Crêpes à la menthe, au chocolat et au caramel

Alors, voici comment ça s'est passé : j'étais pressé, avec une envie folle de quelque chose de sucré, et je regardais dans le réfrigérateur comme un désespéré à la recherche de quelque chose à jeter rapidement dans la poêle. J'ai laissé de la menthe oubliée sur le rebord de la fenêtre (dans un verre d'eau, en me disant "peut-être qu'elle va survivre"), et sur la table trônait une pâte à tartiner au chocolat un peu laissée de côté. Je ne sais pas pourquoi, mais à cet instant, je me suis rappelé que j'avais essayé, deux fois, d'incorporer de la menthe dans des crêpes ; la première fois, c'était bizarre, j'en avais mis trop et c'était vraiment amer, mais ensuite j'ai continué à tester, à réduire, à changer, et finalement, avec du chocolat et du caramel – que dire, je suis satisfait. Étonnamment, cela ne prend pas beaucoup de temps et se fait avec des ingrédients que vous avez sûrement chez vous (la menthe fonctionne aussi bien sèche que fraîche – ne vous prenez pas la tête).

Laissez-moi vous dire rapidement, comme à des amis qui cuisinent vraiment : en une demi-heure, tout est prêt, caramel compris. Vous faites environ 4 portions décentes (ou 8 crêpes fines), ça fonctionne aussi pour le petit déjeuner si vous voulez vivre dangereusement, mais je dirais que c'est plutôt pour le dessert. C'est d'un niveau de difficulté "relax", donc ne vous inquiétez pas même si c'est votre première crêpe.

Je reconnais que je le fais souvent juste quand je veux me débarrasser de chocolat durci dans le placard ou de feuilles de menthe qui sont sur le point de se faner. Et n'oublions pas, car ça ne se compare à rien de commercial – la crêpe est moins sucrée, le contraste avec ce caramel salé et l'arôme de menthe… c'est juste ce qu'il faut. De plus, elles ne restent jamais pour le lendemain, elles disparaissent en un clin d'œil. Très polyvalentes, vous mettez ce que vous avez chez vous, mais cette base de menthe – caramel – chocolat, eh bien, c'est la combinaison à laquelle je reviens quand je veux impressionner sans passer trop de temps en cuisine.

Ce qu'il vous faut (pour 8 crêpes, soit 4 portions) :

Œufs – 2 pièces. Ils lient la crêpe, la rendent légèrement élastique et donnent un peu de couleur.
Lait – 150 ml. Si vous me demandez, prenez du lait entier, pas écrémé, la crêpe sera plus crémeuse.
Eau minérale – 250 ml. C'est pour cette texture légère, avec des bulles, sinon elles sortent lourdes et caoutchouteuses.
Sel – environ ½ cuillère à café. Pour rehausser les saveurs, pas pour faire une soupe.
Sucre – 2 cuillères. Suffisant pour ne pas être fade, mais pas trop pour ne pas exploser votre glycémie.
Farine blanche – environ 170-180 g (environ 8 cuillères bien pleines). Ici, cela dépend aussi de la consistance que vous voulez, elle doit être comme de la crème liquide.
Menthe – deux options : 1 cuillère de feuilles fraîches finement hachées (ou 1 cuillère à café de menthe séchée émiettée). La fraîcheur donne de l'arôme, la séchée fonctionne aussi si vous n'avez rien d'autre.
Pour la garniture :
Pâte à tartiner au chocolat – Nutella, Finetti, ce que vous avez, environ 100-120 g pour toutes les crêpes. Vous n'en avez pas ? Une tablette de chocolat fondu au bain-marie fonctionne aussi.
Pour le caramel :
Sucre – 5 cuillères bien pleines (environ 80 g).
Crème pour chantilly – 2-3 cuillères (environ 40-60 ml). Cela donne de la crémeux et coupe le sucré.
(Optionnel : une pincée de sel dans le caramel, si vous voulez l'effet sucré-salé. Ce n'est pas obligatoire, mais c'est comme ça que j'aime.)

