Escargots ou Nid de Frelons

Escargots au Gingembre Confits et Noix - Une Délicatesse d'Hiver

Quand il s'agit de l'hiver et de l'ouverture de la saison des fêtes, rien ne vaut l'arôme envoûtant des escargots frais, garnis d'une délicieuse farce. Cette recette d'escargots, également connue sous le nom de « nid de guêpes », apporte une touche intéressante grâce à l'ajout de gingembre confit, qui leur confère un goût légèrement épicé et une odeur inoubliable. La préparation de cette gourmandise est un véritable plaisir, et le résultat final ravira votre famille et vos amis.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : 30 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Nombre de portions : 12-15 escargots

Ingrédients

Pour la pâte :
- 500 g de farine (je recommande la farine 000 de Dobrogea)
- 20 g de levure fraîche
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- Zeste d'un citron ou d'une orange (selon vos préférences)
- 1 cuillère à café d'eau de rose ou d'extrait de vanille
- 300 ml de lait tiède (ou d'eau, mais le lait offre un arôme plus riche)

Pour la garniture :
- 100 g de sucre
- 150 g de noix moulues
- 100 g de raisins secs (trempés dans du rhum) ou 100 g de gingembre confit, coupé en fines tranches
- 100 g de beurre mou ou de saindoux

Pour le glaçage :
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d'eau froide

Préparation de la Pâte

1. Activation de la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure avec une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à soupe de farine et un peu de lait tiède. Mélangez légèrement, couvrez d'un torchon propre et laissez dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

2. Tamiser la farine : Dans un grand bol, tamisez 500 g de farine, ajoutez le reste du sucre, le sel, le zeste de citron ou d'orange et l'eau de rose (ou l'extrait de vanille).

3. Formation de la pâte : Une fois que la levure a levé, faites un puits au centre du mélange de farine et versez la levure activée, ainsi que le reste du lait tiède. Mélangez avec une spatule ou à la main jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache des mains. Attention : la quantité de liquide peut varier en fonction du type de farine !

4. Pétrissage : Pétrissez bien la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. Ensuite, couvrez-la avec un torchon et laissez-la lever dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes.

Préparation de la Garniture

5. Préparation de la garniture : Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Si vous choisissez d'utiliser des noix, broyez-les finement, et vous pouvez tremper les raisins secs dans du rhum pour une saveur intense.

Formation des Escargots

6. Division de la pâte : Une fois que la pâte a levé, farinez le plan de travail. Coupez la pâte en deux parties égales.

7. Étalement de la pâte : Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la première partie de la pâte en une fine couche (environ 0,3 mm). Étalez la couche avec le mélange de beurre et de sucre, puis saupoudrez la moitié de la quantité de noix et ajoutez les raisins secs ou le gingembre confit.

8. Roulage : Roulez la pâte serrée, coupez le rouleau en morceaux d'environ 1 cm et disposez-les sur la plaque de cuisson, formant ainsi des « escargots ».

9. Répétition : Procédez de la même manière avec le reste de la pâte et de la garniture, remplissant la grande plaque de cuisson avec les escargots formés.

Cuisson

10. Glaçage : Battez un œuf avec une cuillère à soupe d'eau froide et badigeonnez les escargots avec un pinceau.

11. Préchauffage du four : Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.

12. Cuisson : Placez la plaque dans le four et faites cuire les escargots pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et délicieusement cuits.

Service et Variations

Une fois les escargots prêts, laissez-les refroidir légèrement, puis savourez-les avec une tasse de thé chaud ou de chocolat chaud. Ils sont parfaits pour être servis lors d'une rencontre entre amis ou en famille réunie autour de la table.

Si vous souhaitez expérimenter avec les garnitures, vous pouvez essayer des variantes telles que :
- Escargots au chocolat et noix
- Escargots aux pommes caramélisées et à la cannelle
- Escargots au fromage à la crème et raisins secs

Informations Nutritionnelles

Chaque portion d'escargots (environ 100 g) contient environ 350 calories, 10 g de protéines, 50 g de glucides et 15 g de graisses. Ils constituent une bonne source d'énergie, parfaite pour les journées froides d'hiver.

Questions Fréquemment Posées

- Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ? Oui, vous pouvez utiliser 7 g de levure sèche, mais vous devrez l'incorporer directement à la farine.
- Comment puis-je conserver les escargots frais ? Ils se conservent bien dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours. Vous pouvez les réchauffer légèrement avant de les servir.
- Puis-je congeler les escargots ? Oui, vous pouvez congeler les escargots non cuits, et lorsque vous souhaitez les consommer, vous pouvez les cuire directement du congélateur, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.

Cette recette d'escargots au gingembre confit et aux noix est non seulement un dessert délicieux, mais aussi une merveilleuse façon d'apporter une touche de chaleur aux journées froides. Essayez-la et laissez-vous emporter par les arômes de l'hiver !

 Ingrédients: 0,5 kg de farine 20 g de levure 3 cuillères à soupe de sucre une pincée de sel zeste râpé d'un citron ou d'une orange 1 cuillère à café d'eau de rose ou d'essence de vanille rhum etc 300 ml de lait ou d'eau (mieux avec du lait) Pour la garniture : 100 g de sucre 150 g de noix 100 g de raisins secs + 10 ml d'essence de rhum 100 g de gingembre confit Extra : 1 œuf 1 cuillère à soupe d'eau 100 g de beurre ou de saindoux

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