Tous Types de Conserves - Bœuf
Avec l'arrivée de l'automne, les portes des traditions culinaires qui nous accompagnent pendant la saison froide s'ouvrent. La pastrama, un plat apprécié, devient un compagnon fiable sur les tables d'hiver, offrant non seulement de la saveur, mais aussi de la nostalgie. Les moutons, le bœuf, le porc, le poulet et le canard sont les stars de ce processus de conservation, et chacun a son charme. Tout ce qu'il faut, c'est un peu de patience, mais chaque moment dédié en vaut la peine.
La pastrama de bœuf est sans aucun doute l'une des options les plus appréciées, et la préparer chez soi garantit un produit bien meilleur que ceux disponibles dans le commerce. Les fabricants ajoutent souvent de l'eau et des conservateurs, mais la pastrama maison, sans ces additifs, a un goût authentique et une texture supérieure. Récemment, j'ai terminé le processus de séchage de la pastrama de bœuf, tandis que celle de porc a encore besoin d'un peu de temps pour sécher. La pastrama de poulet et de poitrine de canard a déjà été dévorée, mais ce n'est pas un problème ; j'en préparerai d'autres et les partagerai avec vous s'il y a de l'intérêt.
Je ne peux pas donner de quantités exactes, mais je peux vous donner un guide approximatif. Pour un kilogramme de viande de bœuf, j'utilise trois cuillères à soupe de sel, une cuillère à soupe de sucre et mes épices préférées, telles que le poivre, le thym et le piment de la Jamaïque. J'ai essayé à la fois la pulpe de bœuf et l'entrecôte, et j'ai été impressionné que les deux se soient révélées aussi tendres et juteuses, ce qui démontre qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser les coupes les plus chères pour obtenir un résultat délicieux.
Commencez par laver le morceau de viande dans du vin, en le laissant s'imprégner de son arôme pendant que vous écrasez les épices dans un mortier. C'est une étape essentielle qui intensifiera la saveur finale. Après avoir écrasé le poivre vert, le thym, le cumin et le piment de la Jamaïque, retirez la viande et laissez-la sécher. Coupez-la dans le sens des fibres et commencez un massage généreux avec le mélange d'épices, en vous assurant que chaque fibre est bien imprégnée.
Préparez un film plastique et étalez dessus un mélange de sel et de sucre dans un rapport de 3 à 1. Placez la viande sur la couche de sel, en veillant à ce que chaque morceau soit bien couvert. Enveloppez-la soigneusement dans le plastique et placez-la dans un plat avec une grille, en la laissant au réfrigérateur pendant une semaine. Il est important de retourner la viande toutes les 24 heures et de drainer tout liquide accumulé.
Après cette période, retirez la viande, donnez-lui un rapide bain de vin blanc et étiquetez-la avec la date. Maintenant, la viande est prête à sécher, ce qui doit durer au moins deux semaines. En attendant, si vous avez de la patience, vous pouvez la laisser plus longtemps, même quelques mois dans une cave, où elle développera un noble champignon qui enrichira l'arôme. La pastrama obtenue peut être consommée après deux semaines, mais elle gagnera certainement en complexité et en profondeur si vous la laissez plus longtemps.
Pour la servir, elle peut être accompagnée d'une sauce simple, comme une sauce à base de jaunes d'œufs battus ou, pour les aventuriers, une sauce béarnaise. Cette pastrama épicée offre une expérience culinaire inoubliable, apportant chaleur et saveur aux froides journées d'hiver. Savourez-la avec plaisir !
Ingrédients: 1 kg de viande de boeuf 3 cuillères à soupe de sel 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de poivre vert 1/2 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque 1/3 cuillère à soupe de cumin 5 brins de thym Ail mieux absent (mais certains voudront...) Vin blanc sec
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