Pain de Pâques

J'ai essayé toutes sortes de variantes pour le pasca de Pâques, certaines ont mieux réussi, d'autres étaient moins esthétiques. Cette année, j'ai fait la recette de Jamila et, pour la première fois, elle avait vraiment un bel aspect, avec une pâte moelleuse et une croûte lisse. Je n'ai pas utilisé de fromage blanc ordinaire, mais du cas, car c'est ce que j'ai trouvé au marché, et la combinaison avec le mascarpone a très bien fonctionné. J'ai préparé la pâte dans la machine à pain, donc la préparation a été simple et sans trop d'effort.

Infos rapides

Temps total : environ 2,5 heures (y compris la levée)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 45-50 minutes
Portions : 10-12 tranches (plat de 28 cm de diamètre)
Difficulté : moyenne
Type de recette : pasca traditionnelle avec pâte levée et garniture au fromage

Ingrédients

Pour la pâte :
1. 550 g de farine (j'utilise de la farine de meule, sans additifs)
2. 120 g de sucre
3. 250 ml de lait tiède
4. 50 g de beurre fondu
5. 50 ml d'huile
6. 2 jaunes d'œufs
7. 10 g de levure sèche (un sachet de Dr Oetker)
8. Zeste d'un citron
9. Extrait de vanille
10. Une pincée de sel

Pour la garniture :
1. 400 g de cas de vache (ou fromage frais de vache, si vous trouvez)
2. 250 g de mascarpone
3. 3 œufs
4. 6 cuillères à soupe de sucre
5. 100 g de raisins secs
6. 3 cuillères à soupe de semoule
7. Zeste d'un citron
8. Essence de rhum
9. Morceaux de citron confit (pour la décoration)

Pour badigeonner :
1. 1 jaune d'œuf
2. 1 cuillère à soupe de sucre
3. 1 cuillère à soupe de lait

Méthode de préparation

1. Tamisez la farine pour la pâte, surtout si vous utilisez de la farine traditionnelle, pour éviter les grumeaux ou impuretés.
2. Mettez tous les ingrédients pour la pâte dans le bol de la machine à pain : farine, sucre, lait tiède, beurre fondu, huile, jaunes d'œufs, levure sèche, zeste de citron, extrait de vanille et sel. Réglez le programme de pétrissage et de levée. Si vous n'avez pas de machine à pain, mélangez les ingrédients dans un bol et pétrissez pendant 10-15 minutes, puis couvrez et laissez lever jusqu'à ce que le volume double.
3. Pendant que la pâte travaille, préparez la garniture. Coupez le cas en cubes et mettez-le dans un mixeur avec le mascarpone. Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez les œufs, le sucre, les raisins secs, la semoule, le zeste de citron et l'essence de rhum. Mélangez bien. La crème doit être assez dense pour ne pas couler à la cuisson.
4. Lorsque la pâte a levé, placez-la sur un plan de travail fariné. Divisez-la en deux parties : étalez-en une et placez-la au fond du plat tapissé.
5. Divisez l'autre moitié en trois morceaux égaux, roulez-les en cordons et tressez-les. Placez cette tresse autour du bord du plat, formant un cadre comme une couronne.
6. Versez la crème de fromage au centre et égalisez légèrement.
7. Avec la pâte restante (il en reste généralement un peu après avoir fait la couronne), vous pouvez faire des spirales ou une croix décorative au milieu, si vous le souhaitez.
8. Saupoudrez quelques morceaux de citron confit sur le dessus.
9. Laissez le plat avec le pasca dans un endroit chaud pendant encore 30-40 minutes, jusqu'à ce que la pâte monte de manière visible.
10. Battez un jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de lait et badigeonnez légèrement les bords de la pâte et, si nécessaire, le motif du dessus.
11. Placez le plat dans le four préchauffé à basse température (environ 160-170°C) et faites cuire pendant 45-50 minutes. Vérifiez vers la fin avec un cure-dent : s'il sort propre de la pâte, c'est prêt.
12. Retirez le plat et laissez refroidir le pasca dans le plat pendant environ 10 minutes, puis soulevez-le doucement avec le papier sulfurisé et transférez-le sur une grille. Il est important de le laisser refroidir complètement avant de le couper, pour que la garniture ne s'effrite pas.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le genre de pasca qui réussit constamment bien, avec une pâte moelleuse, et la garniture est crémeuse et ne coule pas à la découpe. Elle reste moelleuse pendant quelques jours, ne durcit pas trop vite et les ingrédients sont faciles à trouver. Je peux la faire même quand je ne trouve pas de fromage de vache classique, car elle fonctionne aussi avec du cas ou même de la ricotta.

Conseils et variations

Conseils

1. Pour que la pâte ne colle pas à vos mains, saupoudrez-les de farine ou huilez-les légèrement, surtout si c'est une pâte plus molle.
2. Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, tant après le pétrissage que dans le plat.
3. Si vous trouvez que le pasca brunit trop sur le dessus, couvrez-le légèrement avec du papier sulfurisé vers la fin.
4. Si vous utilisez un autre type de fromage, assurez-vous qu'il ne soit pas trop aqueux : égouttez-le bien au préalable.

