Croissants avec de la pâte de fruits

J'ai fait ces biscuits en forme de croissant plusieurs fois, surtout quand j'ai envie de quelque chose de rapide mais avec des ingrédients simples. Je commence généralement avec du saindoux, car cela ajoute du goût et de la tendreté, et j'utilise ce que j'ai à la maison pour la garniture - des délices turcs ou de la confiture, selon ce que j'ai. Quand j'ai le temps, je fais aussi la version au fromage doux, qui est délicieuse avec du café ou quand je veux un petit-déjeuner différent. Il m'a fallu un certain temps pour trouver l'équilibre entre le saindoux et la farine afin qu'ils ne soient pas trop friables. Ils sont pratiques, on en obtient beaucoup d'une seule fournée, et il n'est pas nécessaire de se soucier trop de la technique.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure (sans refroidissement)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 10-12 minutes par fournée (selon le four)
Portions : 2 grandes plaques (environ 80-100 pièces, selon la taille)
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : dessert rapide fait maison

Ingrédients

Pour la pâte :
- 600 g de farine (60 dkg)
- 200 g de saindoux (20 dkg) + 50 g supplémentaires pour graisser
- 1 tasse de lait fermenté (environ 200 ml)
- 1 œuf
- 10 g de levure (1 dkg)

Pour la garniture :
- 100 g de délices turcs finement hachés (10 dkg)
- 1 pot de confiture de prune (environ 300 g)

Pour la finition :
- sucre glace vanillé, pour enrober les biscuits en forme de croissant refroidis

Garniture alternative au fromage :
- 300 g de fromage cottage (30 dkg)
- 1 œuf
- 3-4 cuillères à soupe de sucre (au goût)
- 2 sachets de sucre vanillé
- zeste d'orange râpé

Méthode de préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la farine avec 200 g de saindoux. Ajoutez le lait fermenté, l'œuf et la levure. Pétrissez rapidement juste jusqu'à ce que le mélange soit homogène (ne pas insister trop pour garder la pâte tendre).
2. Divisez la pâte obtenue en quatre morceaux aussi égaux que possible.
3. Prenez le premier morceau et étalez-le sur un plan de travail légèrement graissé, en une feuille ni trop fine ni trop épaisse.
4. Faites fondre 50 g de saindoux (ou autant que vous pensez suffisant) et badigeonnez uniformément la feuille étalée avec un pinceau ou le dos d'une cuillère.
5. Enroulez la feuille badigeonnée serrée, comme un roulé.
6. Coupez le rouleau obtenu en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
7. Étalez légèrement chaque tranche avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une "mini feuille" parfaite pour rouler.
8. Badigeonnez à nouveau chaque mini feuille avec du saindoux chaud.
9. Placez un petit morceau de délice turc ou un peu de confiture de prune au milieu, enroulez sous forme de croissant et pincez légèrement les bords si vous utilisez de la confiture (pour éviter que ça ne coule).
10. Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou graissée.
11. Répétez avec les autres morceaux de pâte.
12. Préchauffez le four au maximum (pour moi, cela fonctionne bien à 220-230°C, mais chacun connaît son four).
13. Faites cuire les croissants jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords, environ 10-12 minutes, mais vérifiez de temps en temps – ils ne doivent pas brûler.
14. Retirez les croissants, laissez-les refroidir légèrement, puis enrobez-les de sucre glace vanillé.

Pour la garniture au fromage, mélangez le fromage avec l'œuf, le sucre, le sucre vanillé et le zeste d'orange râpé. Utilisez-le de la même manière qu'avec les délices turcs ou la confiture.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime le fait qu'elle ne nécessite pas de techniques spéciales ou d'ingrédients coûteux. La pâte est tendre et la garniture peut être changée selon ce que j'ai à la maison. On en obtient beaucoup d'une seule fournée, et elles se conservent bien pendant quelques jours. Vous pouvez les emporter pour le déjeuner ou les prendre pour le petit-déjeuner sans problème.

Conseils et variations

Conseils

- Le saindoux donne la meilleure texture pour ce type de biscuit en croissant. Si vous voulez de la tendreté et un goût authentique, ne le remplacez pas.
- Utilisez de la farine ordinaire, pas de farine spéciale pour les gâteaux.
- Si vous utilisez de la confiture, essayez de ne pas la rendre trop liquide, sinon elle coulera pendant la cuisson.
- Ne chauffez pas le saindoux trop, il doit juste être fluide pour badigeonner.
- Ne ouvrez pas la porte du four trop souvent, sinon vous perdrez de la température.

