Étoiles salées au fromage et aux noix

Étoiles salées au fromage et aux noix

Quand je fais ces étoiles, c'est généralement pour une occasion où je dois apporter quelque chose de salé sur la table et j'ai du fromage de brebis dans le réfrigérateur. J'aime qu'elles ne nécessitent pas de technique particulière et qu'elles ne posent pas de problème. Je sors le beurre à l'avance pour qu'il soit mou, et c'est à peu près tout ; ne pressez pas les choses. Les découpes prennent un peu de temps si vous avez envie de faire des formes, mais ça en vaut la peine pour l'apparence. Les noix sur le dessus ajoutent de la texture, et la saveur est assez prononcée grâce au fromage et aux graines. Je n'ai pas eu d'expérience de les laisser trop longtemps sans être mangées.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le temps de refroidissement)
Temps de préparation : 20-30 minutes (plus 1 heure au réfrigérateur)
Temps de cuisson : environ 30 minutes
Portions : 2 plaques moyennes (dépend de la taille des étoiles)
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : collation salée, apéritif, pour plateaux ou fêtes

Ingrédients

500 g de farine blanche
400 g de fromage telemea de brebis (idéalement plus sec)
250 g de beurre (ou margarine), à température ambiante
3 œufs
3 cuillères à soupe de graines de lin
Moitiés de noix (suffisamment pour en mettre une sur chaque étoile)

Étapes de préparation

1. Commencez par râper le fromage telemea avec la râpe grande. S'il est trop humide, vous pouvez le presser légèrement au préalable.

2. Le beurre (ou la margarine) doit être mou, à température ambiante. Mettez-le dans un grand bol.

3. Ajoutez le fromage râpé, 1 œuf entier et 2 blancs d'œufs au beurre (gardez les 2 jaunes séparément pour badigeonner les étoiles avant la cuisson).

4. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de graines de lin puis ajoutez toute la farine d'un coup.

5. Pétrissez le mélange à la main jusqu'à ce que tout se lie en une pâte homogène. Ne travaillez pas trop une fois formée, sinon elle deviendra dure.

6. Formez une boule avec la pâte, couvrez-la de film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. Elle s'étendra plus facilement après ce temps.

7. Quand elle est prête, préchauffez le four à 180°C. Préparez les plaques : graissez avec un peu d'huile et placez du papier sulfurisé.

8. Sortez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en une feuille fine (environ 5 mm). Si ça colle, utilisez un peu de farine sur le plan de travail.

9. Découpez les étoiles avec un emporte-pièce. Rassemblez les chutes, étalez à nouveau et continuez jusqu'à ce que la pâte soit terminée.

10. Disposez les étoiles sur la plaque, en laissant un petit espace entre elles.

11. Badigeonnez-les avec les jaunes réservés (bien mélangés, éventuellement avec une goutte d'eau pour faciliter le badigeonnage).

12. Placez une moitié de noix sur chaque étoile. Si nécessaire, appuyez légèrement pour qu'elle colle.

13. Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de sel sur le dessus (généralement pas nécessaire si le fromage est suffisamment salé).

14. Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.

15. Retirez la plaque et laissez refroidir. Elles se détachent facilement une fois qu'elles ne sont plus chaudes.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime que je peux utiliser le fromage restant dans le réfrigérateur, et ces pâtes salées se conservent bien pendant quelques jours. Je peux les emporter au travail ou les servir sur un plateau quand des amis viennent. Elles ne nécessitent pas d'ingrédients compliqués et peuvent être facilement adaptées.

Conseils et variations

Conseils

La pâte se travaille plus facilement si elle est froide, ne vous précipitez pas pour l'étaler immédiatement.
Si vous découpez beaucoup de formes, rassemblez rapidement les chutes et réétalez tant qu'elles sont encore froides.
Si vous avez du telemea très salé, n'ajoutez plus de sel par-dessus.
Utilisez du papier sulfurisé pour éviter que les fonds ne brûlent.

Substitutions

Vous pouvez utiliser de la margarine à la place du beurre si vous le souhaitez ou si vous avez besoin d'une recette végétalienne avec du fromage végétal.
Le telemea de brebis peut être remplacé par un autre fromage, mais le résultat sera moins intense en goût.
Les graines de lin peuvent être omises ou vous pouvez essayer avec des graines de sésame (mais ce ne sera pas le même aspect).

Variations

Les formes n'ont pas besoin d'être des étoiles ; vous pouvez utiliser n'importe quel emporte-pièce.
Si vous n'avez pas de noix, vous pouvez les laisser simples ou ajouter une graine de courge.
Vous pouvez ajouter un peu de poivre ou un mélange de graines à la pâte.

Idées de service

Elles se marient bien sur un plateau, lors de fêtes, avec d'autres apéritifs. Elles sont également bonnes comme collation entre les repas ou à emporter. Elles peuvent être mises dans une boîte et restent fraîches pendant quelques jours.

Questions fréquentes

1. La pâte peut-elle être faite un jour à l'avance ?
Oui, vous pouvez la préparer un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur, bien emballée. Elle sera encore plus facile à étaler si elle a été au frais plus longtemps.

2. Puis-je utiliser du fromage plus gras ou plus mou ?
Oui, mais vous devez faire attention à la consistance de la pâte : si elle est trop molle, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de farine supplémentaire.

3. Les noix peuvent-elles être remplacées ?
Oui, si vous n'avez pas ou ne voulez pas de noix, vous pouvez utiliser des graines de courge, des graines de tournesol ou les laisser simples.

4. Peuvent-elles être congelées ?
Je ne recommande pas de congeler des pâtes avec beaucoup de fromage, car la texture après décongélation ne sera pas la même. Cependant, elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

5. Peut-on faire des mini-salés avec la même pâte ?
Oui, vous pouvez couper des bandes et obtenir des salés classiques, mais le temps de cuisson peut varier légèrement.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une étoile moyenne (dépend de la taille) :
Calories : 70-90 kcal
Protéines : 2-3 g
Graisses : 5-6 g
Glucides : 5-6 g

Le fromage et le beurre fournissent la plupart des calories et des graisses. Elles sont plus denses qu'elles n'en ont l'air. Les valeurs sont estimatives et peuvent varier en fonction de la taille des étoiles et du fromage utilisé.

Conservation et réchauffage

Elles se conservent bien dans un récipient hermétique, au réfrigérateur ou à température ambiante, jusqu'à 4 jours. Le réchauffage au four n'est pas recommandé, car elles peuvent se dessécher ou durcir. Elles sont bonnes à consommer à température ambiante.

 Ingrédients: environ 500 g de farine blanche 400 g de fromage de brebis telemea 250 g de beurre ou de margarine 3 œufs 3 cuillères à soupe de graines de lin noix

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