Substitutions

1. Le fromage cottage peut être remplacé par du cas, de la ricotta ou de l'urdă bien égouttée.
2. Si vous n'avez pas de citron confit, vous pouvez utiliser du zeste d'orange râpé ou sauter la décoration.
3. Pour une version sans raisins secs, vous pouvez les omettre ou les remplacer par des canneberges séchées.

Variations

1. Pour une pâte plus riche, ajoutez un peu de beurre supplémentaire, mais gardez à l'esprit qu'elle sera plus tendre.
2. Vous pouvez ajouter des noix hachées ou de petits morceaux de chocolat à la garniture si vous le souhaitez.
3. Si vous n'aimez pas le goût du rhum, l'extrait de vanille simple fonctionne également.

Idées de service

1. Coupez des tranches épaisses après qu'elle ait complètement refroidi.
2. Elle est bonne à la fois seule et avec un peu de crème sucrée à côté.
3. Elle va bien pour le petit déjeuner ou comme dessert après le repas de Pâques.

Questions fréquentes

1. Peut-on faire la pâte sans machine à pain ?
Oui, la pâte peut être pétrie à la main ou avec un mixeur avec crochet à pâte. Cela prend un peu plus de temps, mais le résultat est tout aussi bon.

2. Puis-je utiliser du fromage cottage emballé du supermarché ?
Oui, mais égouttez bien le fromage au préalable, surtout s'il y a beaucoup de lactosérum. La garniture doit être assez épaisse.

3. Comment savoir si le pasca est cuit à l'intérieur ?
Testez avec un cure-dent dans la partie de la pâte : s'il sort propre, c'est prêt. La garniture restera légèrement crémeuse, mais pas liquide.

4. Peut-on congeler le pasca ?
Je ne le recommande pas ; la texture de la garniture change après décongélation et ce ne sera pas aussi bon. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.

5. Si je n'ai pas de mascarpone, que puis-je utiliser ?
Au lieu de mascarpone, vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou de la ricotta bien égouttée, mais la texture sera légèrement différente.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une tranche (1/12 du pasca) a environ 290-320 kcal, avec 10 g de protéines, 9 g de graisses, 42 g de glucides. Les valeurs peuvent varier selon le fromage utilisé et la quantité de sucre. C'est un dessert modérément calorique pour les recettes de fête, mais ce n'est pas une option très diététique.

Conservation et réchauffage

Le pasca se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, couvert de film plastique ou dans un récipient. Il reste moelleux même le deuxième ou le troisième jour. Je ne recommande pas de réchauffer au micro-ondes, car la garniture peut se dessécher ou se séparer. Il est mieux servi à température ambiante.

Tout d'abord, j'ai tamisé la farine, car cela fait un certain temps que j'utilise uniquement de la farine de meunier, sans additifs. J'ai mis tous les ingrédients pour la pâte dans la machine à pain et j'ai lancé la machine sur le programme de pétrissage/levée, pendant que je m'occupais de la garniture. Comme je n'avais pas de fromage frais de vache, j'ai utilisé du fromage blanc que j'ai mélangé avec un pot de mascarpone. J'ai ajouté progressivement le reste des ingrédients et j'ai obtenu une crème de fromage assez épaisse et parfumée. Lorsque la pâte était prête, je l'ai divisée en deux morceaux. J'ai étalé un morceau sur le fond d'un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé, tandis que j'ai divisé l'autre morceau en trois morceaux plus petits, que j'ai tordus dans mes mains pour former trois brins que j'ai tressés. J'ai placé la tresse le long du bord du plat, comme une couronne, et j'ai versé la crème de fromage au milieu, en nivelant. S'il reste un peu de pâte, nous pouvons former des spirales ou une croix au milieu du plat, que nous plaçons sur la couche de crème. Nous décorons avec des morceaux de citron confit. Nous laissons le plat dans un endroit chaud pendant environ 30-40 minutes jusqu'à ce que la pâte double de volume. Nous battons un jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de lait, puis nous badigeonnons la pasca et mettons le plat dans le four préchauffé, en laissant cuire à feu doux pendant 45-50 minutes. Lorsque la pasca est dorée et que la pâte réussit le test du cure-dent, nous éteignons le feu et retirons la pasca en tirant sur le papier sulfurisé. Nous laissons la pasca refroidir complètement, puis nous tranchons et servons. Bon appétit ! Pour garantir le succès, respectez les quantités données et laissez la pâte doubler de volume avant de mettre le plat au four. Pour mieux travailler la pâte et éviter qu'elle ne colle au plan de travail et aux mains, nous farinons nos mains (ou mettons de l'huile, selon la douceur) lors du façonnage. Le plat dans lequel j'ai cuit la pasca a un diamètre de 28 cm.

 Ingrédients: Pâte : 550 g de farine (j'ai utilisé de la farine ordinaire, de meunerie) 120 g de sucre 250 ml de lait tiède 50 g de beurre fondu 50 ml d'huile 2 jaunes d'œufs 10 g de levure sèche (1 sachet Dr. Oetker) zeste d'un citron extrait de vanille 1 pincée de sel Garniture : 400 g de fromage de vache 250 g de mascarpone 3 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 100 g de raisins secs 3 cuillères à soupe de semoule zeste d'un citron un peu de rhum quelques morceaux de citron confit

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