Baklava avec Nutella et noix

Je me souviens de la première fois où j'ai fait cette combinaison. C'était déjà le soir, des amis étaient venus chez nous et j'avais envie de préparer quelque chose de sucré, mais pas le classique gâteau de boulangerie, plutôt quelque chose de rapide, avec des feuilles. J'avais une boîte de Nutella presque vide et un paquet de feuilles de pâte à tarte oublié dans le réfrigérateur (le cas typique). Et, sur le principe du « voyons ce qui en sort », j'ai improvisé cette recette de baklava au Nutella et aux noix. Cela a été un vrai désordre dans la cuisine, mais aussi la baklava la plus étrange et la plus délicieuse que j'avais jamais faite jusqu'alors. La première fois, j'ai brûlé le sirop, car je me suis laissé emporter par la conversation et j'ai oublié sur le feu, mais j'ai tout refait et je suis devenu obsédé par cette combinaison. Depuis, je l'ai testée plusieurs fois, avec quelques ajustements, jusqu'à ce que j'atteigne la version qui me satisfait vraiment. Ne vous attendez pas à une esthétique de magazine, mais le goût est exactement ce qu'il faut, surtout pour ceux qui ont envie d'un vrai dessert sucré.

Laissez-moi vous dire rapidement deux ou trois choses utiles. Si vous vous dépêchez et ne commencez pas à lire des romans entre les étapes (comme je le fais parfois), cela prend environ 1 heure - 1 heure et 15 minutes, nettoyage compris. Les portions sont pour environ 16 morceaux généreux, pas des fines lamelles. Si vous avez un vieux four qui ne cuit pas uniformément, ajoutez 5 minutes à la fin. Ce n'est pas difficile, mais il faut faire attention à ne pas dessécher les feuilles trop et à ne pas sauter l'étape de la torréfaction des noix.

Pourquoi ai-je commencé à faire cela souvent ? Simple : cela vous sort de n'importe quel embarras lorsque vous avez des invités et que vous voulez faire bonne impression sans vous fatiguer avec des desserts élaborés. De plus, c'est bon le lendemain, même meilleur – et je pense que tout le monde apprécie cette combinaison de croustillant, beurre, chocolat et sirop aromatisé. Les noix apportent de la consistance, le Nutella donne une touche moderne (soyons honnêtes – nous avons tous une faiblesse), et le sirop d'amandes et de miel les lie ensemble. Si vous n'aimez pas trop sucré, vous pouvez ajuster le sirop. Chez moi, il reste rarement pour le troisième jour, car il est irrésistible, surtout avec un café. Ça fonctionne aussi au petit-déjeuner, ne riez pas – j'ai essayé avec du yaourt grec.

Ingrédients – juste ce qu'il faut pour obtenir le résultat souhaité, pour un plat standard (environ 28x38 cm), soit 16 morceaux copieux. Voici ce qu'il vous faut et pourquoi :

1 paquet de feuilles de pâte à tarte – environ 400g (c'est nécessaire pour les couches qui maintiennent tout ensemble ; si elles sont trop épaisses, elles se dessèchent ; si elles sont trop fines, faites attention à ne pas les déchirer en les badigeonnant)
1 paquet de beurre (200g, dont vous ferez fondre tout, mais ne mettez pas tout, sinon la baklava flottera ; j'utilise environ 180g ; le beurre est la base pour les feuilles, il les rend tendres et dorées)
1 pot de Nutella (350g, vous avez besoin d'environ trois quarts – si vous mettez tout, c'est un peu trop sucré pour moi, mais à vous de voir selon votre goût)
300g de cerneaux de noix (vous les faites dorer et les broyez aussi finement que vous le souhaitez – cela donne le croustillant et l'arôme de base)
Pour le sirop : 1 litre d'eau, 150g de sucre (j'ai réduit de 200g, ce n'est pas trop sucré à mon goût), 200g de miel (le miel aromatise et lie le tout), 1 flacon d'extrait d'amande (ne sautez pas cette étape, sans elle, il manque ce « petit quelque chose »)
Ce sont les ingrédients de base. Vous n'avez pas besoin de quelque chose de compliqué, mais assurez-vous que les feuilles soient fraîches (pas sèches, sinon elles se déchirent et vous vous retrouvez avec la tarte dans le plat).

Maintenant, laissez-moi vous expliquer exactement comment je fais, étape par étape, avec toutes les petites astuces que j'ai rencontrées au fil du temps.

