Soupe de poulet avec des pois chiches et du curry

J'ai préparé plusieurs fois cette soupe au poulet, pois chiches et curry, surtout lorsque j'avais besoin d'un repas copieux qui dure deux jours. En général, je fais tremper les pois chiches la veille, et le lendemain, ils sont prêts à cuisiner. Je n'utilise pas toujours du citron noir, car je n'en ai pas toujours à la maison, mais le jus de citron fonctionne très bien. À chaque fois, j'accompagne avec du riz basmati cuit simplement, sinon il semble qu'il manque quelque chose.

Temps total : 2 heures (dont 10 minutes de préparation et 1 heure 30 minutes de cuisson effective)
Portions : 6
Difficulté : moyenne

Ingrédients

2-3 cuisses de poulet et 1 blanc de poulet (ou un petit poulet entier, désossé en option)
300 g de pois chiches secs (ou une grande boîte, mais je recommande d'utiliser des pois chiches secs si vous avez le temps)
1 gros oignon jaune
1 grosse carotte
1 citron noir séché (optionnel, si vous n'en avez pas, utilisez du jus de citron au goût)
1 cuillère à café rase de curry en poudre
2 cuillères à soupe d'huile
Sel au goût
1 pincée de poivre (optionnel)
Eau, suffisamment pour couvrir les ingrédients, plus pour compléter
Riz basmati, pour servir (200 g cru pour 4-6 personnes)
(optionnel) 1 cuillère à soupe de farine si vous souhaitez un bouillon plus épais – je ne l'utilise pas

Mode de préparation

1. Lavez les pois chiches dans 2-3 eaux et laissez-les tremper dans beaucoup d'eau froide, toute la nuit. Le volume d'eau doit être 3-4 fois supérieur à celui des pois chiches, car ils gonflent.
2. Le lendemain, égouttez les pois chiches et mettez-les à cuire dans une grande casserole, avec de l'eau pour les couvrir de 2-3 doigts. Ajoutez un peu de sel. Faites cuire à feu moyen, à moitié couvert, pendant environ une heure. Complétez avec de l'eau chaude si nécessaire. Les pois chiches sont prêts lorsqu'ils sont presque cuits (environ 70-80 %).
3. Pendant ce temps, préparez le poulet. Coupez les cuisses en deux à l'articulation, le blanc en 3-4 morceaux. J'enlève la peau. Lavez bien la viande à l'eau froide.
4. Mettez les morceaux de poulet dans une grande casserole avec de l'eau froide et une cuillère à café rase de sel. L'eau doit couvrir la viande de 2-3 doigts. Mettez à cuire à feu moyen. Écumez au début, si nécessaire.
5. Hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon à feu doux pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Il ne doit pas dorer.
6. Ajoutez l'oignon sauté et la poudre de curry dans la casserole avec le poulet. Mélangez.
7. Coupez la carotte en rondelles et ajoutez-la dans la soupe.
8. Si vous avez du citron noir, coupez-le en deux (dans le sens de la largeur), retirez les pépins (amers) et mettez les deux moitiés dans la casserole. Si vous n'en avez pas, laissez l'acidité pour la fin, avec du jus de citron.
9. Lorsque la viande est à moitié cuite, ajoutez les pois chiches cuits avec leur eau de cuisson (n'ajoutez pas trop de liquide, juste assez pour atteindre un niveau agréable pour la soupe).
10. Continuez la cuisson à feu moyen, sans couvercle, jusqu'à ce que les pois chiches et la viande soient bien cuits (environ encore 20-30 minutes). Les pois chiches doivent se écraser facilement entre les doigts.
11. Ajustez le sel et, si vous le souhaitez, ajoutez du poivre.
12. Si vous voulez un bouillon plus épais, dissolvez 1 cuillère à soupe de farine dans une demi-tasse d'eau froide et versez progressivement dans la soupe, en mélangeant vigoureusement. Faites cuire encore 5 minutes. Je préfère la soupe plus liquide, je n'ajoute pas de farine.
13. Après avoir éteint le feu, retirez le citron noir et pressez-le bien au-dessus de la soupe pour extraire le jus à l'intérieur, puis jetez les écorces.
14. Si vous n'avez pas utilisé de citron noir, acidifiez selon votre goût avec du jus de citron.
15. Pendant ce temps, préparez le riz basmati simplement, à la vapeur ou cuit avec un peu de sel.
16. Servez la soupe chaude, dans des bols, avec du riz basmati à côté. Parfois, je mélange la soupe directement sur le riz, d'autres fois je préfère les garder séparés.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je reviens à cette soupe car elle est nourrissante, a un goût équilibré et se conserve bien d'un jour à l'autre. Je peux l'adapter facilement en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur. Le riz la complète et la transforme en un plat principal consistant, pas seulement une soupe.

