Pain de Pâques - Recette Simple

Pâques sans pâte – recette simple, dans de petits moules

Il m'est souvent arrivé d'essayer des recettes de pâques sans être satisfaite ni de la pâte ni de la garniture. Soit elle levait trop, soit le fromage restait cru au milieu. Cette année, j'ai mis de côté les variantes compliquées et j'ai préparé une pâques simple, uniquement avec une garniture au fromage. Je l'ai mise dans plusieurs petits moules, pour être sûre qu'elle cuise uniformément et ne déborde pas. Si tu as les ingrédients à portée de main et un peu de patience, c'est le genre de recette qui ne demande pas trop de complications.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 20 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes (40 minutes + 30 minutes avec du papier aluminium)
Portions : 3 petits moules ronds et 1 moule carré de 15x15 cm
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : dessert traditionnel de Pâques, sans pâte

Ingrédients

700 g de fromage blanc bien égoutté (idéalement à travers une étamine)
400 g de crème fraîche
5 œufs
1 paquet de beurre
200 g de sucre glace
250 g de raisins secs
3 sachets de sucre vanillé
4 cuillères à soupe de semoule
2 cuillères à soupe de farine
1 sachet de pudding à la vanille (poudre)
1 fiole d'extrait de vanille
Le zeste de 2 citrons
Le zeste d'une orange
1 petite bouteille de rhum (pour les raisins secs)

Instructions de préparation

1. Fais tremper les raisins secs dans de l'eau tiède, avec une petite bouteille de rhum et 1 cuillère à soupe de sucre. L'eau doit juste couvrir les raisins. Laisse-les reposer pendant que tu prépares les autres ingrédients.
2. Sépare les œufs. Mets les blancs au réfrigérateur jusqu'à ce que tu en aies besoin.
3. Dans un grand bol, bats les jaunes d'œufs avec le sucre glace, le sucre vanillé, la crème fraîche et le beurre ramolli, jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.
4. Incorpore progressivement le fromage blanc bien égoutté. Tu peux utiliser un mixeur ou une spatule.
5. Ajoute la poudre de pudding, les zestes de citron et d'orange, les raisins bien égouttés, la semoule et la farine. Mixe le tout à basse vitesse, juste assez pour bien mélanger.
6. Sors les blancs d'œufs du réfrigérateur et bats-les en neige ferme avec une pincée de sel.
7. Incorpore les blancs montés en neige dans le mélange de fromage, en 2-3 fois, avec des mouvements amples pour ne pas les faire retomber.
8. À la fin, ajoute l'extrait de vanille et mélange doucement.
9. Verse la pâte dans des moules jetables (trois ronds et un carré de 15x15 cm), remplis aux trois quarts. Ne graisse pas les moules.
10. Place les moules dans le four préchauffé, à feu doux. Fais cuire pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
11. Sors chaque moule, couvre-le de papier aluminium et laisse cuire encore 30 minutes, toujours à feu doux.
12. Après la cuisson, laisse refroidir dans les moules. Ils se coupent facilement une fois froids.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime qu'elle soit facile à adapter pour plusieurs petits moules, donc je n'ai pas d'inquiétude qu'elle reste crue ou déborde. Elle ne nécessite pas de pâte séparée, le temps de préparation est court et les ingrédients sont faciles à trouver. La pâques est crémeuse et se conserve bien deux à trois jours.

Conseils et variations

Conseils

Le fromage doit être très bien égoutté. Si tu utilises un fromage trop humide, la pâques sera molle et pourrait ne pas se tenir correctement.
Il est préférable de battre les blancs d'œufs froids, ils se montent mieux.
Ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes, pour éviter que la pâte ne retombe.
Laisse la pâques refroidir complètement avant de la démouler.

Substitutions

Tu peux utiliser du sucre cristallisé à la place du sucre glace, mais assure-toi de bien le mélanger avec les jaunes jusqu'à ce qu'il se dissolve.
La crème fraîche peut être remplacée par du yaourt entier, mais la texture sera moins crémeuse.
Si tu n'as pas d'orange ou de citron, tu peux utiliser seulement l'un ou l'autre ou les omettre, mais l'arôme d'agrumes fait la différence au goût.

Variations

Si tu ne veux pas de raisins secs, tu peux les omettre complètement.
L'extrait de rhum peut être omis si tu ne souhaites pas d'arôme supplémentaire.
Tu peux mettre le mélange dans un seul grand moule, mais cela augmentera le temps de cuisson et il y a un risque qu'il ne cuise pas uniformément au milieu.

Idées de service

Coupe en tranches lorsqu'elle est complètement refroidie, directement dans le moule.
Elle se marie bien seule ou avec des fruits frais (fraises, framboises).
Peut être servie avec une sauce à la vanille ou de la crème fouettée.

Questions fréquentes

Quelle consistance doit avoir le fromage blanc ?

Le fromage doit être égoutté au maximum, idéalement à travers une étamine, pour que le mélange ne soit pas trop liquide. S'il est trop aqueux, la pâques peut rester crue ou molle au milieu.

Puis-je utiliser un seul grand moule ?

Oui, mais le temps de cuisson doit être augmenté et il y a un risque qu'il ne soit pas parfaitement cuit au milieu. Je recommande des petits moules pour plus de sécurité.

Que faire si je n'ai pas de poudre de pudding à la vanille ?

Les poudres de pudding aident à stabiliser le mélange. Si tu n'en as pas, tu peux mettre 2-3 cuillères de fécule de maïs, mais le goût de vanille sera moins prononcé.

Puis-je remplacer la crème fraîche par autre chose ?

Tu peux essayer le yaourt entier, mais la texture finale sera moins dense et crémeuse.

Dois-je graisser les moules avec du beurre ou de l'huile ?

Il n'est pas nécessaire de graisser les moules en aluminium jetables.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion (d'un petit moule, à 8 tranches/moule) contient environ 250-300 calories. Macro-nutriments approximatifs pour une tranche : 8-10 g de protéines, 12-14 g de graisses, 28-32 g de glucides. Les valeurs dépendent beaucoup de la teneur en matière grasse du fromage et de la crème utilisée.

Conservation et réchauffage

La pâques se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas le réchauffage, elle se sert mieux froide ou à température ambiante. Si tu souhaites la servir chaude, tu peux la réchauffer légèrement au four, mais pas trop, pour ne pas qu'elle se dessèche.

Faites tremper les raisins secs dans un bol avec de l'eau tiède, du rhum et 1 cuillère à soupe de sucre, juste assez d'eau pour couvrir les raisins. Séparez les jaunes des blancs d'œufs et réfrigérez les blancs. Battez les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé, la crème aigre et le beurre très mou jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Incorporez progressivement le fromage, le pudding, le zeste d'agrumes, les raisins bien égouttés, la semoule et la farine, en battant avec un mixeur jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et ajoutez-les progressivement au mélange. Versez la pâte dans de petits moules et placez-les dans un four préchauffé à basse température jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 40 minutes). Retirez-les un par un, couvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer encore 30 minutes. J'ai utilisé 3 petits moules ronds en aluminium jetables et un petit moule carré de 15x15 cm.

 Ingrédients: 700 g de fromage blanc sucré, bien égoutté (de préférence à travers une étamine) 400 g de crème fraîche 5 œufs 1 beurre 200 g de sucre glace 250 g de raisins secs 3 sachets de sucre vanillé 4 cuillères à soupe de semoule 2 cuillères à soupe de farine 1 pudding à la vanille 1 essence de vanille zeste de 2 citrons zeste de 1 orange 1 rhum

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