Poulet aux pommes de terre

Je me souviens d'une fois où j'ai trouvé des ailes de poulet avec des dos dans le congélateur, je n'avais aucune idée de ce que j'allais en faire. Je n'étais pas vraiment enthousiaste à l'idée de faire une soupe, j'en avais déjà une sur le feu. J'ai décidé d'improviser. J'ai eu de la chance d'avoir quelques pommes de terre et un peu de concentré de tomate oublié sur l'étagère. Cela s'est avéré être quelque chose entre un ragoût et un goulash, je ne sais pas exactement comment l'appeler, mais si tu as envie de quelque chose de simple et de copieux, c'est comme ça que je le fais chaque fois que je manque d'inspiration ou d'envie de recettes compliquées.

Pour être honnête, je n'aime pas passer toute la journée dans la cuisine ni avoir trop de vaisselle à faire après. D'après ce que j'ai chronométré, en incluant la cuisson et la découpe des légumes, je parviens à terminer en environ une heure, peut-être un peu plus si je regarde des séries entre-temps. Pour 2-3 personnes, tu ne gaspilles pas trop et tu n'as pas trop de restes. En termes de difficulté... c'est niveau jardin d'enfants, je dirais. Tu ne peux pas vraiment te tromper, juste oublier la nourriture sur le feu et la laisser coller au fond, mais cela arrive une fois, et tu apprends.

INGRÉDIENTS (avec quoi et pourquoi)

2 dos de poulet avec ailes (tu peux utiliser un autre morceau de poulet, mais avec ces os, la sauce sort plus épaisse, avec plus de goût ; je n'utilise pas de poitrine parce que je n'aime pas ça sec)
3 pommes de terre moyennes (de celles qui sont farineuses, pour qu'elles absorbent la sauce ; je les coupe en gros morceaux car je ne veux pas qu'elles se décomposent)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate (pour donner de la couleur et un peu d'acidité ; je n'utilise pas de pâte de tomate épaisse car c'est trop sucré)
3 cuillères à soupe d'huile (j'utilise de l'huile normale, je ne me casse pas la tête avec de l'huile d'olive ou d'autres choses ; de la graisse de porc fonctionne aussi si tu en as)
Environ 3 gousses d'ail (je les mets toujours à la fin, sinon l'odeur disparaît et ça n'a pas de sens)
250 ml d'eau (environ une tasse, pour ne pas que ce soit sec, mais pas au point que tout flotte)
sel et poivre au goût (je mesure avec ma main, j'en mets au début, et plus si nécessaire ensuite)
Optionnel : feuille de laurier, quelques herbes sèches (mais rarement, je ne me complique pas si je n'en ai pas envie)

MÉTHODE DE PRÉPARATION (du début à la fin)

1. Je lave le poulet (je ne passe pas trop de temps dessus, juste assez pour me débarrasser de la glace et des éventuelles plumes). Je l'essuie avec une serviette pour ne pas éclabousser trop quand je le mets à dorer.
2. Je pèle les pommes de terre – je les coupe d'environ deux doigts d'épaisseur, pas en cubes ni en tranches. J'aime les morceaux, pour sentir ce que je mange. On obtient environ 6-7 morceaux d'une pomme de terre.
3. Dans un chaudron ou une casserole à fond épais, je mets l'huile et j'allume à feu moyen. Je ne jette pas la viande directement du réfrigérateur ; je la laisse se réchauffer pendant environ 10 minutes avant, elle se dore mieux comme ça.
4. Je mets la viande dans l'huile, je la retourne de tous les côtés pour qu'elle prenne un peu de croûte ; je ne la fais pas frire complètement, juste assez pour qu'elle ne reste pas blanche. Environ 5-6 minutes.
5. À part, je mélange le concentré de tomate avec un peu d'eau, du sel et du poivre. Je le verse sur la viande, sans le laisser brûler.
6. Ensuite, je verse le reste de l'eau, juste assez pour couvrir la moitié de la viande. Je couvre avec du papier aluminium (je ne mets pas de couvercle car j'aime qu'un peu de vapeur s'échappe) et je laisse cuire à feu moyen.
7. Je le regarde toutes les 15-20 minutes. Si l'eau diminue trop, j'en rajoute un peu, mais ce n'est pas nécessaire, car cela se terminera à peu près en même temps que la viande. Quand je vois que le poulet est presque prêt, il est facile de le piquer avec une fourchette, je parsème l'ail tranché partout et je couvre à nouveau.
8. Je fais bouillir les pommes de terre séparément dans de l'eau salée. Je ne les laisse pas cuire complètement, juste assez pour qu'un couteau entre facilement, environ 10-12 minutes maximum. Je les égoutte et les mets ensuite dans un petit plat.
9. Je les arrose d'un peu d'huile, de sel et de poivre pour qu'elles ne soient pas fades. Je mets le plat au four (environ 200 degrés) pendant environ 15 minutes, juste pour qu'elles prennent une croûte sur les bords. À la fin, je les mets dans la casserole avec le poulet et la sauce ou, parfois, je verse la sauce directement sur elles dans l'assiette.
10. Si j'ai envie de quelque chose et que je n'ai pas envie de faire une autre salade, je pèle une carotte, je la râpe et j'ajoute un peu de sel et de vinaigre ou de citron, et voilà.

