Tartinade de courgettes

Zacusca de courgettes - une recette traditionnelle pour les amateurs de légumes

La zacusca de courgettes est une préparation délicieuse et aromatique, parfaite pour être dégustée sur du pain grillé ou en accompagnement d'un plat principal. Cette recette ne ravira pas seulement vos papilles, mais elle constitue également un excellent moyen de conserver les légumes d'été pour l'hiver. Avec un mélange merveilleux de légumes et d'épices, la zacusca de courgettes a une histoire riche et est souvent associée aux moments de convivialité en famille et aux repas festifs. Découvrons ensemble comment préparer cette spécialité !

Temps total de préparation : 2 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : environ 10 bocaux de 400 g

Ingrédients nécessaires :
- 4,3 kg de courgettes pelées et épépinées
- 1,5 kg d'oignons
- 2 carottes moyennes
- 1,5 kg de poivrons rouges
- 1,5 kg de tomates
- 300 ml d'huile (de préférence de tournesol ou d'huile d'olive extra vierge)
- Sel gros, au goût
- Quelques grains de poivre noir
- 3 feuilles de laurier
- Optionnel : 2-3 gousses d'ail (pour un plus de saveur)

Étapes de préparation :

1. Préparation des courgettes :
Commencez par peler les courgettes et enlever les graines. Utilisez une grande râpe pour les râper. Ensuite, ajoutez une poignée de sel gros et mettez-les de côté pendant environ 30 minutes. Ce processus aide à éliminer l'excès d'eau des courgettes, ce qui donnera une zacusca plus concentrée et avec une texture plus agréable.

2. Rôtissage des poivrons :
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Disposez les poivrons sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit bien brûlée. Après les avoir sortis du four, mettez-les dans une casserole et couvrez avec un couvercle, en les laissant cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Cela rendra la peau plus facile à enlever.

3. Préparation des oignons et des carottes :
Épluchez les oignons, lavez-les et hachez-les finement à l'aide d'un robot culinaire. Dans une grande casserole ou une marmite profonde, ajoutez l'huile et faites revenir les oignons à feu moyen, en ajoutant un peu d'eau pour éviter qu'ils ne collent. Une fois que les oignons deviennent translucides, ajoutez les carottes pelées et râpées. Continuez à faire revenir ensemble pendant 10 à 15 minutes.

4. Ajout des courgettes et des poivrons :
Après que les oignons et les carottes aient été revenus, ajoutez les courgettes égouttées et les poivrons pelés et épépinés, que vous pouvez hacher finement. Mélangez bien les ingrédients et laissez-les cuire ensemble pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

5. Préparation des tomates :
Lavez les tomates, retirez les tiges et râpez-les ou réduisez-les en purée dans un robot culinaire. Ajoutez les tomates dans la casserole et mélangez bien. Faites mijoter la zacusca à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile commence à remonter à la surface, un signe que la zacusca est prête. Ce processus peut prendre entre 30 et 50 minutes, selon la teneur en humidité des légumes utilisés.

6. Assaisonnement :
Vers la fin de la cuisson, ajoutez le poivre, les feuilles de laurier et ajustez le sel selon votre goût. Si vous souhaitez un goût plus intense, vous pouvez ajouter de l'ail haché finement à ce moment-là. Laissez mijoter la zacusca quelques minutes de plus pour permettre aux saveurs de se mélanger.

7. Conservation :
Préchauffez le four à 150°C. Remplissez les bocaux de 400 g avec la zacusca chaude, en veillant à ne pas laisser d'espaces vides. Vissez les couvercles et placez les bocaux dans un plat avec de l'eau chaude. Mettez le plat dans le four et laissez-les pasteuriser pendant environ 30 minutes. Cette étape est essentielle pour garantir une longue conservation de la zacusca.

8. Refroidissement et stockage :
Une fois que les bocaux ont été pasteurisés, éteignez le four et laissez-les refroidir à l'intérieur, avec la porte légèrement ouverte. Ensuite, stockez les bocaux dans un endroit frais et sombre dans le garde-manger.

Pour profiter de la zacusca de courgettes, vous pouvez la servir sur du pain frais ou grillé, accompagnée de fromage ou d'olives. C'est un accompagnement parfait pour un repas festif ou une rencontre entre amis.

Calories et bienfaits nutritionnels :
La zacusca de courgettes est une option saine, riche en vitamines et minéraux. Les courgettes sont faibles en calories mais riches en eau et en fibres, ce qui les rend idéales pour une alimentation équilibrée. Les carottes ajoutent un supplément de bêta-carotène, tandis que les tomates sont une excellente source de lycopène, un puissant antioxydant. Cette zacusca est pauvre en graisses, avec environ 150-200 calories par portion, selon la quantité d'huile utilisée.

Variations :
- Vous pouvez expérimenter avec d'autres légumes, comme les aubergines ou la courge, pour obtenir une zacusca aux saveurs variées.
- Au lieu de poivre, vous pouvez utiliser des flocons de piment pour ajouter un peu de piquant.
- Si vous aimez l'arôme fumé, vous pouvez griller les poivrons au lieu de les rôtir au four.

Questions fréquentes :
1. Puis-je congeler la zacusca de courgettes ?
Il n'est pas recommandé de le faire, car la texture peut changer lors de la décongélation. Il est préférable de la conserver dans des bocaux.

2. Combien de temps la zacusca de courgettes peut-elle être conservée ?
Si elle est correctement pasteurisée, elle peut être conservée jusqu'à 1 an dans le garde-manger.

3. Peut-on utiliser d'autres huiles à la place de l'huile de tournesol ?
Oui, l'huile d'olive extra vierge ajoute une saveur agréable et est un choix sain.

Maintenant que vous connaissez tous les détails nécessaires, vous êtes prêt à mettre vos compétences culinaires à l'épreuve et à préparer une délicieuse zacusca de courgettes. N'oubliez pas de partager le résultat avec vos proches et de savourer chaque bouchée ! Bon appétit !

 Ingrédients: 4,3 kg de courgette, pelée et épépinée ; 1,5 kg d'oignons ; 2 carottes ; 1,5 kg de poivrons rouges ; 1,5 kg de tomates ; 300 ml d'huile ; sel gros ; quelques grains de poivre noir ; 3 feuilles de laurier.

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