Pâtisseries aux noix et à la confiture / Rugelach

Si tu t'es réveillé un samedi avec l'envie de préparer quelque chose de sucré, mais sans complications, ces petits croissants aux noix et à la confiture sont exactement ce qu'il te faut. Je les prépare généralement quand il me reste de la confiture ouverte dans le réfrigérateur et que je veux sortir quelque chose à grignoter avec mon café. La pâte est facile à préparer, même si elle se travaille un peu plus lentement car elle est molle. Ils appartiennent à la catégorie des rugelach, très similaires à nos croissants, avec du beurre, du fromage et une garniture généreuse.

Infos rapides

Temps total : 2 heures (inclut le refroidissement de la pâte)
Portions : 36 croissants
Difficulté : moyenne (la pâte est collante, mais pas difficile à maîtriser)

Ingrédients

Pour la pâte :
- 230 g de beurre (ou de margarine), à température ambiante
- 250 g de fromage à la crème type Philadelphia, mou
- 100 g de sucre brun
- 300 g de farine
- 1 pincée de sel

Garniture :
- 250 g de confiture (abricots, cynorrhodons, framboises, pêches, oranges – tout ce que tu as sous la main)
- 150 g de noix grillées, grossièrement hachées
- 1 petite pincée de cannelle

Pour la finition :
- 1 blanc d'œuf
- 50 g de sucre brun

Instructions

1. Le beurre et le fromage à la crème doivent être à température ambiante. Mets-les dans un grand bol, ajoute le sucre brun et mélange bien avec une spatule ou un batteur jusqu'à obtenir une crème homogène et légère.
2. Incorpore le sel et la farine, peu à peu. Lorsque la pâte commence à se rassembler, abandonne le batteur et pétris à la main jusqu'à obtenir une boule douce et légèrement collante. Si elle colle trop, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de farine, mais ne surdose pas, sinon elles seront dures.
3. Roule la pâte en un boudin, enveloppe-le bien dans du film alimentaire et mets-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Je le laisse même deux heures si j'ai le temps, c'est plus facile à étaler.
4. Pendant ce temps, prépare la garniture : mélange la confiture avec les noix et la cannelle dans un bol. Si la confiture est très liquide, ajoute les noix à la fin, parsemées sur la confiture étalée.
5. Sors la pâte du réfrigérateur et divise-la en 3 morceaux égaux. Travaille avec un morceau à la fois, laisse les autres au frais.
6. Saupoudre beaucoup de farine sur le plan de travail. Place un morceau de pâte et saupoudre un peu de farine dessus. Étale un cercle fin d'environ 3 mm d'épaisseur et 30 cm de diamètre. C'est normal qu'il soit collant sur les bords, soulève-le doucement avec une spatule.
7. Coupe le cercle en 12 parts égales – le plus simple est de le couper en quatre, puis chaque quart en trois.
8. Mets une cuillère à café de garniture sur chaque triangle à la base large. Roule chaque morceau de l'extérieur vers le centre, comme pour les croissants classiques. Positionne-les avec la pointe en dessous, sinon ils s'ouvriront à la cuisson.
9. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux. Le four doit être préchauffé à 175°C.
10. Bat le blanc d'œuf légèrement avec une fourchette et badigeonne chaque croissant avec un pinceau. Saupoudre de sucre brun sur le dessus.
11. Fais-les cuire pendant 20-22 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés sur les bords. Laisse-les refroidir sur la plaque pendant quelques minutes, puis transfère-les sur une grille.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ces petits croissants ne nécessitent pas d'ingrédients rares, la pâte peut être préparée à l'avance et la garniture est très flexible. Ils restent moelleux pendant quelques jours. Ils peuvent être préparés à l'avance, se portionnent facilement, ne nécessitent pas d'ustensiles spéciaux et ne restent jamais sans être mangés.

Conseils et variations

Conseils

- Ne te précipite pas lors du refroidissement de la pâte. Si elle est trop chaude, elle ne pourra pas être étalée correctement et se déchirera.
- Utilise de la farine sur le plan de travail, mais pas en excès. Saupoudre un peu sur le rouleau et sur la feuille.
- Si la confiture est très liquide, étale-la en une fine couche et ajoute les noix à la fin, pour éviter qu'elles ne coulent pendant la cuisson.

Substitutions

- Le fromage à la crème peut être remplacé par du mascarpone ou un fromage à la crème simple, avec le moins d'eau possible.
- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes grillées, coupées grossièrement.
- Le sucre brun peut être remplacé par du sucre blanc, mais le goût ne sera pas aussi intense.