POURQUOI JE FAIS SOUVENT CETTE RECETTE

Honnêtement, je n'ai pas envie de décongeler de la viande noble tout le temps ni de chercher des recettes avec des noms prétentieux. Les ailes et les dos de poulet sont les plus accessibles, cela ne coûte pas une fortune, et honnêtement, on peut les déguster. C'est ce genre de plat qui rassasie, ne demande pas beaucoup d'efforts et convient aussi quand on a des invités inattendus. De plus, je n'ai pas besoin d'épices spéciales ou d'ingrédients difficiles à trouver.

CONSEILS, VARIATIONS ET IDÉES DE SERVICE

Conseils utiles :

Ne laisse pas le concentré de tomate brûler. Si tu oublies et que tu le mets directement dans l'huile chaude, ça devient amer.
Ne mets pas trop d'eau au début, car cela dilue tout le goût. Mieux vaut en ajouter plus tard.
La viande avec os donne plus de goût, mais il ne faut pas que ce soit que des dos, c'est un peu osseux. Si tu as des cuisses, mets-en aussi.
Si tu veux que ce soit plus aromatique, tu peux mettre une gousse d'ail au début dans l'huile, puis la retirer. Ça donne un bon goût, mais en général, je mets tout l'ail vers la fin.

Substitutions d'ingrédients et adaptations :

Si tu n'as que de la poitrine de poulet ou des cuisses désossées, ça fonctionne aussi, mais souviens-toi de les retirer un peu plus tôt, elles ne doivent pas cuire aussi longtemps.
Les pommes de terre peuvent être remplacées par des courgettes (bien qu'elles ne soient pas aussi nourrissantes) ou même par des haricots verts si tu veux quelque chose de plus léger.
Si tu veux une version sans gluten, pas de problème, rien de ce qu'il y a ne te dérangera.
Tu peux remplacer l'huile par de la graisse de porc pour un goût plus rustique ou par de l'huile d'olive si tu veux paraître plus prétentieux, mais je ne dis pas que c'est forcément meilleur.
Tu peux changer le concentré de tomate par des tomates concassées, mais elles ne doivent pas être trop aqueuses. J'ai essayé avec des tomates en conserve coupées, mais je n'ai pas aimé autant.

Variations :

Si tu veux que ce soit plus comme un goulash, tu peux ajouter des oignons au début, les faire revenir dans l'huile avant la viande.
Certains ajoutent aussi des carottes ou des poivrons dans la sauce, cela devient plus coloré et un peu plus sucré.
Si tu veux que ce soit épicé, ajoute un petit piment haché à mi-cuisson.
Tu peux saupoudrer du persil frais à la fin si tu as la patience et l'envie.

Idées de service :

Le plus simple est de le servir avec une salade de cornichons ou des carottes râpées avec du vinaigre.
Si tu es paresseux, du pain frais déchiré en morceaux directement dans l'assiette vaut son pesant d'or, tu peux tremper toute la sauce.
Ça va aussi bien avec un accompagnement de riz simple ou même de la polenta si tu as une portion restante.
Pour boire, rien de prétentieux – une bière froide ou un verre de vin blanc sec.