Conseils et variations

Conseils

Si vous utilisez des pois chiches en conserve, ajoutez-les directement lorsque le poulet est à moitié cuit, il n'est plus nécessaire de les cuire séparément.
La viande sans peau rend la soupe plus légère, mais vous pouvez garder la peau pour un peu plus de gras si vous préférez.
Ne laissez pas la carotte cuire trop longtemps dès le début, sinon elle se désintégrera complètement.
Vérifiez et ajustez le niveau de sel après avoir ajouté les pois chiches.

Substitutions

Les pois chiches secs peuvent être remplacés par 2 grandes boîtes de pois chiches cuits, rincés au préalable.
Le citron noir peut être remplacé par le jus d'un gros citron, ajouté progressivement à la fin.
Le blanc et les cuisses de poulet peuvent être remplacés par de la viande de dinde, si vous préférez.
Le riz basmati peut être remplacé par du riz simple avec des vermicelles, selon votre goût.

Variations

Ajoutez du persil frais au moment de servir pour une touche de fraîcheur.
Si vous aimez, vous pouvez ajouter une gousse d'ail sautée avec l'oignon.
Pour une soupe plus aromatique, ajoutez 1-2 clous de girofle ou une feuille de laurier avec la viande.
Utilisez d'autres légumes racines à la place de la carotte, selon ce que vous avez dans le réfrigérateur.

Idées de service

La soupe se sert avec le riz à côté, dans des assiettes séparées. Chacun met un peu de soupe dans sa cuillère et la dépose sur le riz.
Elle se marie très bien avec une simple salade de tomates, concombres, oignon rouge, assaisonnée d'huile d'olive et de citron.
Vous pouvez saupoudrer un peu de menthe séchée ou de coriandre fraîche sur le dessus, si vous aimez les herbes aromatiques.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui, il suffit de bien les rincer et de les ajouter lorsque le poulet est à moitié cuit. Il n'est plus nécessaire de les cuire séparément.

Puis-je utiliser d'autres morceaux de poulet ?
Tout morceau de poulet convient, mais je préfère des morceaux avec os pour le goût. Vous pouvez utiliser uniquement des cuisses ou uniquement des blancs, selon ce que vous avez.

Peut-on le faire sans citron noir ?
Oui, ajoutez du jus de citron frais pressé à la fin. Le goût sera légèrement différent, mais tout de même bon.

Quel type de curry dois-je utiliser ?
Tout mélange de curry de qualité. J'utilise du curry classique, pas celui qui est épicé, mais la version légèrement piquante convient aussi.

Puis-je congeler la soupe ?
Oui, elle se conserve bien au congélateur si vous n'avez pas déjà ajouté le riz. Le riz se congèle séparément, si vous le souhaitez.

Valeurs nutritionnelles (par portion, sans riz)

Calories : environ 260 kcal
Protéines : 26 g
Glucides : 16 g
Graisses : 7 g
Fibres : 5 g

Avec le riz, les valeurs augmentent de 150-180 kcal pour 100 g de riz cuit.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, dans des récipients bien fermés. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau si elle s'est épaissie. Le riz se conserve séparément, au réfrigérateur, et se réchauffe au micro-ondes ou à la vapeur. Si vous avez congelé la soupe, décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez à feu doux.

