Venaison dans une sauce au vin

 Ingrédients: 1 kg de viande de gibier Marinade pour le vieillissement (vinaigre + eau + sel + épices) 1 oignon 2-4 gousses d'ail 1-2 poivrons Carotte Courgette Pommes de terre Huile Sel, poivre Semoule de maïs, beurre Salade de carottes (avec jus d'orange et miel)

Cela aurait sonné mieux si au lieu de cerf j'avais eu ours ou, comme je le fais souvent dans le chaudron, du vieux bœuf. Par conséquent, lorsque nous avons du gibier ou du bœuf passé son meilleur, la première chose à faire est de faire mariner la viande pendant au moins 24 heures dans une saumure. Cela peut être de différents types, mais nous commençons définitivement par une combinaison de vinaigre et d'eau à parts égales, de sel et de diverses épices. Je choisis d'ajouter du poivre, des feuilles de laurier et de l'ail pour donner une saveur plus profonde. Dans le cas du lapin, je préfère ajouter des tranches d'oignon et de carotte, mais une grande variété de combinaisons peut être faite, l'essentiel étant d'utiliser du vinaigre.

Lorsque je fais face à du vieux bœuf, je choisis de placer des tranches de kiwi directement sur le morceau de viande pendant un minimum de 12 heures, après quoi je l'immerge dans la saumure correspondante. Cette façon de mariner le gibier n'est pas la seule, mais je l'utilise plus souvent que la méthode avec juste du sel et des tranches de pomme. L'avantage de cette saumure est que je n'ai plus besoin de faire tremper la viande pendant quelques heures supplémentaires, et le résultat est une tendreté incroyable de la viande la plus tenace. Après les 24 heures obligatoires (cela peut être gardé plus longtemps pour la tendreté), nous sortons la viande et pouvons la préparer de la manière que nous voulons, car elle devient douce et docile.

Personnellement, j'ai été tentée de cuisiner quelque chose dans le chaudron, alors je l'ai préparé dedans, mais cela peut être cuit dans n'importe quelle casserole à fond épais. La condition essentielle est que la nourriture doit être cuite à feu doux pendant environ 2 heures. Le four est également une option si cela nous convient mieux. Nous portionnons la viande, nettoyons et coupons tous les légumes que nous voulons à ses côtés, graissons généreusement la casserole avec de l'huile, et faisons sauter ou non la viande et les légumes (je ne les ai pas fait sauter). Ensuite, nous versons du vin rouge jusqu'à couvrir les ingrédients et faisons mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Si vous ajoutez des pommes de terre, comme je l'ai fait, ou des courgettes, ajoutez les pommes de terre après une heure et demie de cuisson, et les courgettes (qui adoucissent le plat) près de la fin, et les œufs marinés à la toute fin.

En ce qui concerne les œufs, j'ai choisi de les mariner dans un mélange de saumure, de poivre, de piment, d'une branche de thym, d'une de céleri et d'une d'estragon. Je peux dire avec fierté que les œufs ont duré deux semaines, étant la première fois que j'ai conservé des œufs. Après deux heures de cuisson, la viande devient tout simplement beurrée. Si vous décidez de faire de la polenta, elle doit être bouillie dans de l'eau avec du beurre, car la viande des ruminants exige une touche de beurre. Si je ne l'avais pas cuisinée dans du vin, je l'aurais sûrement fait frire au beurre d'abord.

En ce qui concerne la salade, elle doit être douce, en contraste avec la nourriture sauvage. J'ai préparé une salade de carottes, en utilisant une carotte râpée, le jus d'une orange, une cuillère à café de miel et une pincée de sel, c'était la proportion idéale. Maintenant que j'ai eu faim, je vous souhaite à tous un bon appétit!

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