Variations

- Pour plus de saveur, ajoute un peu de zeste d'orange ou de citron dans la pâte.
- Tu peux ajouter des raisins secs ou des canneberges hachées à la garniture, avec les noix.
- La confiture de prune donne un goût plus intense et rend les croissants légèrement plus acides.

Idées de service

Ils se marient bien avec un thé noir, un café ou même du lait chaud. Ils sont bons même froids, mais quelques heures après la cuisson, la texture est idéale. Ils peuvent aussi être emportés dans le sac d'école ou au bureau.

Questions fréquentes

Quel type de confiture est le plus approprié ?
Pratiquement n'importe quelle confiture fonctionne, mais les variétés plus épaisses (abricots, prunes, cynorrhodons) se tiennent mieux à la cuisson. Évite les confitures très liquides, sinon elles s'écouleront des croissants.

La pâte est trop collante, que puis-je faire ?
Si tu ne peux pas travailler avec, mets-la encore 30 minutes au réfrigérateur ou ajoute 1 à 2 cuillères de farine, juste assez pour qu'elle soit maniable. Ne surcharge pas de farine.

Puis-je congeler les croissants ?
Oui, après cuisson et refroidissement, ils peuvent être placés au congélateur dans des sacs zip. Lorsque tu veux les servir, laisse-les décongeler à température ambiante.

Les croissants restent-ils moelleux après quelques jours ?
Ils restent assez moelleux pendant 3-4 jours, s'ils sont conservés dans une boîte fermée.

Valeurs nutritionnelles (par pièce, approximativement)

Calories : 110 kcal
Protéines : 1,4 g
Graisses : 6,7 g
Glucides : 11,5 g
Sucres : 5 g

Les valeurs sont estimatives et varient en fonction de la garniture. La recette n'est pas "light", mais une petite portion est suffisante.

Conservation et réchauffage

Ils se conservent à température ambiante, dans une boîte hermétique, jusqu'à 4 jours. Si tu veux leur redonner de la fraîcheur, tu peux les mettre 1-2 minutes à 100°C dans le four, mais ils ne durcissent pas même froids. Les croissants ne deviennent pas mous à cause de la confiture, tant que tu ne surcharges pas la quantité à l'intérieur.

C'est aussi simple que cela. Dans un bol, nous crémons le beurre mou avec le fromage Philadelphia (également à température ambiante) et le sucre brun jusqu'à obtenir une pâte. Nous ajoutons progressivement la farine et mélangeons avec un mixeur. Lorsque la pâte devient plus ferme, nous la pétrissons à la main. Nous devons obtenir une pâte maniable, pas trop dure. Elle sera assez collante, mais nous la mettrons au réfrigérateur pendant au moins une heure pour pouvoir travailler avec. J'ai fait un rouleau que j'ai enveloppé dans du film plastique, puis après refroidissement, je l'ai divisé en 3 parties égales. Après avoir sorti la pâte du réfrigérateur, nous saupoudrons généreusement le plan de travail de farine. Nous saupoudrons également la pâte et commençons à l'étaler en forme de cercle, saupoudrant de temps en temps la surface avec de la farine (à température ambiante, elle deviendra légèrement collante, mais le résultat sera de rêve ! Je vous le promets). Le cercle doit avoir un diamètre d'environ 30 cm, et nous le couperons en 12 parts (d'abord en 2, puis en 4, puis chaque quart en 3). Dans un bol, nous pouvons mélanger la confiture, la cannelle et les noix moulues. J'ai d'abord étalé la confiture puis saupoudré les noix au-dessus, mais je pense que la première option est plus facile ! Nous préchauffons le four à 175°C, tapissons une plaque de papier sulfurisé et plaçons les croissants à 2 cm les uns des autres. Nous battons le blanc d'œuf et badigeonnons la surface des croissants, puis nous saupoudrons de sucre brun par-dessus et les faisons cuire pendant environ 22 minutes. Nous les laissons refroidir, puis nous pouvons les servir avec du thé ou du café ! Bon appétit ! Ils sont exceptionnellement tendres ; la pâte est un peu difficile à travailler, mais je suis sûre que vous allez les adorer autant que moi ! Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de farine !

 Ingrédients: pour environ 36 croissants : 230 g de beurre (margarine) à température ambiante 250 g de fromage à la crème Philadelphia pour pâtisseries 100 g de sucre brun 300 g de farine une pincée de sel Garniture : 250 g de confiture d'abricot (églantier, pêches, oranges, framboises, etc.) 150 g de noix grillées et moulues (pas très fines) une pincée de cannelle Pour décorer : 1 blanc d'œuf 50 g de sucre brun

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