Batteur

Pour réaliser cette délicieuse recette de gâteau Dobos, il est essentiel d'avoir tous les ingrédients nécessaires à portée de main et de bien s'organiser pour obtenir un résultat à la hauteur. Nous commençons par préparer les couches. Dans un grand bol, battez 280 grammes de sucre avec 12 jaunes d'œufs à l'aide d'un mixeur ou d'une spatule. Il est important que le sucre se dissolve complètement dans les jaunes, obtenant ainsi un mélange crémeux et moelleux. Une fois que vous avez obtenu une texture lisse, ajoutez progressivement 200 grammes de farine, en mélangeant soigneusement pour ne pas dégonfler la pâte. Enfin, incorporez délicatement les blancs d'œufs battus, afin de conserver l'air dans le mélange.

Préparez la plaque en l'endant d'huile pour éviter que les couches ne collent. Étalez la pâte en feuilles fines avec patience, visant à obtenir 8-10 feuilles, selon la finesse avec laquelle vous pouvez les étaler. Faites cuire les feuilles au dos de la plaque jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et légèrement croustillantes. Au fur et à mesure que vous sortez chaque feuille du four, saupoudrez un peu de farine entre elles pour éviter qu'elles ne collent.

Ensuite, passons à la préparation de la crème. Dans un autre bol, mélangez 400 grammes de beurre avec 150-175 grammes de sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez progressivement les 4 jaunes d'œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez du cacao, environ 75-85 grammes, ainsi que de la vanille pure et du rhum, selon votre goût. Pour adoucir le goût intense du beurre, vous pouvez également ajouter un peu de Nutella, ce qui rehaussera la saveur.

Après avoir cuit les feuilles, étalez une couche uniforme de crème sur chaque feuille, sauf sur la plus belle que vous garderez pour la décoration. Celle-ci sera recouverte de sucre caramélisé. Pour préparer le sucre caramélisé, mettez 150 grammes de sucre dans une casserole et laissez-le sur le feu, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé, en veillant à ne pas le brûler. Lorsque le sucre est prêt, versez-le délicatement sur la feuille placée sur la plaque métallique.

Une fois que le sucre a refroidi et durci, utilisez un couteau chauffé pour portionner le gâteau, en marquant les tranches sans les couper complètement. Placez le gâteau au réfrigérateur pour qu'il durcisse bien. Enfin, utilisez la crème restante pour décorer l'extérieur du gâteau, en vous assurant que les bords sont coupés uniformément pour un aspect soigné. Ce gâteau Dobos est non seulement un délice, mais aussi un véritable festin visuel, parfait pour impressionner vos invités lors de toute occasion spéciale.

 Ingrédients: Pour la pâte : 280 g de sucre, 12 jaunes d'œufs, 200 g de farine, les blancs d'œufs battus très, très, très fermes. Pour la crème : 400 g de beurre, 150-175 g de sucre glace, 4 jaunes d'œufs (ajoutés un par un), 75-85 g de cacao, vanille, essence de rhum (au goût), Nutella (facultatif).

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