Tomates marinées
Ingrédients: 2 kg de tomates, sel, poivre, 250 ml d'huile d'olive, herbes (origan, thym, romarin, marjolaine, basilic, selon le goût), 2 gousses d'ail, 300 ml de vinaigre de cidre
La recette des tomates en conserve au four est un excellent choix pour préserver le goût de l'été tout au long de l'année. Cette méthode non seulement améliore la saveur des tomates, mais les transforme également en un ingrédient polyvalent que vous pouvez utiliser dans de nombreux plats.
Commencez par choisir les meilleures tomates, de préférence des variétés charnues, mûres et savoureuses. Lavez-les bien sous un jet d'eau froide, puis coupez-les en deux. Disposez-les dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut. Saupoudrez d'une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu pour rehausser la saveur naturelle des tomates. Préchauffez le four à 75-80 degrés Celsius (environ 170 degrés Fahrenheit) et laissez les tomates déshydrater pendant 14-16 heures. Ce processus de cuisson lent concentrera les saveurs et intensifiera la douceur des tomates.
Pendant ce temps, portez 250 ml de vinaigre à ébullition dans une casserole. Lorsqu'il commence à bouillir, ajoutez les tomates et faites-les cuire pendant 2 minutes, puis retirez-les avec une écumoire, en les laissant refroidir légèrement. Préparez un bocal stérilisé, dans lequel vous placerez les tomates, en les intercalant avec quelques brins d'herbes fraîches, comme le romarin ou l'origan, et 5 gousses d'ail, qui ajouteront une touche de saveur.
Entre-temps, dans une casserole, chauffez l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis versez-la sur les tomates dans le bocal. Assurez-vous que toutes les tomates sont couvertes d'huile, et si nécessaire, ajoutez un peu plus d'huile. Fermez bien le bocal et faites-le bouillir au bain-marie pendant 12-15 minutes pour assurer une bonne conservation.
Ces tomates en conserve peuvent être utilisées de diverses manières : ajoutées aux sauces pour pâtes, sur des toasts au fromage, avec des viandes ou même dans des plats plus élaborés, comme des crèmes ou des soupes. La saveur intensifiée des tomates rôties, combinée aux arômes des herbes et de l'ail, transformera n'importe quel repas en une véritable expérience culinaire.
La deuxième version de la recette se concentre sur les tomates blanchies et pelées, qui fourniront une texture plus fine. Utilisez 2,5 kg de tomates et suivez les étapes ci-dessus, en veillant à ajouter 1,5 cuillère à café de sel grossier, 1 cuillère à café de sucre, 5 gousses d'ail non pelées et 5 brins d'origan ou de romarin. Faites cuire les tomates à 121 degrés Celsius (250 degrés Fahrenheit) pendant une heure, puis retournez-les pour les cuire uniformément pendant encore 3 heures.
Après qu'elles aient refroidi, placez les tomates dans le bocal avec l'huile de la plaque et les épices, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Ces tomates peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 4 semaines ou congelées pour profiter de leur goût à long terme. Cette recette est non seulement délicieuse, mais aussi un excellent moyen de préserver et de valoriser les tomates de votre jardin.
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