Bien, laissez-moi vous raconter comment je fais, étape par étape :

1. Battez les œufs avec un fouet dans un grand bol (pas avec un mixeur, pas besoin de mousse, juste pour bien mélanger).
2. Ajoutez le lait froid et l'eau minérale, mélangez doucement. Ne faites pas mousser, sinon les bulles se perdent, mais assurez-vous que c'est bien homogène.
3. Ajoutez le sucre et le sel, encore un tour de fouet.
4. Commencez à saupoudrer la farine, petit à petit. Arrêtez-vous quand vous avez une composition fluide, mais qui couvre légèrement le dos de la cuillère – c'est-à-dire pas de l'eau de pluie, mais pas non plus du béton.
5. La menthe – ici je m'amuse. Si elle est fraîche, je la hache très finement (sinon, on sent les morceaux et ce n'est pas agréable), si elle est séchée, je l'écrase bien entre mes doigts. Je l'ajoute à la fin, mélange doucement. Laissez reposer une minute pour qu'elle libère son arôme, pas plus.
6. Chauffez la poêle antiadhésive (à feu moyen à vif). Je ne mets pas d'huile à chaque crêpe, juste à la première, une cuillère. Ceux qui en mettent à chaque fois, je ne sais pas, ils pensent que ce n'est pas frit sans un peu d'huile, mais la crêpe devient trop lourde ensuite. À feu trop vif, elles brûlent, à feu trop doux, elles sèchent et collent.
7. Versez avec une louche environ 3/4 d'une louche classique, faites tourner la poêle rapidement pour que ça s'étale. Le but est qu'elles soient fines, pas des galettes. La première est toujours celle de sacrifice, je la mange directement, comme une collation.
8. Retournez-les avec une spatule, environ après 30-40 secondes d'un côté, encore une demi-minute de l'autre. Je les mets directement sur une assiette, je les couvre pour ne pas qu'elles sèchent.

Pour la garniture au chocolat : c'est simple. La pâte à tartiner doit être à température ambiante. Si vous avez oublié de la sortir du réfrigérateur, mettez le pot au micro-ondes pendant 15-20 secondes – pas plus, sinon elle fond complètement. Étalez-la sur la crêpe chaude, pas trop, sinon elle déborde et vous vous retrouverez à manger dans l'assiette, pas à la main.

Le caramel – ici il faut faire attention. C'est facile, mais si vous l'oubliez sur le feu, il brûle et même le chat ne le lèche plus. Mettez le sucre dans une petite casserole sèche, à feu moyen. NE mélangez pas jusqu'à ce qu'il commence à fondre et à prendre de la couleur. Au début, ça fait une flaque dorée, puis ça devient plus foncé. Quand tout le sucre est liquide et a une couleur ambrée (pas chocolatée !), retirez du feu. À ce moment-là, avec précaution, ajoutez la crème – attention, ça bouillonne, ne vous éclaboussez pas. Mélangez doucement, remettez sur le feu pendant 1 minute, pour bien lier. Si vous aimez, ajoutez une pincée de sel. C'est prêt.

Je remplis la moitié des crêpes avec du chocolat, l'autre moitié avec du caramel, je les plie ou les roule – selon comment vous voulez les servir, je les fais en triangles pour que rien ne coule sur la table. Deux crêpes par portion, une au chocolat, une au caramel, pour l'équilibre.

Conseils, variations et idées de service

Conseils :
N'essayez pas d'utiliser uniquement de la menthe séchée en grande quantité, ça devient amer au point que vous ne pouvez pas le sauver même avec un demi-pot de Nutella. Mieux vaut en mettre moins que d'exagérer.
La première crêpe – vous la mettez toujours de côté, ça ne sert à rien de vous énerver. La poêle se calibre seulement à la deuxième.
Ne remplissez pas trop de chocolat, ça devient difficile à manger et ça met tout en désordre.
Ne laissez pas le caramel seul sur le feu, même 5 secondes.
L'eau minérale est vraiment pour la "légèreté". J'ai essayé avec de l'eau plate, ce n'est pas pareil, mais si vous n'en avez pas, mettez un peu plus de lait.

Substitutions :
Le lait peut être remplacé par du lait végétal (amande, avoine – pas de soja, car ça donne un goût étrange), mais la crêpe ne sera pas aussi crémeuse.
Pour un régime, vous pouvez mettre un édulcorant à la place du sucre (érythritol, mais ce n'est pas exactement le même goût, et il ne caramélise pas de la même manière).
Farine – pour sans gluten, ça fonctionne bien avec un mélange universel sans gluten, mais la consistance est un peu plus friable, ne vous inquiétez pas.
Menthe – si vous n'avez pas de fraîche, la séchée fonctionne, mais n'exagérez pas. Vous pouvez aussi essayer avec du basilic très jeune, si vous avez envie d'expérimenter.
La crème pour le caramel : elle peut aussi être remplacée par du lait concentré non sucré, si vous voulez un caramel plus doux et plus épais.

