Carpe Farcie

 Ingrédients: 1 carpe de 1,5 kg, 1 tasse de riz, 4 pièces d'oignon, 1 boîte de champignons, 1 bouquet de persil frais, 1 carotte, 3 gousses d'ail, 1 racine de persil, 1 citron, 50 ml de vin blanc à ajouter au riz, 100 ml de vin blanc à ajouter au plat où nous cuisons la carpe, sel, poivre, delikat, environ 5 grandes cuillères de graisse de canard (de l'huile peut également être utilisée)

Le carpe est un poisson délicieux, parfait pour un repas festif ou un dîner en famille. Nous commençons par nettoyer la carpe de ses écailles, un processus qui peut sembler intimidant, mais avec un peu de patience, cela devient une routine simple. Nous vidons la carpe, en prenant soin de laisser la tête, ce qui ajoutera un aspect rustique et appétissant au plat final. Après le nettoyage, nous lavons le poisson sous un jet d'eau froide et le séchons avec une serviette, en veillant à ce qu'il reste sec afin que les saveurs puissent pénétrer uniformément. Maintenant, nous assaisonnons l'intérieur de la carpe avec du sel et du poivre, la laissant au frais pour que les saveurs se mélangent.

L'étape suivante consiste à préparer la farce, qui transformera ce poisson en un véritable festin. Nous hachons finement un oignon et le faisons revenir dans une poêle avec trois cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Les champignons frais sont tranchés finement et ajoutés à l'oignon, les laissant légèrement dorer. Ensuite, nous ajoutons du riz bien lavé et égoutté, en mélangeant le tout pour combiner les saveurs. Après quelques minutes, nous ajoutons environ 100 ml d'eau et 50 ml de vin blanc, et le riz commencera à gonfler, absorbant tous les jus délicieux. Lorsque le riz est bien gonflé, nous ajoutons du persil frais haché finement et assaisonnons avec du sel et du poivre au goût.

La farce obtenue sera utilisée pour farcir la carpe, qui sera ensuite cousue au ventre, veillant à ce que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson. Nous préparons maintenant les légumes : la carotte, le persil et l'ail sont coupés en rondelles, et l'oignon restant est coupé en tranches plus épaisses. Ces légumes sont placés dans un plat où nous avons mis cinq cuillères à soupe de saindoux, ce qui ajoutera une saveur riche au plat. La carpe, badigeonnée d'un peu d'huile, est soigneusement placée sur ce lit de légumes. Nous ajoutons 100 ml de vin et la même quantité d'eau, en assaisonnant avec du sel, du Delikat et un peu de romarin haché pour donner un goût supplémentaire.

Le plat est placé dans le four préchauffé à une température modérée pendant environ 30 minutes. Il est important d'arroser la carpe avec les jus du plat pour la garder juteuse et savoureuse. À mi-chemin de la cuisson, nous retournons la carpe, en veillant à ce qu'elle dore uniformément. Une fois le temps de cuisson écoulé, nous sortons la carpe du four et la plaçons sur un plat, tandis que les légumes sont servis à côté. Nous retirons le fil avec lequel nous avons cousu la carpe, arrosons de jus de citron et portionnons le poisson. Le plat est servi chaud, sans accompagnement, car la farce de riz fournit tout ce qui est nécessaire. Un verre de vin blanc complétera parfaitement ce délicieux repas.

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