoin d'utiliser un thermomètre, mais l'huile doit être bien chaude : si vous mettez une goutte de pâte, elle doit remonter immédiatement à la surface et crépiter.
5. Prenez une cuillère à café de pâte et déposez-la directement dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la poêle. Les beignets vont rapidement gonfler et ont besoin d'espace pour flotter.
6. Faites frire à feu moyen pour qu'ils ne brûlent pas à l'extérieur avant d'être cuits à l'intérieur. Retournez-les avec une spatule ou une cuillère pour qu'ils dorent uniformément sur tous les côtés.
7. Retirez les tortelli sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
8. Pendant qu'ils sont encore tièdes, enrobez-les de sucre. Le sucre adhère mieux lorsqu'ils ne sont pas complètement refroidis.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ils sont faciles à préparer, ne nécessitent pas d'ingrédients rares et ne font pas de gros dégâts dans la cuisine. Si vous voulez quelque chose de sucré, vous n'avez pas à attendre que la pâte lève et vous pouvez travailler avec ce que vous avez déjà chez vous. En termes de texture, ils ne ressemblent pas aux beignets classiques ; ils sont plus moelleux et plus légers.

Conseils et variations

Conseils

Le plus simple est d'utiliser deux cuillères : une pour prendre la pâte, l'autre pour la détacher dans l'huile. Gardez le feu moyen : s'il est trop fort, ils dorent à la surface et restent crus à l'intérieur.
La pâte ne doit pas être laissée à reposer, faites-la frire immédiatement après qu'elle soit prête.
Retirez les tortelli sur du papier absorbant, sinon ils resteront huileux.

Substitutions

Vous pouvez utiliser du sucre vanillé au lieu de sucre ordinaire pour un goût plus subtil.
Le lait peut être écrémé ou entier. Si vous n'avez pas de lait, vous pouvez essayer avec de l'eau, mais la texture sera légèrement différente.
L'huile dans la pâte peut être de n'importe quel type neutre (tournesol ou maïs).

Variations

Pour un goût légèrement différent, vous pouvez ajouter une cuillère à café de zeste de citron ou d'orange râpé à la pâte.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du sucre glace pour enrober, mais le sucre granuleux donne une croûte plus croustillante.

Idées de service

Ils se servent mieux chauds ou à température ambiante. Ils sont bons à emporter ou à servir avec un café. Pas besoin de sauces ou de glaçages, ils sont déjà assez sucrés comme ça.

Questions fréquentes

1. Que faire si la pâte est trop épaisse ou trop liquide ?
Si elle est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères de lait et homogénéisez. Si elle est trop liquide, ajoutez 1-2 cuillères de farine, mais mélangez bien après chaque ajout.

2. Puis-je préparer des tortelli à l'avance ?
Ils ne sont pas aussi bons après plusieurs heures, surtout le lendemain, mais ils peuvent être conservés quelques heures à température ambiante. Idéalement, servez-les frais.

3. La pâte doit-elle reposer ?
Non, la pâte est utilisée immédiatement après avoir été préparée.

4. Combien d'huile dois-je utiliser pour la friture ?
Idéalement, mettez suffisamment d'huile pour que les tortelli puissent flotter et ne touchent pas le fond de la casserole. S'ils sont complètement immergés, ils cuisent plus uniformément.

5. Peut-on les cuire au four au lieu de les frire ?
La recette originale est pour la friture. Si vous les cuisez au four, vous n'obtiendrez pas le même résultat en texture et en goût.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (1 tortello, sans ajout d'huile absorbée lors de la friture) :

Calories : environ 60-70 kcal
Protéines : 1 g
Glucides : 8 g
Graisses : 3 g

Les valeurs augmentent en fonction de la quantité d'huile qu'ils absorbent lors de la friture et de la quantité de sucre qui reste à la fin. Ce sont des desserts frits, donc l'apport en graisses est significatif.

Conservation et réchauffage

Ils se consomment de préférence frais, dans les premières heures après leur préparation. Cependant, s'ils restent, ils peuvent être conservés couverts à température ambiante jusqu'au lendemain, mais ils perdent leur texture moelleuse. Le réchauffage ne leur redonne pas leur goût initial, donc je ne recommande pas de les conserver pour plus tard.

 Ingrédients: 2 œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, 100 ml de lait, 100 ml d'huile, 300 g de farine, 1 sachet de levure chimique, huile (pour frire), sucre

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