1. Je commence par les noix. Je préchauffe le four à 170°C et étale les noix sur une plaque, sans huile ni papier, directement. Je les laisse environ 7-8 minutes, jusqu'à ce que je sente l'odeur de noix grillées – ne vous éloignez pas d'elles, elles brûlent très vite (j'ai perdu beaucoup de noix comme ça). Je les sors, les laisse refroidir deux minutes, puis je les mets dans un torchon propre et je frotte pour enlever la peau (pas toute, mais autant que possible). Je broie les noix – j'aime les laisser un peu plus grosses, pas en poudre. Je les mets dans un sac et passe le rouleau à pâtisserie dessus quelques fois, je ne me complique pas avec le robot de cuisine. Quand c'est prêt, je les mets de côté.

2. Je passe à la crème au Nutella. Têtu comme je suis, je n'ai jamais mélangé au robot – je prends une spatule, mets le Nutella dans un bol et, tant qu'il est encore mou, je le verse sur les noix broyées. Je mélange bien, mais pas trop, pour ne pas obtenir une pâte. Il doit être assez épais pour ne pas couler quand vous l'étalez sur les feuilles, mais pas non plus comme du béton. Si c'est trop dur (surtout en hiver), je mets le bol quelques secondes au bain-marie, mais ne le faites pas liquide ! Pour ceux qui veulent une crème encore plus fine, on peut ajouter un peu de crème fraîche (je n'en mets pas, mais cette option existe).

3. Je fais fondre le beurre, mais je ne le laisse pas fumer. Si vous mettez du beurre trop chaud sur les feuilles, elles font des trous. Je le verse dans une tasse et le laisse refroidir 3-4 minutes.

4. Maintenant, vient la partie délicate, mais d'une certaine manière agréable : feuilles, badigeonnage, crème, encore des feuilles. Je sors les feuilles du réfrigérateur juste avant de les utiliser (sinon elles se dessèchent et se déchirent). Je badigeonne le plat avec un peu de beurre fondu – c'est très important, sinon ça colle. Ensuite, je mets la première feuille. Parfois, cela m'agace à quel point elles se dessèchent vite, alors je couvre celles qui restent de côté avec un torchon légèrement humide. Je mets environ 4-5 feuilles les unes sur les autres, en badigeonnant chacune de beurre. Après cette couche, je mets la première moitié de la crème de Nutella avec les noix – je l'étale doucement, je ne tire pas trop, car si je déchire les feuilles, la garniture s'échappera dans le plat. Je remets encore 4-5 feuilles, chacune badigeonnée de beurre. Le reste de la crème, de la même manière, par-dessus. Les dernières feuilles (encore 4-5, selon l'épaisseur), à nouveau, chacune badigeonnée de beurre, et sur le dessus je badigeonne généreusement avec le reste de beurre. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre brun sur le dessus – cela donne un bel aspect.

5. La découpe – ce n'est pas seulement esthétique, c'est obligatoire, sinon le sirop ne pénètre pas bien. Coupez avec un couteau très aiguisé, directement dans le plat, en morceaux carrés ou en losanges, aussi grands que vous le souhaitez. Moi, je fais 16, car je les trouve de taille convenable.

6. Je mets le plat dans le four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu. Je n'ouvre pas la porte pendant les 20 premières minutes, sinon les feuilles retombent. À 25 minutes, je jette un premier coup d'œil – elles doivent être dorées, pas brunes foncées. Selon le four, cela peut prendre entre 25 et 35 minutes. Si vous voyez qu'elles dorent trop vite sur le dessus et qu'elles ne sont pas prêtes en dessous, vous pouvez mettre un papier sulfurisé sur le dessus dans les dernières minutes.

7. Pendant que la baklava est au four, je prépare le sirop – et là, il ne faut pas se dépêcher. Dans une grande casserole, je mets 1 litre d'eau et 150g de sucre. Je le laisse à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que ça commence à bouillir. Je laisse bouillir encore 8-10 minutes, pas plus, pour ne pas que ça devienne du caramel. Je retire la casserole du feu, ajoute l'extrait d'amande et le miel et mélange doucement, mais avec précaution, le miel ne doit pas bouillir. Si vous ajoutez le miel trop tôt, il perd son arôme et fait de la mousse.

8. Lorsque la baklava est joliment dorée, je sors le plat, le laisse 2-3 minutes, puis je verse lentement le sirop, à l'aide d'une louche, sur toute la surface, en insistant sur les découpes. Il est important que la baklava soit chaude et que le sirop soit à température ambiante (pas l'inverse), sinon les feuilles deviennent molles ou, au contraire, restent sèches. Ensuite, je remets le plat dans le four éteint (mais chaud), avec la porte entrouverte, encore 10 minutes.

