Sauce béchamel

J'achetais souvent de la sauce béchamel prête à l'emploi, surtout pour les jours où je voulais juste terminer rapidement une lasagne ou des légumes gratinés. Après quelques essais avec la version maison, j'ai remarqué qu'elle se fait rapidement et avec des ingrédients simples, et le goût est beaucoup plus adapté à ce que je veux. J'ai complètement abandonné la version du magasin.

Infos rapides

Temps total : 15-20 minutes
Temps de préparation : 2-3 minutes
Temps de cuisson : 12-15 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : sauce de base, adaptée pour les pâtes, lasagnes, gratins

Ingrédients

50 g de margarine
50 g de farine
400-450 ml de lait
sale
piment blanc
noix de muscade râpée

Méthode de préparation

1. Mettez la margarine dans une petite casserole à feu doux à moyen. Laissez-la chauffer, mais ne la laissez pas brunir.
2. Ajoutez la farine sur la margarine fondue. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne laissez pas la farine se colorer.
3. Versez le lait froid petit à petit, en remuant constamment avec le fouet pour éviter les grumeaux. Si vous voyez que la pâte s'épaissit trop vite, ajoutez un peu plus de lait.
4. Continuez à mélanger à feu doux jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. La consistance finale doit être semblable à celle d'un pudding souple. Cela prend environ 10-12 minutes, selon la rapidité avec laquelle vous versez le lait et la force du feu.
5. Lorsque la sauce a épaissi, ajoutez du sel au goût, un peu de piment blanc et une pincée de noix de muscade râpée. Mélangez et éteignez le feu.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime avoir toujours les ingrédients pour la béchamel à portée de main. Je n'ai pas besoin d'ustensiles spéciaux et je peux contrôler exactement à quel point je la fais épaisse ou fluide. Elle est adaptée à de nombreux plats, surtout quand je veux rapidement faire un gratin ou une sauce pour des pâtes.

Conseils et variations

Conseils

- Fouettez toujours en versant le lait pour éviter les grumeaux.
- Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu plus de lait et mélangez énergiquement, même après avoir éteint le feu.
- S'il reste des grumeaux, vous pouvez filtrer la sauce à la fin ou utiliser un mixeur plongeant pendant quelques secondes.

Substituts

- Margarine : vous pouvez utiliser du beurre avec le même résultat si vous préférez le goût du beurre.
- Lait : tout type de lait fonctionne, y compris les versions à faible teneur en matière grasse, mais avec du lait entier, la sauce est plus crémeuse.
- Piment blanc : si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du piment noir, mais il sera visible dans la sauce.

Variations

- Pour une sauce plus fine (par exemple pour une moussaka), utilisez 450 ml de lait. Si vous la voulez plus épaisse, restez à 400 ml.
- Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé ou de parmesan à la fin si vous voulez une version plus riche, mais ce n'est plus la recette classique.

Idées de service

- C'est la base pour lasagnes, moussaka ou pommes de terre gratinées.
- Elle accompagne des légumes au four.
- Vous pouvez l'utiliser pour des pâtes simples avec du fromage ou comme sauce pour du poulet au four.

Questions fréquentes

1. Que faire si ma sauce a des grumeaux ?
Vous pouvez la filtrer à travers un tamis fin ou utiliser un mixeur plongeant pendant quelques secondes. Le moyen le plus simple est de fouetter énergiquement dès le départ.

2. Que puis-je utiliser à la place de la margarine ?
Vous pouvez utiliser du beurre, dans la même quantité. La saveur sera légèrement différente, mais la consistance ne change pas.

3. Puis-je préparer la sauce béchamel à l'avance et la conserver au réfrigérateur ?
Oui, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Elle va épaissir, donc lors du réchauffage, ajoutez du lait et mélangez jusqu'à obtenir la texture désirée.

4. Quel type de lait est le plus adapté ?
Le lait entier donne une texture plus crémeuse. Vous pouvez aussi utiliser du lait avec 1,5 % de matière grasse si vous voulez une sauce plus légère.

5. Pourquoi j'utilise du piment blanc ?
Le piment blanc ne se voit pas dans la sauce, donc l'apparence reste propre. Si vous utilisez du piment noir, cela laissera des taches dans le mélange.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion de cette recette (sur 4 portions au total) :
Calories : ~140 kcal
Protéines : 4 g
Graisses : 7-8 g
Glucides : 14-15 g

La sauce n'est pas très riche en protéines ou en fibres, mais elle contient des graisses (de la margarine ou du beurre) et des glucides (de la farine et du lait). Les valeurs varient selon le type de lait utilisé et si vous choisissez de la margarine ou du beurre.

Conservation et réchauffage

La sauce béchamel peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique, jusqu'à 2 jours. Lors du réchauffage à feu doux, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de lait et mélangez souvent pour retrouver sa texture crémeuse. Si vous l'utilisez directement dans un plat au four, elle n'a pas besoin d'être réchauffée au préalable. La congélation n'est pas recommandée, car la texture change après décongélation.

 Ingrédients: 50 g de margarine, 50 g de farine, 400-450 ml de lait, sel, poivre blanc, muscade

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