Variations :
Vous pouvez aussi ajouter un peu de zeste de citron râpé dans la pâte, si vous voulez que la crêpe soit plus fraîche.
Dans le caramel, vous pouvez ajouter un petit cube de beurre, pour un éclat et un goût supplémentaires.
Pour les enfants, sautez la menthe ou mettez juste une pincée, elles seront plus à leur goût.
Au lieu de pâte à tartiner au chocolat, vous pouvez utiliser de la confiture de fruits des bois ou d'abricots, si vous voulez une version plus légère.
Vous pouvez aussi faire une fine couche de fromage frais doux, de menthe et quelques gouttes de miel – ça sonne chic, mais c'est très bon.

Idées de service :
Ces crêpes vont parfaitement avec un café fort, si vous les faites pour un brunch.
Pour le dessert, mettez-les sur une grande assiette, arrosez-les avec le reste de caramel, éventuellement avec quelques feuilles de menthe en guise de décoration.
Si vous voulez les rendre encore plus festives, ajoutez quelques fruits des bois frais ou une boule de glace à la vanille sur le dessus.

Questions fréquentes

Puis-je faire des crêpes sans œufs ?
Oui, mais elles seront moins élastiques et risquent de se casser en les retournant. Mettez à la place 1 banane écrasée ou 2 cuillères de yaourt végétal, pour lier la composition.

Si je n'ai pas d'eau minérale, puis-je utiliser de l'eau plate ?
Oui, mais vous n'aurez pas les mêmes bulles dans la pâte, donc la crêpe sera un peu plus dense. Ajoutez une pincée de levure chimique dans la composition si vous voulez aérer un peu.

Mon caramel est trop épais ou trop liquide. Que faire ?
S'il est trop épais, réchauffez-le doucement et ajoutez 1 cuillère de crème, mélangez bien. S'il est trop liquide, faites-le cuire encore 1 minute à feu doux, mais ne le brûlez pas.

Peut-on faire le caramel avec autre chose que de la crème ?
Oui, ça fonctionne aussi avec de la crème liquide non sucrée ou même avec du lait entier. Avec du beurre, c'est plus riche, mais ça refroidit et durcit rapidement.

Puis-je utiliser du miel au lieu de sucre pour les crêpes ?
Je ne recommande pas, car le miel brûle rapidement dans la poêle et change la texture. Mieux vaut utiliser du sucre ou un édulcorant stable à la chaleur.

Valeurs nutritionnelles (approximatives)

Disons que pour deux crêpes garnies (une au chocolat, une au caramel), nous avons environ 380-420 kcal, selon la quantité de garniture que vous mettez. Protéines : environ 8-10 g. Graisses : 16-19 g, principalement dues au chocolat et au caramel. Glucides : environ 55-60 g. Les crêpes en elles-mêmes ne sont pas très lourdes, si vous mettez une fine couche de garniture, les calories ne s'envolent pas. Si vous exagérez avec le Nutella et que vous mettez du caramel à la louche, évidemment, vous atteindrez 600 kcal par portion. Pour ceux qui suivent un régime, vous pouvez réduire le sucre et la garniture, ce qui diminuera considérablement les calories.

Ce n'est pas vraiment un dessert de tous les jours, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique si vous êtes modéré. La menthe aide à la digestion (du moins, c'est ce que disent les anciens) et vous avez des fibres de la farine. C'est plutôt équilibré en tant que dessert, surtout si vous ne cédez pas trop au chocolat.

Comment conserver et réchauffer

Si, par miracle, il vous reste des crêpes natures, vous pouvez les conserver au réfrigérateur couvertes de film alimentaire ou dans un contenant hermétique, maximum 2 jours. Pour les réchauffer, mettez-les 30 secondes au micro-ondes, ou mettez-les 1 minute dans une poêle sèche, à feu doux, avec un couvercle pour ne pas les dessécher. Je ne recommanderais pas de conserver les crêpes garnies de chocolat ou de caramel au réfrigérateur, car la garniture durcit et elles ne sont plus aussi bonnes en texture. Si vous les avez déjà garnies, passez-les au micro-ondes quelques secondes, et mangez-les immédiatement. Le caramel se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans un petit pot ; il suffit de le réchauffer légèrement avant de l'utiliser.

Sinon… il ne reste pas grand-chose à mettre de côté, sincèrement.

 Ingrédients: Pour les crêpes : 2 œufs, 150 ml de lait, 250 ml d'eau gazeuse, sel, 2 cuillères à soupe de sucre, menthe, farine. Pour la garniture : Finetti/Nutella. Pour le caramel : 5 cuillères à soupe de sucre, 2-3 cuillères à soupe de crème aigre.

 Étiquettes:  crêpes