Amandine

Délicieuse recette d'Amandines

Les amandines sont l'un de ces desserts qui évoquent des souvenirs d'enfance sucrés et nous apportent de la joie à chaque bouchée. Ce gâteau, avec une base moelleuse, une crème fine et un glaçage en fondant brillant, est parfait pour toute occasion, que ce soit un anniversaire, une fête ou simplement une soirée relaxante à la maison. Préparez-vous à être envoûté par son arôme irrésistible !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure
Nombre de portions : 12 pièces

Ingrédients nécessaires :
Base :
- 8 œufs
- 12 cuillères à soupe de sucre
- 8 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de cacao

Crème :
- 6 œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 10 g de gélatine
- 1 paquet de margarine Unirea (ou beurre)
- 100 g de chocolat de cuisson

Sirop de sucre brûlé :
- 200 g de sucre
- 300 ml d'eau
- 2 essences de rhum

Glaçage en fondant :
- 900 g de sucre
- 450 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 100 g de cacao

Préparation étape par étape :

1. Préparation du fondant :
Pour obtenir le fondant parfait, commencez par placer un bol vide au congélateur. Cette étape vous aidera à refroidir rapidement le fondant après préparation. Dans une casserole, ajoutez de l'eau et versez le sucre au milieu. Placez la casserole sur le feu, en veillant à ce que le sucre ne touche pas les parois du récipient. Lorsque le sirop commence à bouillir, il est important de ne pas remuer.

2. Vérification du sirop :
Après quelques minutes, lorsque le sirop s'est épaissi, testez-le avec de l'eau froide : laissez tomber un peu de sirop dans l'eau. S'il se dissout, faites-le bouillir un peu plus. S'il se forme une goutte, le sirop est prêt. Ajoutez le cacao que vous avez préalablement mélangé avec un peu d'eau pour éviter les grumeaux, et le miel. Maintenant, versez rapidement le sirop dans le bol froid et commencez à mélanger. Si nécessaire, vous pouvez placer le bol dans un autre récipient avec de la glace pour accélérer le processus de refroidissement. Lorsque le fondant devient visqueux, arrêtez de mélanger et mettez-le au réfrigérateur.

3. Préparation de la base :
Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les jaunes avec 6 cuillères à soupe de sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs à vitesse maximale, en ajoutant le sucre progressivement, jusqu'à obtenir une mousse ferme (les blancs doivent rester fermes lorsque vous retournez le bol). Incorporez les jaunes aux blancs, puis ajoutez la farine et le cacao, en mélangeant délicatement en mouvements circulaires.

4. Cuisson de la base :
Versez le mélange dans un moule de 28/28 cm tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire à 180°C pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent. Laissez refroidir complètement.

5. Préparation de la crème :
Commencez par hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Au bain-marie, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que la crème épaississe, en veillant à ce qu'elle ne coagule pas. Ajoutez le chocolat finement haché et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde. Une fois la crème refroidie, ajoutez la gélatine fondue et mélangez bien. Mettez la crème au réfrigérateur pour qu'elle prenne un peu.

6. Préparation du sirop :
Caramélisez le sucre dans une casserole à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne brun. Avec beaucoup de précaution, ajoutez l'eau (faites attention de ne pas vous brûler) et faites bouillir jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajoutez l'essence de rhum et laissez refroidir.

7. Assemblage du gâteau :
Coupez la base horizontalement en deux. Imbibez chaque moitié avec le sirop de sucre brûlé. Étalez toute la crème sur une moitié, placez la couche supérieure et couvrez avec le glaçage en fondant, qui doit être magnifiquement brillant.

8. Décoration :
Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le gâteau avec de la crème fouettée ou du chocolat râpé. Ce détail ajoute une touche personnelle et une apparence attrayante.

Conseils utiles :
- Utilisez des ingrédients de qualité, comme du chocolat de cuisson premium, pour obtenir une saveur intense.
- Si le fondant ne durcit pas assez, assurez-vous d'avoir respecté les temps de refroidissement et de mélange.
- Une variation intéressante serait d'ajouter une touche de café à la crème aux œufs pour lui donner un goût plus profond.

Bienfaits nutritionnels :
Ce gâteau, bien que délicieux, est riche en calories en raison du sucre et des graisses. Chaque portion offre un équilibre de glucides provenant de la farine et du sucre, de protéines provenant des œufs et de graisses saines provenant de la margarine ou du beurre. Consommez avec modération !

Questions fréquentes :
- Pourquoi je n'utilise pas de levure chimique ? : La pâte à base d'œufs lève très bien grâce à l'air incorporé dans les blancs d'œufs, donc la levure chimique n'est pas nécessaire.
- Puis-je remplacer la margarine par du beurre ? : Bien sûr ! Le beurre donnera une saveur plus riche, mais la margarine est une option plus abordable et plus légère.

Associations idéales :
Les amandines se marient parfaitement avec un café aromatique ou un thé noir. De plus, un verre de vin doux pourrait compléter cette expérience culinaire.

Profitez de cette recette d'amandines et n'oubliez pas de la partager avec vos proches, car chaque bouchée est une véritable célébration du goût !

 Ingrédients: Gâteau: 8 œufs, 12 cuillères à soupe de sucre, 8 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de cacao. Crème: 6 œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, 10g de gélatine, 1 paquet de margarine Unirea, 100g de chocolat de cuisine. Sirop de sucre brûlé: 200g de sucre, 300ml d'eau, 2 essences de rhum. Glace au fondant: 900g de sucre, 450ml d'eau, 2 cuillères à soupe de miel, 100g de cacao.

 Étiquettes:  gâteau au chocolat