QUESTIONS FRÉQUENTES

Combien de temps puis-je faire bouillir la viande sans qu'elle devienne dure ?
Si tu utilises du poulet avec os (ailes, dos, cuisses), tu ne peux pas te tromper. À feu moyen, environ 35-40 minutes et c'est sûr que c'est cuit, mais pas sec. Si tu utilises de la poitrine, retire-la après 25 minutes, sinon elle devient filandreuse.

Puis-je utiliser des pommes de terre nouvelles ?
Oui, mais coupe-les dans le sens de la longueur, pas trop petites sinon elles deviennent de la purée. Étant plus tendres, tu pourrais les mettre directement dans la sauce sans les pré-cuire.

Que faire si ma sauce est trop liquide ?
Laisse cuire à feu vif, sans couvercle, environ 10-15 minutes pour réduire. Si tu as mis trop d'eau, la prochaine fois essaie d'en mettre moins dès le départ.

Peut-on le faire sans concentré de tomate ?
Oui, mais alors mets plus d'oignons, sinon ça devient un peu fade. Ou tu peux essayer avec des tomates fraîches si tu as envie de les blanchir et de les peler.

Comment savoir si le poulet est cuit ?
Enfonce une fourchette dans le morceau le plus épais. S'il sort facilement et que les jus sont clairs (pas roses), c'est prêt. Si tu as des morceaux plus petits, ils seront prêts en premier, ne les laisse pas sécher.

VALEURS NUTRITIONNELLES (approximatives)

Je ne vais pas calculer au détail près, mais dans l'ensemble, c'est un plat assez équilibré. Pour trois portions, une contient environ 350-400 kcal, selon la quantité d'huile que tu utilises et combien de pommes de terre tu mets. Le poulet avec os n'a pas beaucoup de graisse, tu peux enlever un peu de peau si tu tiens à ta silhouette. Les glucides viennent des pommes de terre, de bonnes protéines de la viande, et les graisses ne s'envolent pas si tu ne fais pas frémir le tout dans l'huile. Il n'y a pas de gluten, de sucre ou d'autre chose suspecte. Si tu ajoutes de la carotte crue ou une salade, c'est encore mieux. Ce n'est pas un plat diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique.

COMMENT CONSERVER ET RÉCHAUFFER

S'il en reste, mets-le au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Cela se conserve facilement deux jours, peut-être même trois, mais ne compte pas dessus plus longtemps, car il prendra l'odeur du réfrigérateur. Quand tu veux le réchauffer, mets tout dans une petite casserole avec deux ou trois cuillères d'eau par-dessus, pour ne pas que ça colle. À feu doux, couvert, environ 7-10 minutes. Ça fonctionne aussi au micro-ondes, mais ce n'est pas aussi bon. Les pommes de terre au four, il est préférable de les mélanger avec un peu de sauce en les réchauffant, sinon elles se dessèchent.

Voilà, sans trop m'étendre inutilement. Si tu cuisines à l'œil, il est difficile de se tromper. Et même si ça ne sort pas "comme dans le livre", tu vas quand même te régaler, surtout après une longue journée.

J'ai lavé la viande et pelé les pommes de terre, que j'ai coupées grossièrement comme je préfère. J'ai préparé une sauce avec de l'huile, des cuillères de bouillon, du sel et du poivre, que j'ai versée sur la viande dans la casserole. J'ai ajouté une tasse d'eau par-dessus et recouvert d'une feuille d'aluminium, laissant cuire à feu moyen pour que ce ne soit pas trop fort. Je vérifiais de temps en temps, et quand la viande était presque prête, j'ai ajouté de l'ail coupé en tranches. J'ai recouvert à nouveau et laissé cuire jusqu'à ce que la viande soit prête. J'ai fait bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée, puis je les ai mises dans le plat pendant environ 15 minutes. Avant de les mettre au four, je les ai assaisonnées un peu de poivre et de sel, ce qui était une bonne décision ! J'ai aussi préparé une salade de carottes, et nous avons bien mangé !

 Ingrédients: 2 dos de poulet avec ailes 3 pommes de terre 2 cuillères à soupe de bouillon sel poivre 3 cuillères à soupe d'huile environ 3 gousses d'ail 250ml d'eau

 Étiquettes:  plat de pommes de terre ragoût de pommes de terre