1. La veille de la préparation, rincez les pois chiches dans plusieurs eaux et laissez-les tremper jusqu'au lendemain, lorsque nous préparerons la soupe. Le volume d'eau et le bol/la casserole doit être environ quatre fois plus grand car ils gonflent en absorbant de l'eau, triplant ainsi leur volume. 2. Le lendemain, nous commençons par cuire les pois chiches. Dans une casserole, portez à ébullition 2-3 tasses d'eau avec une pincée de sel. 3. Dans l'eau chaude, ajoutez les pois chiches égouttés de l'eau de trempage. Complétez avec de l'eau chaude pour que le niveau de l'eau soit 2-3 doigts au-dessus des pois chiches. Le feu doit être modérément élevé, juste assez pour maintenir un léger frémissement. Faites-les cuire comme des haricots. Lorsque cela commence à bouillir, soulevez légèrement le couvercle car ils gonflent et peuvent déborder. Au début, pendant qu'ils bouillonnent, vous pouvez même retirer le couvercle un moment. Au fur et à mesure de la cuisson, ajoutez de l'eau chaude, mais pas excessivement, car cela se mélangera avec le bouillon de poulet, et nous ne voulons pas trop de liquide. Si les pois chiches sont petits et pas trop vieux, ils cuisent relativement vite, certainement pas aussi longtemps que les haricots. Environ une heure. Ils doivent être cuits à environ 70 % lorsque nous les combinons avec le bouillon de poulet. 4. Coupez les cuisses de poulet en deux à l'articulation, et la poitrine en quatre morceaux. J'enlève la peau. Rincez bien sous l'eau froide courante. 5. Dans une casserole plus grande, ajoutez une cuillère à café de sel et la viande dans de l'eau froide. L'eau ne doit pas être excessive, juste au-dessus de la viande de 3 doigts. Mettez à feu modéré pour faire bouillir, en ajoutant de l'eau au fur et à mesure qu'elle s'évapore. 6. Au début, écumez comme pour toute soupe, mais ce n'est pas obligatoire. 7. Pendant ce temps, hachez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne brillant, mais ne brûlez pas. Versez l'oignon sauté dans la soupe avec 1 cuillère à café de curry. Ajoutez la carotte en rondelles. 8. Coupez le citron noir en deux (pas dans le sens de la longueur), retirez les graines amères et ajoutez-le à la soupe. Plongez les coques légères pour qu'elles se remplissent de soupe et cuisent quelque peu immergées. Si vous n'avez pas de citron noir, bien qu'il soit souhaitable pour son goût spécial et agréable, ajoutez du jus de citron à la fin après avoir éteint le feu. 9. La viande cuit rapidement, c'est pourquoi les pois chiches sont cuits séparément au préalable. Lorsque les pois chiches sont al dente (environ 70-80 %), versez-les avec le liquide dans la soupe de poulet. 10. À ce stade, le poulet doit être seulement à moitié cuit, pas complètement. Continuez à cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient bien cuits. Prenez un pois chiche entre vos doigts ; il doit s'écraser facilement tandis que la peau reste entre vos doigts. Avec certains types de pois chiches, les peaux remontent à la surface. Vous pouvez soit les écumer et les jeter, soit les manger avec la soupe ; il n'y a rien de mal à cela. 11. Ajustez le sel. Si vous souhaitez que le bouillon soit épaissi, dissolvez une cuillère à soupe bombée de farine dans un peu d'eau froide et vers la fin, lorsque la soupe est presque prête, mélangez-la et faites bouillir encore 5 minutes pour épaissir un peu. Une sauce épaisse est désagréable ; ne mettez pas trop de farine. En fait, pas du tout. 12. Après avoir éteint le feu, retirez le citron, pressez-le bien pour en extraire l'essence (au-dessus de la soupe) entre deux cuillères et jetez-le ; sinon, nous aurons toutes sortes de fragments noirs dans la soupe. Cela ne me dérange pas, mais cela peut déranger d'autres. 13. Si vous n'avez pas utilisé de citron noir, acidifiez au goût avec du jus de citron normal. Absolument, mais pas en excès. Le plat avec le bouillon cuit à feu doux est plus savoureux que celui préparé à feu vif. Pendant que les ingrédients ci-dessus mijotent ensemble, préparez le riz basmati avec des nouilles séparément. Servez le riz et la soupe de poulet avec des pois chiches dans des bols séparés. Si vous ne pouvez pas manger comme ça, alors dans une assiette creuse plus large, mettez une portion de riz comme garniture et la soupe avec de la viande et des pois chiches. C'est très, très savoureux et se réchauffe bien le lendemain. Bon appétit!

 Ingrédients: 2-3 cuisses de poulet et un blanc de poulet (ou poulet entier) 300g de pois chiches 1 gros oignon jaune 1 carotte 1 grand citron noir déshydraté (citron de Basra) - vous pouvez le remplacer par du jus de citron mais le goût sera différent 1 cuillère à café rase de curry (ou au goût) sel au goût 2 cuillères à soupe d'huile optionnel 1 pincée de poivre moulu optionnel 1 cuillère à soupe de farine (non utilisée)

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