Purée de chou-fleur avec poitrine de poulet

Quand j'ai besoin de quelque chose de rapide et de consistant pour le déjeuner, je fais souvent de la purée de chou-fleur avec du blanc de poulet. J'ai essayé cette recette plusieurs fois, avec quelques modifications en fonction de ce que je trouve dans le réfrigérateur. J'aime ça parce que c'est assez léger et que cela ne salit pas beaucoup de vaisselle. Si vous avez un morceau de blanc de poulet et un petit chou-fleur, tout se fait assez vite, juste le temps de faire d'autres choses dans la cuisine.

Infos rapides

Temps total : 35-40 minutes
Portions : 2-3
Difficulté : Facile

Ingrédients

300-400 g de blanc de poulet, sans peau et sans os
une demi-colifleur (environ 400 g)
2 oignons verts
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
sel
poivre
250 ml d'eau

Méthode de préparation

1. Casser la colifleur en fleurettes, la laver et la faire bouillir dans de l'eau salée. Je la laisse cuire environ 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Je l'égoutte et la laisse reposer dans une passoire un moment.

2. Couper le blanc de poulet en cubes de taille appropriée, pas trop petits (pour ne pas se dessécher). Laver et couper les oignons verts. Éplucher et hacher finement l'ail.

3. Dans une poêle ou une casserole, ajouter l'oignon et l'ail avec 1-2 cuillères à soupe d'eau (je n'utilise pas d'huile à cette étape, mais vous pouvez en ajouter un peu si vous le souhaitez). Je les fais revenir à couvert à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir.

4. Ajouter le blanc de poulet. Mélanger, ajouter du sel et du poivre au goût, et laisser mijoter à couvert pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter le concentré de tomate et environ 200 ml d'eau.

5. Laisser mijoter le tout à couvert à feu doux à moyen pendant encore 10-12 minutes. Remuer de temps en temps et ajouter un peu plus d'eau si cela réduit trop. Lorsque le poulet est tendre et que la sauce a épaissi, j'éteins le feu.

6. Entre-temps, réduire en purée le chou-fleur cuit avec un mixeur plongeant ou un écraseur à pommes de terre. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, du sel au goût. Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

7. Servir la purée de chou-fleur avec le poulet dans la sauce, chaud.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide à faire, léger, et on ne se sent pas lourd après. La purée de chou-fleur se conserve bien au réfrigérateur et se réchauffe facilement. Le poulet dans la sauce est bon même le lendemain. C'est aussi parfait à emporter si vous le mettez dans un récipient. Il n'y a pas beaucoup d'ingrédients, et souvent j'utilise ce que j'ai déjà.

Conseils et variations

Conseils

Si vous utilisez du blanc de poulet du réfrigérateur, sortez-le 10 minutes avant, pour qu'il ne soit pas trop froid quand vous le cuisinez.
Vous pouvez laisser quelques fleurettes entières dans la purée pour la texture.
Si vous avez un mixeur, la purée sera plus lisse. Avec un écraseur à pommes de terre, elle restera plus rustique.

Substitutions

Le blanc de poulet peut être remplacé par des cuisses désossées, mais le temps de cuisson sera un peu plus long.
La crème fraîche peut être remplacée par du yaourt grec ou un petit morceau de beurre.
Le concentré de tomate peut être remplacé par 2 cuillères à soupe de jus de tomate ou un tomate mûre hachée finement.
Au lieu d'oignons verts, on peut utiliser de l'oignon jaune finement haché.

Variations

Vous pouvez utiliser du brocoli à la place de la colifleur pour la purée, ou vous pouvez ajouter 1-2 petites pommes de terre dans l'eau si vous voulez une texture plus dense.
Pour un goût différent, ajoutez du persil haché à la fin sur le poulet.
Si vous voulez que ce soit épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment ou de paprika piquant au poulet.

Idées de service

C'est bon avec une simple salade de saison, avec un peu d'huile et de vinaigre.
Il peut également être servi en plat principal pour le déjeuner ou le dîner.
Il se marie bien avec des cornichons ou des concombres aigres, surtout si la purée est plus crémeuse.

Questions fréquentes

Puis-je faire la purée uniquement avec du chou-fleur, sans crème fraîche ?
Oui, cela fonctionne bien même sans crème fraîche, surtout si vous voulez quelque chose de plus léger. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive à la fin si vous le souhaitez.

Puis-je congeler la purée de chou-fleur ?
Oui, elle se congèle bien, mais après décongélation, elle doit être réchauffée lentement, en remuant souvent, pour ne pas se séparer.

Que se passe-t-il si je fais bouillir le chou-fleur trop longtemps ?
Si vous le laissez trop longtemps, la purée peut devenir aqueuse. Il est bon de bien l'égoutter avant de la réduire en purée.

Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, cela fonctionne avec du blanc de dinde ou même de la viande hachée, mais cela aura une texture différente.

Valeurs nutritionnelles

Pour une portion moyenne (environ 350 g) :
Calories : 270-320 kcal
Protéines : 28-32 g
Glucides : 10-13 g (chou-fleur + oignon + concentré de tomate)
Graisses : 6-9 g (crème fraîche et blanc de poulet)

C'est une recette assez équilibrée, avec des protéines et des fibres provenant du chou-fleur, peu de graisses et relativement peu de glucides.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur dans des contenants fermés jusqu'à 3 jours. La purée se réchauffe à feu doux, en remuant pour éviter qu'elle ne colle. Le poulet peut être réchauffé avec une cuillère d'eau pour ne pas se dessécher. Si vous avez fait une plus grande quantité, la purée peut également aller au congélateur. Je ne recommande pas de congeler le poulet dans la sauce, car cela peut changer sa texture.

Cette recette est pratique, et si vous le souhaitez, vous pouvez facilement doubler les quantités pour plus de portions.

Le chou-fleur est séparé en bouquets et bouilli pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutté. Le blanc de poulet est coupé en dés, l'oignon et l'ail sont hachés et placés dans une poêle avec un couvercle pour faire suer. Une cuillère à soupe de concentré de tomate et un verre d'eau sont ajoutés. On laisse mijoter jusqu'à réduction, assaisonné de sel et de poivre. Le chou-fleur est réduit en purée, de la crème fraîche est ajoutée et assaisonnée de sel.

On peut utiliser des pommes de terre ou des brocolis.

 Ingrédients: 300-400 g de poitrine de poulet, 2 oignons verts, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de crème aigre, une moitié de chou-fleur, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, sel, poivre, eau

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