9. Une fois sorti, je laisse refroidir pendant au moins une heure (si vous pouvez résister), puis je sors les morceaux avec une large spatule, les place sur une assiette ou un plat et, si j'ai envie de faire le difficile, je saupoudre un peu de noix hachées sur le dessus.

Conseils, variations et idées de service

Conseils pratiques :
Ne sautez pas l'étape de la torréfaction des noix – cela change tout le goût, si vous les mettez crues, ce sera fade.
Assurez-vous de badigeonner chaque feuille, sinon elle sortira sèche et, après avoir versé le sirop, tout collera au lieu d'avoir des feuilles séparées.
Ne faites pas bouillir le miel avec le sirop – les arômes disparaissent et le sirop devient étrange en texture.
La baklava est meilleure après avoir reposé 6-8 heures, ne la mangez pas immédiatement, même si la tentation est grande.
Si vous voulez qu'elle soit plus « légère » (c'est-à-dire pas aussi lourde), vous pouvez réduire la quantité de beurre de moitié, mais les feuilles seront un peu plus croustillantes, pas moelleuses.
Faites attention en découpant – un mauvais couteau fait des ravages, tout se brise.
Ne versez pas tout le sirop d'un coup, sinon la base peut « se noyer » et rester trop humide.

Substitutions et adaptations :
Le beurre peut être remplacé par du beurre clarifié ou même par de l'huile de coco (pour une version sans lactose), mais le goût ne sera pas le même.
La feuille de pâte à tarte classique ne peut pas être complètement remplacée, mais j'ai essayé avec des feuilles sans gluten – elles doivent être bien badigeonnées, sinon elles se fissurent et absorbent trop de sirop, mais ça fonctionne pour ceux qui ont des intolérances.
Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, des amandes ou des pistaches, même en mélange – cela donne un autre arôme, mais fonctionne de la même manière.
Le Nutella peut être remplacé par n'importe quelle crème à tartiner au chocolat (sans lait ou avec du lait végétal pour les vegans), mais faites attention à la texture – elle doit être tartinable, pas dure.
Le sucre dans le sirop peut être réduit ou même remplacé par du sucre brun ou du miel uniquement, mais cela devient légèrement amer.
Pour une version diététique, vous pouvez réduire le beurre et le sucre, mais la baklava ne sera pas aussi tendre. Sans gluten, c'est le plus difficile, mais il existe des feuilles spéciales.
L'extrait d'amande est facultatif, on peut aussi utiliser de la vanille ou de l'orange si vous préférez, mais avec les amandes, c'est le plus approprié.

Variations :
Vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la cardamome dans le sirop pour un arôme plus exotique (je n'en mets pas, mais je sais que certaines personnes le font).
La crème peut aussi recevoir un peu de zeste d'orange, si vous voulez quelque chose de plus frais.
Vous pouvez essayer des combinaisons de chocolat blanc, mais avec mesure, car cela devient rapidement trop sucré.
Pour ceux qui veulent quelque chose de plus riche, saupoudrez des raisins secs ou des fruits confits entre les couches – chez moi, ça n'a pas pris, mais les gens disent que ça fonctionne.

Idées de service :
J'aime les servir froides, directement du réfrigérateur, avec un espresso fort à côté. Certains préfèrent avec du thé, mais je dis que ça fonctionne aussi au petit-déjeuner, avec un yaourt grec à côté, si vous voulez ne pas avoir l'impression de manger un dessert le matin. Pour les plateaux festifs, ça a fière allure si vous saupoudrez des pistaches hachées sur le dessus ou du sucre glace, mais honnêtement, ce n'est pas indispensable.

Questions fréquentes (même de la part d'amis qui m'appellent à 23 heures pour demander) :

1. Puis-je utiliser des feuilles faites maison ? Oui, mais vous devez les étaler très finement et les garder toujours couvertes, sinon elles se dessèchent et tout devient dur. De plus, cela prend beaucoup plus de temps et l'effort est différent.

2. Peut-on le faire sans noix ? Théoriquement oui, mais vous perdez toute la texture – vous pouvez remplacer par d'autres types de fruits secs : noisettes, amandes, pistaches, mélange. Sans rien de croustillant, cela ressemble à une tarte au chocolat.

3. Que faire si la baklava sort trop molle ou trop sèche ? Si elle est molle, vous avez versé trop de sirop ou elle a cuit trop peu au four à la fin. Si elle est sèche, soit vous n'avez pas assez badigeonné les feuilles, soit vous n'avez pas mis assez de sirop ou vous l'avez laissée trop peu tremper après la cuisson.

4. Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ? Chez moi, elle se conserve sans problème 4-5 jours, couverte de film. Je dis même qu'elle est meilleure le deuxième et le troisième jour, après que le sirop a pénétré dans toutes les couches. Si vous sentez qu'elle a durci trop, laissez-la à température ambiante pendant 20 minutes avant de la manger.

5. Puis-je congeler la baklava ? J'ai essayé deux fois – ça fonctionne, mais la texture change légèrement, elle devient plus humide après décongélation. Le mieux est de congeler avant de mettre le sirop, puis d'ajouter le sirop après l'avoir sortie et réchauffée légèrement.

6. Puis-je utiliser un autre type de crème au lieu de Nutella ? Oui, n'importe quelle crème à tartiner fonctionne, y compris certaines veganes ou avec plus de noisettes, mais faites attention à la consistance – si elle est trop liquide, elle coule et abîme les couches.

Valeurs nutritionnelles (juste assez pour ne pas vous effrayer, mais pas non plus pour manger le plat entier) :

Un morceau (si vous divisez le plat en 16) contient environ 350-400 kcal, donc ce n'est pas le dessert pour un régime, mais ce n'est pas non plus une bombe atomique si vous ne vous exagérez pas. Environ 45g de glucides par portion (en raison des feuilles et du miel), des graisses entre 17-20g (provenant du beurre, du Nutella, des noix), des protéines 4-5g (provenant des noix et de la farine). C'est assez riche en sucre et en graisses, mais cela lui donne cette texture agréable et rassasiante. L'avantage est que les noix apportent des oméga-3 et des fibres, et si vous le souhaitez, vous pouvez réduire légèrement le sucre dans le sirop et le beurre. Pour ceux qui se soucient de leur silhouette, deux petits morceaux par semaine sont raisonnables. Ce n'est pas à manger tous les jours, mais pour des occasions spéciales, je pense que c'est acceptable.

Comment conserver et réchauffer :

Je la garde au réfrigérateur, dans un contenant ou couverte de film alimentaire, pour ne pas absorber les odeurs. Elle se conserve 4-5 jours, ne se gâte pas, mais les feuilles deviennent plus molles avec le temps (c'est comme ça que je les aime, pour être honnête). Si vous voulez les réchauffer, mettez la portion 10-15 secondes au micro-ondes, pas plus, sinon cela devient trop mou. Pour ceux qui préfèrent « croustillant », vous pouvez chauffer 5 minutes au four à 120°C, mais faites attention à ne pas les dessécher. À chaleur élevée, au-dessus de 25°C, ne la laissez pas dehors toute la nuit, car elle peut se gâter plus vite, surtout avec autant de beurre et de noix. Si vous en avez fait trop, portionnez et congelez les morceaux sans sirop, comme je l'ai dit plus haut, et quand vous voulez, décongelez-les et imbibez-les avec un sirop frais (ou même avec du miel fondu avec un peu d'eau chaude).

Voilà – l'histoire d'une baklava au Nutella et aux noix, que j'ai continuellement adaptée et qui me sauve à chaque fois que j'ai une envie de sucré. Si vous avez d'autres questions, laissez-les dans les commentaires (je rigole, je sais que les gens vont m'appeler de toute façon quand ils bloquent avec les feuilles).

D'abord, je prépare la crème : Le cerneau de noix est légèrement cuit au four. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, le cerneau de noix cuit est écrasé. Le cerneau de noix est mélangé avec la crème au chocolat Nutella. Les feuilles de pâte sont badigeonnées de beurre, puis nous étalons uniformément la crème entre les feuilles. Nous plaçons le plat de baklava au four pendant environ 20-30 minutes. Entre-temps, nous préparons le sirop : Nous faisons bouillir de l'eau avec du sucre et de l'essence d'amande. Une fois que l'eau a bouilli, nous éteignons le feu et ajoutons le miel en remuant continuellement. Nous versons le sirop sur la baklava lorsqu'elle est légèrement dorée. Nous éteignons le four et laissons la baklava dans le four un moment pour qu'elle absorbe le sirop. Une fois qu'elle a refroidi un peu, elle est coupée en tranches et joliment disposée sur un plat ou une assiette plate.

 Ingrédients: 1 paquet de feuilles de pâte, 1 paquet de beurre, 1 pot de Nutella, 300 g de cerneaux de noix, 200 g de miel, 1 l d'eau, 150 g de sucre, 1 essence d'amande.

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