Gâteau aux noix et à la vanille

J'ai préparé ce gâteau aux noix et à la vanille quand je n'avais pas le temps de cuire plusieurs couches, comme dans un gâteau égyptien classique. Le résultat est assez proche en goût et, honnêtement, tout le monde l'a rapidement terminé. Je n'ai même pas eu le temps de prendre des photos détaillées, car il a été offert directement, mais la recette est l'une de celles vers lesquelles je reviens plusieurs fois.

Infos rapides

Temps total : environ 2,5-3 heures (avec le refroidissement du biscuit)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes (selon le four)
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau pour occasions ou anniversaires

Ingrédients

Biscuit
6 œufs
4 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de fécule
4 cuillères à soupe de noix moulues
1 cuillère à café de levure chimique
une pincée de sel
3 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe d'eau

Crème à la vanille
350 ml de lait
3,5 cuillères à soupe de farine
6 cuillères à soupe de sucre
3 jaunes d'œufs
3 sachets de sucre vanillé
250 g de beurre

Crème fouettée
300 ml de crème liquide
300 ml de crème épaisse
2 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Décor
noix hachées caramélisées

Préparation

1. Préparez le biscuit. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige avec le sel, puis ajoutez progressivement le sucre (il n'est pas mentionné dans la liste des ingrédients, mais il est clair qu'il faut le sucre mentionné pour la crème – j'utilise 6 cuillères pour la crème, le biscuit est fait sans sucre supplémentaire, comme indiqué dans la recette).

2. Quand les blancs sont fermes, battez les jaunes avec l'huile et l'eau. Incorporez-les délicatement aux blancs montés.

3. Tamisez la farine avec la fécule et la levure chimique. Incorporez doucement, en soulevant la préparation. Ajoutez également les noix moulues.

4. Versez la préparation dans un moule rond (22 cm), bien nivelé. Faites cuire à feu doux, dans un four préchauffé, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. En général, je le laisse cuire 30-40 minutes, mais je vérifie régulièrement.

5. Laissez le biscuit refroidir complètement, pendant quelques heures. Il est préférable de le préparer la veille. Ensuite, découpez-le en trois niveaux avec un long couteau.

6. Pour la crème à la vanille, mettez les jaunes d'œufs dans un récipient à fond épais. Ajoutez la farine et 3 cuillères de sucre, mélangez bien. Versez le lait progressivement, en fouettant pour éviter les grumeaux.

7. Placez le récipient sur feu doux et faites cuire en remuant continuellement, jusqu'à obtenir la consistance d'un pudding. Retirez du feu, placez le récipient dans un autre contenant avec de l'eau froide et mélangez jusqu'à ce que la crème refroidisse.

8. Ajoutez le sucre vanillé à la crème refroidie.

9. Dans un autre récipient, battez le beurre en crème avec le reste de sucre (3 cuillères). Incorporez progressivement la crème à la vanille froide au beurre, en mélangeant délicatement pour ne pas la faire cailler.

10. Pour la crème fouettée, battez la crème liquide avec la crème épaisse, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir la texture désirée.

11. Assemblage : Placez le premier biscuit sur un plat, étalez la moitié de la crème à la vanille, nivelez. Ajoutez un quart de la crème fouettée et étalez uniformément.

12. Placez le deuxième biscuit et répétez : couche de crème à la vanille, puis crème fouettée.

13. Ajoutez le dernier biscuit. Recouvrez le gâteau avec le reste de crème fouettée, uniformément sur le dessus et sur les côtés.

14. Décorez avec des noix caramélisées selon votre goût. Parfois, je couvre complètement les bords avec des noix moulues ou ajoute un peu de glaçage au chocolat, si j'en ai sous la main, mais ce n'est pas obligatoire.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Le biscuit aux noix se cuit d'un seul coup et permet de gagner beaucoup de temps. La crème à la vanille est épaisse et a un goût classique, et la combinaison avec la crème fouettée et les noix caramélisées est très équilibrée. Elle convient à de nombreuses occasions et se découpe bien même le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

Le biscuit se découpe plus facilement une fois complètement refroidi. Vous pouvez le préparer la veille si vous souhaitez gagner du temps.
Si vous voulez un gâteau plus haut, utilisez un moule plus petit (20 cm) ou doublez les quantités.
Si vous avez le temps, vous pouvez préparer les noix caramélisées à l'avance et les conserver dans un récipient hermétique.

Substitutions

La crème épaisse pour la crème fouettée peut être remplacée par de la crème liquide uniquement, si vous n'avez pas de crème épaisse sous la main, mais la texture et le goût diffèrent légèrement.
Si vous n'avez pas de fécule, vous pouvez utiliser uniquement de la farine pour le biscuit, mais la fécule le rend plus léger.

Variations

Vous pouvez saupoudrer de petits morceaux de noix caramélisées entre les couches pour ajouter de la texture.
Pour la décoration, un glaçage au chocolat fin ou simplement des noix moulues supplémentaires sur les bords fonctionnent également.
Si vous souhaitez une crème plus légère, réduisez le beurre à 200 g.

Idées de service

Servez à température ambiante ou légèrement frais. Il se marie bien avec du café ou du thé.

Questions fréquentes

1. Peut-on faire le biscuit avec d'autres noix ?
Oui, vous pouvez utiliser des noisettes ou des amandes moulues, mais le goût sera légèrement différent.

2. Puis-je utiliser uniquement de la crème fouettée végétale ?
Vous pouvez, mais la crème à base de crème épaisse et de crème liquide a un goût plus naturel.

3. Si je n'ai pas de moule de 22 cm, que faire ?
Vous pouvez utiliser un moule de 24 cm, mais les couches seront un peu plus fines, ou vous pouvez ajuster les quantités pour le moule que vous avez.

4. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas, car la crème fouettée et la crème ne conservent pas leur texture après décongélation.

5. Est-il nécessaire de siroper le biscuit ?
Le biscuit est suffisamment humide grâce à la crème, il n'est pas nécessaire d'ajouter un sirop.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une part (sur 12) :
environ 450-500 kcal
Graisses : 32-35 g
Glucides : 34-38 g
Protéines : 6-7 g
Les calculs peuvent varier en fonction de la marque des ingrédients et de la taille de la part. C'est un gâteau dense, avec de nombreux ingrédients riches.

Conservation et réchauffage

Conservez-le au réfrigérateur, couvert. Il reste frais pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer ; il se sert froid ou à température ambiante. Les noix caramélisées peuvent ramollir après quelques jours, mais le gâteau reste savoureux.

 Ingrédients: Génoise 6 œufs 4 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 4 cuillères à soupe de noix moulues 1 cuillère à café de levure chimique une pincée de sel 3 cuillères à soupe d'huile 3 cuillères à soupe d'eau Crème vanille 350 ml de lait 3 et 1/2 cuillères à soupe de farine 6 cuillères à soupe de sucre 3 jaunes d'œufs 3 sachets de sucre vanillé 250 g de beurre Crème fouettée 300 ml de crème liquide 300 ml de crème aigre 2 cuillères à soupe de sucre 1 sachet de sucre vanillé noix hachées caramélisées

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