Bretzels au fromage

À la maison, quand j'ai envie de quelque chose de salé et rapide, je me tourne souvent vers cette recette de bretzels au fromage. Pas besoin de levure, il n'est pas nécessaire de passer beaucoup de temps avec la pâte, et c'est le genre de recette où vous pouvez facilement ajuster la saveur. Cette quantité donne un grand plateau, suffisant pour un en-cas avec la famille ou pour des invités. Ils ne font pas de désordre en étant servis et ne restent pas trop longtemps sur la table.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10 minutes (y compris le temps de refroidissement et de cuisson)
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de refroidissement : 30 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes, selon le four
Portions : un grand plateau (30-40 petits bretzels, selon la forme utilisée)
Difficulté : facile
Type de recette : en-cas salé, à servir en apéritif ou comme collation

Ingrédients

400 g de farine blanche
250 g de beurre (froid, coupé en cubes)
1 sachet de levure chimique (10 g)
2 cuillères à café de sel
200 g de fromage râpé (plus un supplément pour saupoudrer sur le dessus)
3-4 cuillères à soupe de crème aigre (classique, 20-24 % de matières grasses)
1 œuf (pour badigeonner les bretzels)
Remarque : le fromage est l'ingrédient principal pour le goût, ne le remplacez pas par un autre type de fromage sans ajuster le sel.

Méthode de préparation

1. Dans un grand bol, mettez la farine et le beurre froid. Pétrissez rapidement avec vos doigts ou un mixeur jusqu'à obtenir un mélange sablonneux. Ne forcez pas trop pour que le beurre ne fonde pas.
2. Ajoutez la levure chimique, le sel et le fromage râpé. Mélangez jusqu'à homogénéité.
3. Ajoutez 3 cuillères à soupe de crème aigre et commencez à rassembler la pâte. Si elle est trop friable, ajoutez une cuillère à soupe de crème aigre. Vous devez obtenir une pâte qui se lie facilement et peut être étalée, mais qui n'est pas molle ou collante.
4. Rassemblez la pâte en boule, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Elle s'étale plus facilement après avoir été refroidie.
5. Préchauffez le four à chaleur modérée (environ 180°C).
6. Retirez la pâte sur la table et étalez une feuille épaisse de 5 mm. Utilisez de la farine sur la surface seulement si c'est absolument nécessaire.
7. Découpez les bretzels avec une forme appropriée (j'utilise un emporte-pièce spécial, mais vous pouvez faire d'autres formes si vous le souhaitez). Rassemblez les chutes, pétrissez-les brièvement et étalez à nouveau. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez terminé toute la pâte.
8. Placez les bretzels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Battez l'œuf avec une pincée de sel et badigeonnez chaque bretzel avec un pinceau.
9. Saupoudrez de fromage râpé sur chaque bretzel.
10. Enfournez et laissez cuire pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus. Ne les faites pas cuire trop longtemps, sinon ils deviendront durs.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ils sont bons à tout moment, ne nécessitent pas d'ingrédients compliqués, et le goût de beurre et de fromage est juste ce qu'il faut pour un en-cas salé. Ils se préparent rapidement, ne salissent pas trop de vaisselle et peuvent être préparés un jour à l'avance sans devenir trop durs.

Conseils et variations

Conseils

Ne sautez pas le temps de refroidissement – la pâte est plus facile à travailler.
Ne mettez pas trop de crème aigre au début, sinon vous ne pourrez pas étaler la feuille.
Si vous avez un fromage plus salé, réduisez un peu le sel dans la pâte.

Substitutions

Vous pouvez également utiliser du fromage à pâte dure affiné (par exemple, un telemea sec), mais le goût et la texture changeront.
Le beurre ne peut pas être remplacé par de la margarine sans perdre en goût et en texture.

Variations

Les formes peuvent être n'importe quoi – cercles, bâtonnets ou même carrés si vous n'avez pas de découpoir à bretzel.
Vous pouvez ajouter une pincée de paprika ou un peu de cumin à la pâte pour un goût différent.

Idées de service

Ils se servent comme en-cas salé, en apéritifs avec des plateaux de fromages, ou comme collation avec un café salé (pour ceux qui préfèrent).
Ils sont également bons avec de la bière ou lors d'un repas entre amis.

Questions fréquentes

Quel type de fromage utilisez-vous pour ces bretzels ?
Il est préférable d'utiliser du fromage semi-dur, affiné, qui se râpe facilement et a du goût. Ne choisissez pas de fromage tranché pour les sandwichs.

Peut-on congeler les bretzels ?
Je ne recommande pas la congélation. Si vous souhaitez les conserver, il est préférable de les garder au réfrigérateur pendant 2-3 jours et de les laisser quelques minutes au four avant de servir.

Si je n'ai pas de découpoir à bretzel, comment faire ?
N'importe quelle petite forme fonctionne, y compris le bouchon d'un bocal pour les cercles ou un couteau pour les couper en bâtonnets. Le goût ne change pas selon la forme.

Puis-je préparer la pâte un jour à l'avance ?
Oui, vous pouvez la garder au réfrigérateur bien enveloppée, puis l'étaler et la découper le lendemain.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour un bretzel (sur 35 pièces) : environ 75 kcal.
La plupart des calories proviennent du beurre et du fromage, donc elles sont riches en graisses et en protéines.
Macros (par pièce) : environ 4 g de graisses, 2 g de protéines, 6 g de glucides.
Ce ne sont que des valeurs approximatives pour orientation. Elles peuvent varier en fonction du fromage et de la quantité de pâte restante.

Conservation et réchauffage

Après qu'ils aient complètement refroidi, placez-les dans un récipient bien fermé à température ambiante ou au réfrigérateur. Ils se conservent 2-3 jours sans problème. Si vous souhaitez les réchauffer, mettez-les au four pendant 2-3 minutes pour retrouver leur texture croustillante. Je ne recommande pas la congélation, car ils perdent de leur goût et ne sont plus aussi croustillants après décongélation.

 Ingrédients: 400 g de farine, 250 g de beurre, 1 sachet de levure chimique, 2 cuillères à café de sel, 200 g de fromage, 3-4 cuillères à soupe de crème aigre, fromage pour saupoudrer sur le dessus, 1 œuf pour badigeonner les bretzels.

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