Substitutions

- Si vous n'avez pas de saindoux, du beurre fonctionnera, mais ce ne sera pas aussi tendre.
- Le lait fermenté peut être remplacé par du kéfir ou du yaourt dilué, mais le goût final changera légèrement.
- Pour une version sans porc, utilisez du beurre ou de la margarine, mais la texture sera différente.

Variations

- Vous pouvez les garnir de noix moulues mélangées avec du sucre et un peu de cannelle.
- Vous pouvez également utiliser de la confiture plus épaisse, pas seulement de la confiture de prune.
- La garniture au fromage cottage rend les croissants adaptés comme collation, pas seulement comme dessert.

Idées de service

- Ils vont bien avec du café ou du thé.
- Ils sont également bons pour le petit-déjeuner si vous y mettez du fromage.
- Ils restent tendres si vous les conservez dans une boîte fermée.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du beurre à la place du saindoux ?
Oui, mais la texture finale ne sera pas aussi tendre et le goût changera légèrement. Le saindoux donne le meilleur résultat pour ce type de biscuit en croissant.

2. Peut-on faire la recette avec de la levure sèche ?
Vous pouvez utiliser 4 g de levure sèche au lieu de la levure fraîche. Hydratez-la d'abord avec un peu de lait fermenté de la quantité totale, puis ajoutez-la comme dans la recette originale.

3. Que puis-je utiliser à la place de la confiture de prune ?
Vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture ou marmelade plus épaisse, il est important qu'elle ne soit pas trop liquide. Cela fonctionne également bien avec de la confiture de fruits ou des noix.

4. Puis-je congeler les croissants avant ou après la cuisson ?
Je ne recommande pas de les congeler avant, car ils contiennent de la levure et du saindoux, et la texture peut souffrir lors de la décongélation. Après la cuisson, ils peuvent être congelés, mais ils perdent de la tendreté lors de la décongélation.

5. Pourquoi les croissants se défont-ils pendant la cuisson ?
Le plus souvent, si vous ne les enroulez pas fermement ou si vous mettez trop de garniture, ils peuvent se défaire pendant la cuisson. Pincez les bords, surtout si vous utilisez de la confiture.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Une portion (2-3 croissants, environ 40-50 g) contient environ :
- 180-200 kcal
- 8 g de graisses
- 24 g de glucides
- 2-3 g de protéines

Ce sont des calculs approximatifs, selon la quantité de garniture que vous utilisez et la taille des croissants que vous coupez.

Conservation et réchauffage

Les croissants se conservent bien pendant 3-4 jours dans une boîte en métal ou un récipient hermétique à température ambiante. Si vous souhaitez les réchauffer, vous pouvez les mettre quelques secondes au four traditionnel ou au micro-ondes, mais en général, ils se mangent à température ambiante. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, ils deviennent plus durs. Ils peuvent être congelés, mais ils se consomment mieux frais.

Les ingrédients sont mélangés dans un bol, puis divisés en quatre morceaux. Chaque morceau est étalé avec du saindoux chaud et roulé. D'un rouleau, on obtient environ 20 - 25 petits croissants. Prenez un rouleau, tranchez-le d'environ 1 cm d'épaisseur et étalez-le. Après l'avoir étalé, étalez du saindoux chaud et remplissez-le de loukoum ou de confiture de prune, puis roulez-le en forme de croissants. Une fois que j'ai terminé avec deux plaques, je mets le feu au maximum, car les croissants cuisent rapidement. Les croissants sont placés sur une plaque et cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les croissants cuits et refroidis sont roulés dans du sucre glace vanillé. Garniture alternative : Garniture au fromage : 300 g de fromage cottage, 1 œuf, 3 - 4 cuillères à soupe de sucre selon votre goût pour le sucré, 2 sachets de sucre vanillé, zeste d'orange râpé. Tous les ingrédients sont mélangés dans un bol.

 Ingrédients: 60 dkg de farine 20 dkg de saindoux (+ 5 dkg pour graisser) 1 tasse de lait ribot (200 ml) 1 œuf 1 dkg de levure Garniture : 10 dkg de loukoum écrasé 1 pot de confiture de prune (environ 30 dkg)

 Étiquettes:  pâtisseries en forme de croissant avec de la loukoum